Если бы ты был аповар-любитель (я), не могли бы вы купить специи целые или молотые? Не могли бы вы оставь их для месяц или год? И как бы вы их использовали? Добавьте их в начале или главным образом в конце? Большое спасибо!
Франсуа, Париж, Франция
Бонжур! Короткий ответ: все вышеперечисленное, не в последнюю очередь потому, что специи легко доступны и являются очень экономичным способом добавить вкус к вашей готовке.
Дома я покупаю специи в маленьких баночках или пакетах (хотя в случае с семенами тмина, возможно, в пакетах побольше, которые я нахожу очень легко пройти). По возможности покупайте специи целиком, а затем поджаривайте и измельчайте их по мере необходимости. Это, безусловно, лучший способ получить от них максимальный аромат и вкус. Слегка поджарьте на сухой сковороде или разложите на противне и поджарьте в духовке, разогретой до 170°С (конвекция 150°С)/340°F/газ 3½, в течение семи-10 минут, в зависимости от специй. Вы не хотите, чтобы они сильно окрасились, просто готовьте достаточно, чтобы они пахли приятно и ароматно (признак того, что масла внутри выделяются). После остывания измельчите в ступке или измельчите в мельнице для специй (или кофейных зерен) до состояния порошка.
Что касается того, когда добавлять в блюдо специи, все зависит от того, что вы готовите. Если вы, например, потеете лук и чеснок, как это делают в начале всевозможных соусов, тушеных блюд и супов, и хотите использовать целые специи, то обязательно добавляйте их в начале: влага в лук не даст им подгореть. Только не забывайте часто помешивать. Однако если вы используете молотые специи, лучше всего добавлять их после того, как лук станет мягким или карамелизированным. Я также люблю добавлять в конце целые специи, поджаренные, не поджаренные или крупно измельченные. Кориандр, тмин, тмин, приготовленные целиком в масле, возможно, с несколькими свежими листьями карри, станут прекрасным завершающим штрихом для далов и всех видов супов.
Я бы также посоветовал поэкспериментировать — если вы добавляете специи в небольших количествах, экспериментировать не вредно, особенно если блюдо вы хорошо знаете, например, яичница. Это способ приготовить блюдо самостоятельно с минимальными ставками. В таких обстоятельствах хорошо подойдут молотая куркума и смеси специй, такие как гарам масала или порошок карри.
А если вы хотите глубже погрузиться в мир специй, вы можете сделать гораздо хуже, чем книга, к которой я обращаюсь снова и снова. Компаньон по специям, Лиор Лев Серкарцгде вы найдете весь оркестр, его происхождение, полезные сочетания и идеи рецептов.
Несколько заключительных практических замечаний. Храните специи вдали от прямых солнечных лучей; если они продаются в жестяной банке (как, скажем, часто бывает с паприкой), не переливайте их в красивую стеклянную банку – весь смысл банки в первую очередь в том, чтобы специи не увидели свет! Если у вас их слишком много, заморозьте их; просто убедитесь, что они плотно закрыты и туда не попала жидкость. А у специй есть срок годности: если им год или два, они практически не имеют вкуса или вообще не имеют вкуса, поэтому выбросьте их и постарайтесь готовить следующую партию гораздо чаще.
“,”prompt”:”Спросите Оттоленги”,”displayOnSensitive”:false,”elementId”:”906e4ee6-aa51-4c4c-ac81-feb395e0fd76″,”title”:”Отправьте свой вопрос”,”isNonCollapsible”:false, “Поля формы”:[{“_type”:”model.dotcomrendering.pageElements.CalloutFormFieldBase”,”name”:”name”,”id”:”157789969″,”hideLabel”:false,”label”:”Name”,”hidden”:false,”type”:”text”,”required”:true},{“_type”:”model.dotcomrendering.pageElements.CalloutFormFieldBase”,”name”:”where_do_you_live”,”id”:”157789970″,”hideLabel”:false,”label”:”Where do you live?”,”hidden”:false,”type”:”text”,”required”:true},{“_type”:”model.dotcomrendering.pageElements.CalloutFormFieldBase”,”name”:”tell_us_a_bit_about_yourself_eg_age_and_what_you_do_for_a_living”,”id”:”157789971″,”hideLabel”:false,”label”:”Tell us a bit about yourself (e.g. age and what you do for a living)”,”hidden”:false,”type”:”text”,”required”:false},{“_type”:”model.dotcomrendering.pageElements.CalloutFormFieldBase”,”name”:”whats_your_question_for_questions_for_yotam_and_the_ottolenghi_test_kitchen”,”description”:”Include as much detail as possible “,”id”:”157789972″,”hideLabel”:false,”label”:”What’s your question for Questions for Yotam and the Ottolenghi test kitchen?”,”hidden”:false,”type”:”textarea”,”required”:true},{“_type”:”model.dotcomrendering.pageElements.CalloutFormFieldBase”,”name”:”if_you_are_happy_to_you_can_upload_a_photo_of_yourself_here”,”id”:”157789973″,”hideLabel”:false,”label”:”If you are happy to, you can upload a photo of yourself here”,”hidden”:false,”type”:”file”,”required”:false},{“_type”:”model.dotcomrendering.pageElements.CalloutFormFieldRadio”,”name”:”can_we_publish_your_response”,”options”:[{“label”:”Yes, entirely”,”value”:”Yes, entirely”},{“label”:”Yes, but contact me first”,”value”:”Yes, but contact me first”},{“label”:”Yes, but please keep me anonymous”,”value”:”Yes, but please keep me anonymous”},{“label”:”No, this is information only”,”value”:”No, this is information only”}],”id”:”157789974″,”hideLabel”:false,”label”:”Можем ли мы опубликовать ваш ответ?”,”hidden”:false,”type”:”radio”,”required”:true},{ “_type”:”model.dotcomrendering.pageElements.CalloutFormFieldBase”,”name”:”phone_number”,”description”:”Ваши контактные данные полезны, поэтому мы можем связаться с вами для получения дополнительной информации. Они будут видны только Guardian. “,”id”:”157789975″,”hideLabel”:false,”label”:”Номер телефона”,”hidden”:false,”type”:”text”,”required”:false},{“_type” :”model.dotcomrendering.pageElements.CalloutFormFieldBase”,”name”:”email_address_”,”description”:”Ваши контактные данные полезны, поэтому мы можем связаться с вами для получения дополнительной информации. Их увидит только Guardian.”,” id”:”157789976″,”hideLabel”:false,”label”:”Адрес электронной почты”,”hidden”:false,”type”:”text”,”required”:true},{“_type”:”model .dotcomrendering.pageElements.CalloutFormFieldBase”,”name”:”you_can_add_more_information_here_”,”description”:”Если вы включаете имена других людей, сначала спросите их.”,”id”:”157789977″,”hideLabel”:false,”label “:”Вы можете добавить дополнительную информацию здесь”,”hidden”:false,”type”:”textarea”,”required”:false},{“_type”:”model.dotcomrendering.pageElements.CalloutFormFieldRadio”,”name” :”было бы_интересно_в_разговоре_в_нашем_аудио_andor_video_teams_optional”,”options”:[{“label”:”Audio only”,”value”:”Audio only”},{“label”:”Video only”,”value”:”Video only”},{“label”:”Audio and video”,”value”:”Audio and video”},{“label”:”No I’m not interested”,”value”:”No I’m not interested”}],”id”:”157789978″,”hideLabel”:false,”label”:”Хотели бы вы поговорить с нашими специалистами по аудио и/или видео? (Необязательно)”,”hidden”:false,”type”: “radio”,”required”:false}],”_type”:”model.dotcomrendering.pageElements.CalloutBlockElementV2″,”tagName”:”выноски-вопросы-для-йотама-и-оттоленги-тестовой-кухни”, “activeFrom”:1705276800000,”id”:”c1315aad-1f97-4fa1-8320-06cf940bd413″,”calloutsUrl”:”https://callouts.guardianapis.com/formstack-campaign/submit”,”formId”:5593582} ,”pageId”:”food/article/2024/may/04/ask-ottolenghi-the-best-way-to-use-and-store-spices”}” config=”{“renderingTarget”:”Web”, “darkModeAvailable”:false,”assetOrigin”:”https://assets.guim.co.uk/”}”>
2024-05-04 07:30:34
1714811749
#Спросите #Оттоленги #как #лучше #всего #использовать #хранить #специи #Еда
