Совместное меню в этом итальянском ресторане — одно из лучших предложений в городе — The Irish Times

Моя еда была запланирована заранее, но, конечно, когда я прихожу в ресторан, меню изменилось, жертва того временного разрыва между тем, что появляется в Интернете и на столе. За исключением этого случая, это интуитивная прозорливость. Мое желанное блюдо, которое было доступно только для двоих в эфире, доступно для одного в олдскульном черно-белом. Счастливые дни.

Если вы пробовали поркетту в Италии и пытались воспроизвести ее дома в обычной духовке, вы поймете, почему мое внимание привлекло особое блюдо альфорно, лопатка поросенка (30 евро). В Osteria Lucio его готовят во впечатляющей дровяной печи. Это определяет мой подход к вечеру, когда я добавляю тарелки из секций антипасти, пасты фреска и пиццы в меню, осознавая тот факт, что итальянец, вероятно, не будет пихать пиццу посреди всего этого, но это блюда, которые я хочу попробовать.

Если вы хотите быть более итальянским во всем, вы можете выбрать общее меню за 55 евро на человека, которое работает до 20:30 и звучит как одно из лучших предложений в городе. В тот вечер, когда мы находимся, он включает в себя две закуски, два блюда из пасты, полло по-милански и десерт.

Я сижу на удобном высоком табурете напротив открытой кухни, где полным ходом идет приготовление пиццы и коктейлей. Рядом с нами стоит большой стол, за которым хорошо воспитанные технари развлекают приезжих светил; а кроме того, в пещерообразном пространстве под кирпичными арками дока Гранд-Канал стоят столики посетителей перед театром, которые явно завсегдатаи болтают с владельцем Россом Льюисом. который выскакивает из главной кухни для приступов товарищества.

[ Spring break: 20 of the best short holidays to take around Ireland this spring ]

Когда Льюис впервые взял в аренду это помещение в декабре 2014 года (ранее оно служило ресторанам Frank’s, Bridge Bar и Pizza E Porchetta), он потратил немного времени на разработку меню со своим хорошим другом Лучано Тона, бывшим главой компании. в уважаемой итальянской кулинарной школе ALMA. Тона сказал мне, когда я брал у него интервью в то время, что центральными принципами итальянской кухни являются качество продуктов и используемая методология. Это философия, которую Льюис продолжает использовать и явно наслаждается своим «полупенсионным уходом» с тех пор, как он отступил от первой главы, совладельцем которой он является с Микаэлем Вильяниным.

Зимний салат (13 евро), листья маше, блестящие под соусом, смешанные с жареными баклажанами, красным перцем, сельдереем, маринованным луком и козьим сыром Св. Тола, — это новое начало нашей трапезы. К столу приносят две маленькие тарелки, чтобы мы могли их разделить (обслуживание здесь особенно хорошее), и мы заказываем бутылку Borgo Selene Nero d’Avola (37 евро), красного вина начального уровня из тщательно отобранного списка, есть 16 вин по бокалам и несколько интересных бутылок для тех, кто хочет выплеснуть.

Нас заранее предупредили, что наше блюдо из макарон, nero di sepia (25 евро), приготовлено из чернил кальмара (возможно, тарелка угольно-черного соуса возмутила некоторых посетителей), и обнаружили, что оно значительно легче, чем вы могли бы. ожидать. Чернила кальмара могут быть довольно интенсивными в блюде, здесь они были сняты с добавлением томата, который придает свежий оттенок кислинки; а ньоккетти сарди, покрытые черным деревом, украшены несколькими кольцами кальмаров и моллюсков.

Пицца сальсичча (21 евро) покрылась волдырями и обуглилась от ревущего жара духовки, основа на закваске имеет нужное количество соли, а начинка из действительно хорошей колбасы и брокколи делает вкусную пиццу.

Молочная свиная лопатка (30 евро), которая, как я позже обнаружила, поступает из Франции, поскольку здесь нет ничего похожего, просто райская, с эффектным хрустом и сливочным, мягко вытопленным жиром. На тарелке теплые, запеченные на дровах оливки; а хрустящий жареный картофель и гарнир — идеальное сопровождение.

На десерт мы разделяем деконструированные канноли (12 евро) с пюре из тыквы и рикоттой, выложенными слоями между хрустящими квадратами теста в лужице соуса Москато.

Это еда, которая была невероятно приятной. Пицца немного дороже, чем в других местах, но пицца – это не то, о чем этот ресторан. И другие явно согласны. Столы, освобожденные театралами, продолжают заполняться, и все это в среду вечером. Это может быть один из самых оживленных ресторанов в городе.

Ужин на двоих с бутылкой вина стоил 137 евро.

Вердикт: Я неделями буду мечтать о плече небесного поросенка.

Музыка: Карли Саймон и подобные мелодии на заднем плане.

Происхождение еды: Курица на свободном выгуле Ring’s Farm, свинина на свободном выгуле Salter’s, говядина на ферме Gilligan’s, экологически чистые морепродукты, Artisan Food, Caterway.

Вегетарианские варианты: Зимний салат с козьим сыром Св. Тола, равиоли с рикоттой и шпинатом, а также ригатони алла норма, который можно адаптировать для веганской диеты.

Доступ для инвалидных колясок: Доступен с доступным туалетом.