Сколько стоит оставить чаевых? Внутри нашей развивающейся дилеммы чаевых

Во время велосипедного тура по Венеции во время весенних каникул Мика Смит и ее сын-подросток остановились, чтобы перекусить в Gjelina Take Away.

Она разместила свой заказ на стойке обслуживания, которая автоматически добавляет 15% платы за обслуживание ко всем покупкам, и посмотрела на светящийся экран, предлагая ей дополнительные чаевые. Она прибавила 10%.

«Я обычно просто вижу это и даю это», — сказал Смит, приехавший в Южную Калифорнию из Балтимора.

Месяцем ранее Эдвард Агилар, первокурсник колледжа из чикагского пригорода Лейк-Форест, выбрал футболку для своей подруги в сувенирном магазине на хоккейном матче и ощетинился, когда заметил на экране высокие суммы чаевых по умолчанию, в том числе один за 20 долларов. Немного нелепо, подумал он, но работник магазина серьезно смотрел на него, и ряд пьяных фанатов в очереди позади него мог ясно видеть экран.

«И, конечно же, я дал чаевые из-за социального давления», — сказал он со смехом. «Это социальный налог».

Несколькими днями ранее Рэйчел Мейсон, заметившая некоторую холодность со стороны некоторых бариста в Денвере в тех редких случаях, когда она не давала чаевые, опубликовала в Твиттере вопрос для опроса для своих подписчиков: «Как вы думаете, культура чаевых вышла из моды? контроля?»

Почти 86% проголосовавших ответили «Абсолютно».

Нормы относительно того, кому и сколько дают американцы, изменились за последние годы — эволюция эксперты галстук к появлению планшетов с вариантами подсказок по умолчанию от компаний такие как площадь и перемонтаж потребительских привычек оставлять чаевые, по крайней мере временно, во время пандемии.

В течение десятилетий, этикет вокруг чаевых было более или менее согласовано: от 15% до 20% чаевых, в зависимости от уровня обслуживания, для людей, которые стригли вас, делали вам напитки и водили ваше такси, а также всем, кто получает меньше минимальной заработной платы. для работы с чаевыми, например, официантами в ресторанах. Может быть, доллар в банке для чаевых в кофейнях, а может и нет.

Но сегодня потребителям иногда предлагают дать чаевые работникам, упаковывающим их онлайн-заказы, или когда они покупают бутылку воды за 6 долларов в аэропорту. И поскольку баночки с чаевыми были заменены поворотными гладкими планшетами с процентами по умолчанию, за которыми следует, казалось бы, вездесущий рефрен: «Всего пара быстрых вопросов для тебя!» — многие потребители чувствуют себя все более раздраженными.

Они говорят, что хотят, чтобы рабочие получали достойную заработную плату, но считают, что работодатели, и особенно крупные корпорации, должны платить своим работникам более высокую заработную плату, вместо того, чтобы перекладывать бремя на потребителей, которые уже обеспокоены инфляцией и надвигающимся страхом перед рецессией.

У этого явления есть несколько прозвищ, в том числе «опрокидывание чувства вины» и «типфляция», и породил поджанр онлайн-сатиры, в том числе ТикТокер выдавать себя за хирурга-офтальмолога, запрашивая советы, прежде чем решить, насколько осторожно проводить процедуру, и твит. шучу, что параметры по умолчанию в местной кофейне могут также быть 25%, почка или первенец.

«Теперь это повсюду, — сказал Квабена Донкор, Лучшее из Квабена Донкор, доцент кафедры маркетинга Стэнфордской высшей школы бизнеса, изучавший привычки давать чаевые. «Люди реагируют на это, говоря, что это кажется немного нелепым».

Несколько лет назад, работая водителем такси в Нью-Йорке, чтобы оплатить обучение в колледже, Донкор, который недавно эмигрировал из Ганы, обнаружил, что все больше и больше озадачивается оплатой чаевых на таможне в США. наездник, сказал он, они еще оставили ему чаевые.

“Почему?” — спросил он.

Донкор пошел учиться данные о миллиардах поездок на такси, оплаченных кредитными картами, и обнаружили, что почти все — 97% водителей — оставляли чаевые, что свидетельствует о сильной социальной норме.

«Вы же не хотите, чтобы вас считали скрягой, — сказал Донкор. Но и не как лох.

По словам Донкора, потребители имеют в виду «идеальный с этической точки зрения» совет — скажем, 17% — и, если им будет предложен немного более высокий вариант по умолчанию — может быть, 20% — они, скорее всего, заплатят его. Но его исследование показало, что, когда райдерам показывали процент по умолчанию, намного превышающий их мысленный идеал — скажем, 30% — они были более склонны вообще пропускать варианты по умолчанию.

— Теперь мне кажется, что ты пытаешься меня надуть, — сказал Донкор.

Точная история и график чаевых в США остаются несколько туманными, но, как и многие американские традиции, они уходят корнями в расизм и классизм.

Много историки и ученые связывают появление чаевых в США с тем, что состоятельные американцы посещали Европу в 1800-х годах, подхватывая тенденцию давать чаевые слугам и внедряя эту привычку дома в попытке утвердить свою аристократическую добросовестность.

Но она приобрела большую известность в годы после Гражданской войны, когда белые владельцы предприятий в ресторанной и железнодорожной отраслях — две из основных рабочих мест, доступных в то время для бывших порабощенных чернокожих — отказался платить заработную плату чернокожим рабочим, которые были вынуждены полагаться только на подсказки, по словам Сару Джаяраман, директор Исследовательского центра пищевых продуктов в Калифорнийском университете в Беркли и автор книги «Forked: новый стандарт американской кухни». По сей день федеральная минимальная заработная плата для работников сферы услуг, получающих чаевые, непропорционально удерживается цветными людьми, иммигрантами и женщинами 2,13 доллара СШАнамного ниже минимальной заработной платы.

В последние месяцы Агилар, студент колледжа, которому предложили давать чаевые на хоккейном матче, начал собирать примеры магазинов и компаний, которые принципиально отказываются от чаевых, в рамках исследовательского проекта для своего курса макроэкономической теории.

Чаевые «довольно проблематичны», читает сайт сети магазинов мороженого Molly Moon’s из Сиэтла, в которой говорится: «Мы, а не вы, обязаны выплачивать полную и справедливую заработную плату нашим сотрудникам».

«Чаевые могут казаться покупателю неудобными и обязательными, это не наш стиль», — гласит табличка на Кафе Top Out в Индианаполисев котором заработная плата указана среди множества причин отказа от чаевых.

Агилар сказал, что этот момент действительно вызвал резонанс, отметив, что, когда он совершает покупки, он иногда замечает, как работник смотрит, в каком направлении проводит его рука. По его словам, если кажется, что он движется к кнопке «без чаевых» или «индивидуальные чаевые», он иногда замечает, как работник немного вздрагивает.

«Существует так много давления со стороны сверстников», — сказал он. «Каждый раз, когда ты хочешь выпить кофе, это как в средней школе».

Он почти всегда дает чаевые, потому что знает, что рабочие заслуживают достойной зарплаты, но он говорит, что разочарован тем, что корпорациям сходит с рук выплата более низкой заработной платы, потому что они знают, что работники могут пополнить свой доход чаевыми от щедрых потребителей.

«Они пользуются нашей добротой», — сказал он.

Мейсон, жительница Денвера, недавно опубликовавшая опрос в Твиттере, сказала, что она тоже хотела бы отказаться от чаевых — практики, которую она знает и как потребитель, и как работник.

Сейчас Мейсон работает контролером на перроне в аэропорту и работал парикмахером в Иллинойсе, зарабатывая 8,25 доллара в час, тогда это была минимальная заработная плата в штате. По ее словам, салон находился в умирающем торговом центре, но в хорошие дни она иногда получала от 50 до 100 долларов чаевых — бонус, который действительно помогал, но она заставляла себя не ожидать.

По ее словам, она старалась не осуждать клиентов, которые не дают чаевых, потому что знала, что они могут едва сводить концы с концами. Так что теперь ее беспокоит, сказала она, те редкие случаи, когда она не дает чаевых в кофейне и замечает небольшое изменение в поведении баристы.

«Где вы проводите черту, — сказала она, — чувства вины, которое заставляет людей давать чаевые?»

Недавно, в оживленную среду, Смит и ее сын приехали в магазин в Санта-Монике, чтобы забрать велосипеды, взятые напрокат на утро.

Их приветствовал Дэмиен Блэкшоу, основатель Real Los Angeles Tours, который, получив несколько вопросов от иностранцев на протяжении многих лет, написал: история и руководство для чаевых в Лос-Анджелесе

На веб-странице, которая, по его словам, получает тысячи просмотров в месяц, указана рубрика, которую он создал при участии других жителей Анджелено: от 15% до 20% в ресторанах; 2 доллара за напиток в барах; 10% для такси; и от 5 до 10 долларов за уборку каждый раз, когда они меняют простыни. А для экскурсоводов?

Веб-страница советует: «15-20% от стоимости билета на человека. Как вы думаете, что мы скажем?! Экскурсоводы много работают».

Несмотря на то, что гидам в его компании платят гораздо больше минимальной заработной платы — от 25 до 50 долларов в час, сказал он, в зависимости от размера и продолжительности тура — они не могут заработать столько, чтобы они не тоже хочу чаевые.

«Чаевые — это знак уважения за хорошо выполненную работу», — сказал он.

В начале их велотура, после того как Блэкшоу представился и объяснил маршрут тура, он сказал, что, если в конце их экскурсии Смит и ее сын получат удовольствие, он может дать им QR-код для сканирования и оставить обзор и, если они хотели, безналичные чаевые.

Затем, дождавшись робот доставки чтобы обойти их по тротуару, троица умчалась, направляясь сначала к пирсу Санта-Моники, а затем в скейтпарк на Венис-Бич. Мужчина, сидящий на скамейке неподалеку, держал табличку с предложением объятий за 2 доллара, а женщина, выступающая на роликовых коньках в балетной пачке, смастерила банку для чаевых из галлонового кувшина для воды.

Затем был Muscle Beach и Венецианские каналы, а затем их короткая остановка в Gjelina Take Away, где Смит заказал латте со льдом и ванилью, апельсином, тост с миндальным маслом и чай со льдом. Прежде чем снова сесть на велосипед, она взглянула на квитанцию, в которой была строка, объясняющая автоматически добавленную плату за обслуживание в размере 15%.

«Это помогает обеспечить благополучие наших сотрудников», — говорится в записке.

Общий ценник? 28,95 долларов США.

— Это вам Лос-Анджелес, — сказал Блэкшоу.

Смит, которая работает менеджером проектов, сказала, что ее размер чаевых по умолчанию составляет 20%, а иногда и больше за отличное обслуживание. Она знает, что за многие рабочие места в сфере обслуживания платят низкую заработную плату, поэтому она пытается внести свой вклад, чтобы дополнить то, что приносят работники.

Через несколько минут, когда группа вернулась в магазин велосипедов в Санта-Монике, Смит сказала Блэкшоу, как ей понравилось это занятие.

«Спасибо за потрясающую экскурсию», — сказала она, спросив, как лучше всего давать чаевые.

«Венмо хорош?» он сказал.

Смит кивнула, открывая приложение на своем телефоне. Цена билета на двоих составляла 130 долларов, а 20% от этой суммы — 26 долларов.

Она округлила сумму до 30 долларов.