Сладкие угощения от Карана Гокани на Дивали – рецепты | Индийская еда и напитки

ДИвали часто называют фестивалем огней, праздником добра над злом. Это самый широко отмечаемый праздник в Индии, и он немного напоминает Рождество на западе. Это синоним фейерверков, ярких красок, бесконечных вечеринок и столов, скрипящих под тяжестью еды и десертов. Нет Дивали обходится без коробочек конфет(сладости) и сухофрукты, которыми обмениваются друзья и семья. В Великобритании мы сохраняем эти традиции: наряжаемся, посещаем храмы, читаем детям индийскую мифологию и, самое главное, собираемся с друзьями любого происхождения и религии. Для меня Дивали — это единение и обмен едой, которая кажется особенной, но не заставляет вас сидеть на кухне часами. Хлебный пудинг — мой взгляд на снисходительность королевская пьесаа ладу идеально подходят для подарка или для того, чтобы насладиться чашечкой чая после застолья.

Легкие ладу (на фото сверху)

Ладос — одни из самых знаковых индийских сладостей, не уступающие Гулаб Джамунс и Джалебис. Представьте себе индейца ХэллоуинМагазин переполнен сладостями всех форм, цветов и размеров, все они искусно изготовлены и щедро наполнены топленым маслом. Ладу часто занимают центральное место, что делает их популярным подарком в благоприятных случаях или для подношения индуистским божествам в храмах. Этот вариант является одним из самых простых, для него требуется всего несколько ингредиентов, и его можно приготовить за считанные минуты.

Подготовка 10 минут
Готовить 50 минут плюс охлаждение
Делает 15-20

110 г топленого масла
250 г муки
¼ чайной ложки молотого зеленого кардамона
1 щепотка шафрана (необязательный)
50 г смеси миндаля и фисташекподжаренный и крупно нарезанный
180-200 г сахарного пескапо вкусу

Растопите топленое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Убавьте огонь, добавьте нутовую муку и готовьте, постоянно помешивая, чтобы она смешалась с растопленным топленым маслом и чтобы она не пригорела и не пригорела. Продолжайте варить и помешивать 30-35 минут. Поначалу смесь будет напоминать мокрый песок, но по мере продолжения приготовления и помешивания она приобретет консистенцию арахисового масла и будет иметь чудесный ореховый запах. Не пытайтесь торопить события и не оставляйте смесь без присмотра, потому что она может очень легко подгореть, а медленная обжарка необходима для характерного орехового вкуса ладу.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте кардамон и шафран, если используете, затем дайте остыть, пока они не станут теплыми на ощупь.

Добавьте орехи и сахар в остывшую смесь ладу, тщательно перемешайте, затем оторвите небольшие кусочки и скатайте между ладонями шарики размером 15-20 х 4 см. Выложите их на тарелку на небольшом расстоянии друг от друга и дайте остыть до комнатной температуры.

Теперь вы можете подавать ладу сразу же или хранить их в герметичном контейнере и хранить при комнатной температуре до недели.

Индийский хлебный пудинг

Это черпает вдохновение из Хайдарабада королевская пьесаблюдо, которое обычно готовят путем обжаривания хлеба в топленом масле, а затем замачивания его в густом, насыщенном раввинкоторый создается путем кипячения жирного молока в течение нескольких часов, пока его объем не уменьшится до доли от первоначального объема. Моя версия — более здоровая, простая и быстрая альтернатива, которая требует гораздо меньше ухода и позволяет духовке взять на себя всю тяжелую работу.

Подготовка 10 минут
Готовить 1 час+
Служит 4-6

12 ломтиков черствый белый хлеб,корочки удалены
100 г топленого маслаили топленое масло
1 литр цельного молока
1 банка 397 г сгущенное молоко
150 г сахараили по вкусу
1 щепотка шафраназамоченный в 2 ст.л. молока
¼ чайной ложки молотого кардамонаили семена из 2 стручков, измельченные
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха (необязательный)
40 г миндалягрубо нарезанный
40 г изюма

Разрежьте хлеб на треугольники, намажьте все топленое масло, кроме чайной ложки, на обе стороны каждого куска, затем разложите треугольники по мере их падения в смазанную маслом прямоугольную форму для выпечки размером примерно 20 х 30 см.

В большой миске взбейте молоко, сгущенное молоко и сахар, пока сахар не растворится, затем добавьте шафран и молоко для его замачивания, кардамон и мускатный орех, если используете. Равномерно вылейте молочную смесь на хлеб в форме, чтобы он весь пропитался, затем дайте настояться 10–15 минут. Нагрейте духовку до 200C (конвекция 180C)/390F/газ 6.

Выпекайте пудинг 30–35 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Тем временем растопите оставшееся топленое масло в небольшой кастрюле на среднем огне, затем обжарьте миндаль до золотистого цвета. Выключите огонь, добавьте изюм и оставьте вариться на остаточном огне, постоянно помешивая, в течение минуты. Посыпьте пудинг смесью орехов и изюма и подавайте теплым или охлажденным, как есть, или с шариком ванильного мороженого.

• Эти рецепты представляют собой отредактированные выдержки из книги «Индийские 101: настоящие индийские рецепты, сделанные простыми» Карана Гокани, опубликованной Bluebird за 28 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за £23,80, перейдите по ссылке Guardianbookshop.com