Согласно исследованию, присутствие патогенов пищевого происхождения в сырой говядине, импортируемой в Европейский Союз, является низким.
Было исследовано микробиологическое качество 100 образцов сырой говядины, отправленных в ЕС. Образцы говядины, импортированной в период с ноября 2021 года по май 2022 года, были собраны на пограничном пункте гавани Гамбурга в Германии. Всего 53 образца поступили из Бразилии, 33 — из Аргентины, 12 — из Уругвая и два — из Парагвая.
В 2021 году в ЕС было импортировано 283 729 тонн говядины, что на 26 процентов больше, чем в 2020 году. Основными поставщиками были Бразилия, Уругвай и Аргентина.
Говядину иногда едят сырой или не полностью разогретой. Это означает, что риск проглатывания жизнеспособных патогенов прямо или косвенно через перекрестное загрязнение увеличивается, согласно исследованию, опубликованному в журнале журнал Food Control.
Выделенные выводы
Образцы были количественно проанализированы на количество аэробных мезофильных колоний (АСС), количества Enterobacteriaceae, E. coli, Listeria monocytogenes, коагулазо-положительных стафилококков и качественно на Listeria monocytogenes и Salmonella. Образцы также были проверены на наличие энтеробактерий, продуцирующих бета-лактамазы расширенного спектра действия (ESBL), и E. coli, продуцирующих шига-токсин (STEC).
Микробиологические результаты оценивались в соответствии с рекомендациями и критическими значениями, определенными Немецким обществом гигиены и микробиологии (DGHM).
Была обнаружена распространенность E. coli на уровне 3 процентов, причем один образец превысил критическое значение Немецкого общества гигиены и микробиологии. Коагулазоположительные стафилококки были обнаружены в одном образце, но на уровне ниже рекомендуемого значения DGHM.
В трех пробах количественно обнаружена Listeria monocytogenes, но ни в одном из них уровень не превышал критического значения. Энтеробактерии присутствовали в 83 процентах проб, причем 40 процентов превышали критическое значение.
E. coli была обнаружена в двух образцах из Бразилии и одном из Аргентины. Из них один образец из Бразилии превысил критическое значение, определенное DGHM. Образец, положительный на коагулазо-положительный стафилококк, был из Аргентины.
В трёх пробах из Аргентины и по одному из Уругвая и Парагвая была обнаружена Listeria monocytogenes. Ни один образец не оказался положительным на сальмонеллу.
Импорт различных типов СТЭК
Две пробы из Аргентины оказались положительными на STEC. Обнаруженные изоляты подвергали полногеномному секвенированию. Оба содержали stx1 и stx2. Два изолята STEC не принадлежали к основным серогруппам: один имел серотип O178:H7, а другой B17:H19. На сегодняшний день сообщений об обнаружении B17 STEC в сырой говядине нет.
«Был обнаружен необычный серотип STEC, что указывает на то, что импортируемая сырая говядина представляет собой потенциальный источник распространения серотипов STEC, которые отличаются от тех, которые обычно встречаются в ЕС», — сказали исследователи.
Высокие значения ACC в сыром мясе в сочетании с высокой частотой обнаружения других бактерий-индикаторов гигиены, таких как Enterobacteriaceae, указывают на потенциальные нарушения гигиены.
«Наши результаты подчеркивают важность соблюдения гигиенических условий на протяжении всей цепочки производства и транспортировки мяса, чтобы обеспечить гигиенически чистый продукт даже после длительного времени транспортировки и хранения», — сказали исследователи.
(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на News Safety News, кликните сюда.)
2024-04-14 04:03:00
1713096655
#Ученые #считают #что #импорт #говядины #Европу #целом #безопасен
