Ученые рассказали о важной проблеме искусственного мяса и колбасы

Группа исследователей сообщила о важной проблеме, связанной с характеристиками «лабораторных» заменителей мяса и колбас. С одной стороны, они могут конкурировать с натуральными продуктами с точки зрения текстуры и вкуса, однако есть и минусы. Выяснилось, что как минимум некоторые искусственные аналоги содержат недостаточное количество важных для организма аминокислот.

Для получения данных исследователи из Италии взяли три искусственных стейка разных производителей, а также три разных мясных «нарезки» на растительной же основе. Для сравнения использовались телячьи стейки, также взяли несколько видов ветчины. Затем для каждого продукта было измерено содержание элементов в них, после чего образцы отправили в специальную систему, имитирующую работу пищеварительной системы.

Оказалось, что растительные мясные продукты содержали больше углеводов, меньше белков и аминокислот. В то же время растительные стейки и образцы телятины были сопоставимы по содержанию незаменимых аминокислот и усвояемости. «Нарезка», в свою очередь, содержала меньше незаменимых аминокислот и солей, степень усвояемости варьировалась.

Отмечается, что питательная ценность искусственного мяса чрезвычайно сильно зависит от того, что именно являлось источником для создания продукта. У натурального мяса таких отличий нет.

Исследователи подчеркивают важность оценки качества искусственного мяса перед выбором его в качестве замены натуральному.

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро