Каждое лето есть короткое окно – приглашать его в августе – когда продукция изысканна. Вишня в лучшем виде, как и персики, сливы и нектарины. Арбуз сладкий. Баклажаны глянцевые. Кукуруза нетронутая. И помидоры! Помидоры не имеют аналогов. Есть причина, по которой помидоры являются синонимом лета, основного продукта домашних садов и фермерских рынков. Гигантские, губные бифштеки и бодрые солнечные солнцы умоляют превратить в салаты и газпахос, брошенные пастой и нарезанные в бутерброды, или съеденные в сыром виде. Наслаждайтесь ими, пока можете.
Приходите осенью, томатный сезон будет превышать так же быстро, как и началось. Да, вы можете получить Slicable Red Orbs практически в любом супермаркете, в любое время года, в любом месте Соединенных Штатов. Но они являются бледными подражаниями капающих августовских реликвий. Помидоры вне сезона-ненормально бледные, мутные и мягкие-стремятся быть помидорами только по имени. Они могут быть исправными, покорно заполняющими греческий салат; Они могут доблестно украсить тако и добавить в сэндвич на гриле сэндвич на гриле. По крайней мере, они вносят вклад в общую влажность и чувство добродетели в еду. Вкус? Не так много.
В этом году за все годы стоит побаловать себя наградами высокого сезона помидоров. Бескровные помидоры, ожидающие нас осенью, в основном импортируются из Мексики, и, как и во многих других товарах в наши дни, они теперь застряли в центре торговой войны президента Дональда Трампа. На этой неделе Белый дом ввел 17 процентов тарифов на мексиканские помидоры. По всей вероятности, это будет означать более высокие цены на помидоры в продуктовом магазине, сказал мне Тим Ричардс, экономист сельского хозяйства в Университете штата Аризона. Это не сделает их лучше с точки зрения цвета, текстуры или аромата, но это заставит их стоить дороже.
Ворчать о мрачных зимних помидорах – это давний национальный хоббии в то же время их существование – небольшое чудо. Вы можете съесть BLT в снегу или салат с капрезом на День святого Валентина без каких -либо усилий. В августе 1943 года, прежде чем американцы смогли получить свежие помидоры круглогодично, мэр Нью-Йорка Фиорелло Ла Гардиа поощрял домохозяйств к приготовлению зимы, консервируя как можно больше помидоров. «Они находятся на рынках вашего города, и я хочу видеть, как каждая женщина может их, пока они находятся по этой низкой цене», – он объявленоПолем Им не нужно было бы долго это делать. К 1960 -м годам «почти каждый магазин супермаркетов и угловой в Америке продавал помидоры Флориды с октября по июнь», – написал автор Уильям Александр в Десять помидоров, которые изменили мирПолем Они были визуально совершенны, но на вкус как пенопласта, который во многом является тем, чем они должны были быть: долговечный, устойчивый к вредителям, долгосрочный и дешевый. Помидоры классно хрупкие и быстро гниют, поэтому их часто выбирают, пока все еще зеленые, а затем газом этилена. Это превращает их в красный, придавая визу зрелости, но не соответствующий вкус. В последние годы ситуация несколько улучшилась: вместо того, чтобы сосредоточиться исключительно на внешности и долговечности, садоводные садоводство обратились их внимание к Максимизация вкусаПолем
Есть еще одна причина, по которой круглогодичные помидоры улучшились: Мексика. «Большинство красивых, действительно вкусных помидоров на рынке-мексиканские»,-сказал Ричардс. Это включает в себя небольшие сорта, такие как помидоры вишни, виноградные помидоры и коктейльные помидоры, или, как он классифицировал, «эти маленькие закуски помидоров в пластиковых вещах». Мексика удается создать этот устойчивый поток круглогодичных, красивых помидоров, выращивая их в основном в теплицах, что, по словам Ричардса, является лучшим способом производства североамериканских помидоров в масштабе. Даже зимой помидоры, защищенные от элементов, можно оставить, чтобы созреть на лозе, что помогает улучшить вкус.
Все это сказать, что Америка без легкого доступа к импортированным мексиканским помидорам выглядит мрачно. Как и все тарифы Трампа, точка налогообложения мексиканских помидоров заключается в том, чтобы помочь производителям здесь, в США тридцать лет назад, 80 процентов Свежие помидоры страны были выращены в Америке. Теперь доля больше 30 процентов и скольжение. Америка могла бы производить достаточно помидоров для продуктовых магазинов круглый год-Флорида все еще выращивает их,-но это не имеет большого смысла. «Это не экономически эффективно»,-сказал мне Луис Рибера, сельскохозяйственный экономист из Техасского университета A & M. «Мы не можем поставлять круглогодичные помидоры по ценам, которые у нас есть». В отличие от Мексики, Флорида в основном выращивает свои помидоры на улице, несмотря на то, что она плохо подходит для роста томатов на открытом воздухе почти всеми способами: почва является неблагоприятной. Влажность является инкубатором для болезни. Есть регулярные ураганы. «С чисто ботанической и садоводческой точки зрения», – написал журналист по питанию Барри Эстубрук в Томатоланд«Вы должны быть идиотом, чтобы попытаться коммерчески выращивать помидоры в таком месте, как Флорида».
Трудно сказать, что именно тарифы будут означать для цен на продукты. Помидоры будут облагаться налогом, когда они пересекают границу, поэтому импортеры и дистрибьюторы будут напрямую оплачивать расходы. Но в конечном итоге увеличение, вероятно, сойдет в супермаркет. По словам Риберы, история тарифов заключается в том, что «доля льва оплачивается потребителями». В краткосрочной перспективе Ричардс подсчитал, что повышение цен будет сильно зависеть от разнообразия помидоров, с ромами максимум. «Это тот, на который мы полагаемся больше всего из Мексики», – сказал он. Он добавил, что бифштеки столкнутся с меньшим увеличением.
По сравнению с некоторыми другими радикальными тарифами, которые ввел Трамп, 17-процентная цена на мексиканские помидоры едва ли предвещает томатный полипсис. В прошлом году средний цена импорта Мексиканских помидоров составляли около 74 центов за фунт. Если все увеличение на 17 процентов передается потребителям, мы рассмотрим бы дополнительные 13 центов, на которые можно заметить, но не хватает критической массы людей, чтобы полностью отказаться от рома. Вот еще одна вещь: люди хотят помидоров, и они хотят их сейчас. «Мы не делаем хотеть Чтобы ждать, чтобы все было в сезон », – сказал Рибера, и мы не собираемся начинать.
Несмотря на все многочисленные проблемы с помидорами вне сезона, американцы продолжают их есть. Это было правдой, когда зимние помидоры были новистью: «Я не знаю, почему домохозяйки чувствуют сказал New York Times в 1954 году. Но они сделали, и люди все еще делают. Сезон в сезон, наш национальный потребление томатов колеблется относительно мало, сказал мне аналитик по индустрии продуктовой промышленности Фил Лемперт. Каждому бургеру в Америке нужны помидоры – не лучшие помидоры, а помидоры, которые существуют. Есть весь жанр рецептов о том, как сделать больше всего вне сезона помидоров. Меньший помидор, конечно, лучше, чем без помидоров.
2025-07-24 12:00:00
1753455006
#Томатный #сезон #отличается #этом #году
Читайте также
