Хрустящие секреты раскрыли: как приготовить идеальное жидкое тесто доса дома

Хрустящие, золотые досы – южно -индийский продукт, любимый по всей стране и за ее пределами. Но за каждой идеальной дозой лежит хорошо подготовленное жидкое тесто, которое правильно правильно, с правильным соотношением зерна и текстурой. Являетесь ли вы опытным домашним поваром или новичком, пробуя руку в южно-индийской кулинарии, вот пошаговое руководство по освоению жидкого теста Dosa дома.

Фундамент: ингредиенты, которые вам нужны

Для начала собрать следующие простые ингредиенты

• 3 стакана, пропущенная рис (лучше всего работает рис идли)

• 1 чашка целого Урада Дала (черный грамм раздел и шелуха)

• Семена пажитника TSP (необязательно, но помогает ферментацию)

• Соль по вкусу

• Вода по мере необходимости

• Горстка poha (сплюснутый рис) или приготовленный рис (необязательно для мягкости)

Замачивание: первый шаг к аэрированному тесту

• Правильное замачивание ингредиентов имеет важное значение для процесса шлифования и хорошей ферментации.

• Вымойте рис и дал отдельно 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной.

• Замочите семена Урад Дал и пажитник вместе в достаточном количестве воды в течение 4–6 часов.

• Замочите рис (и poha, если использует) в другой миске в то же время.

• Это смягчает зерна, облегчая их измельчение и помощь в лучшей текстуре.

Шлифование: Получение правильной текстуры

• После пропитания пришло время размолоть. Вы можете использовать влажную шлифовальную машину для самых аутентичных результатов, но также работает блендер хорошего качества.

• Во -первых, измельчить урад дал немного воды, пока он не станет легким, пушистым и гладким. Объем должен почти удваиваться.

• Затем измельчите рис (и poha, если используется) до слегка грубой текстуры.

• Смешайте обе баттеры в большой миске, используя вашу руку (это помогает способствовать естественной ферментации), добавляя соль после ферментации.

• Последнее тесто должно быть последовательности, не слишком жидкой или слишком толстым.

Ферментация: магия, которая делает Dosas хрустящими

• Ферментация – это то, что дает DOSA его фирменную текстуру и вкус.

• Покройте тесто и дайте ему сидеть в теплом месте в течение 8–12 часов (или в течение ночи). Зимой вам может понадобиться 14–16 часов.

• Правильно ферментированное тесто будет удвоено в размере с слегка кислым ароматом и пузырьками сверху.

Советы по более холодным регионам:

Поместите миску в духовку со светом, или

Держите его рядом с теплым прибором, как рисоварка, или в закрытой микроволновой печи с миской с горячей водой.

Соль, хранение и срок годности

• Добавьте соль только после ферментации, чтобы избежать замедления процесса.

• Вы можете хранить доса в холодильнике на срок до 5 дней. Аккуратно перемешайте перед каждым использованием.

• Если тесто становится слишком кислым, перемешайте немного свежего теста или рисовой муки, чтобы сбалансировать.

Создание DOSA: от теста до золотистого добра

• Нагрейте чугунную тау или непревзойденную сковороду до горячей.

• Вылейте ковш из жидкого теста в центр и распространите в спиральном движении.

• Сбрызните маслом или маслом по краям.

• Готовьте на среднем огне до золотисто -коричневого и хрустящего.

• Сложите и подавайте горячую с кокосовым чатни и самаром.

Распространенные ошибки, чтобы избежать

• Используя слишком много воды во время шлифования. Это делает тонкое, водянистое тесто, которое не будет хорошо ферментировать.

• Не впитываясь достаточно долго, что приводит к твердому зернам и плохому шлифованию.

• Пропуск тепла во время ферментации, особенно в более прохладном климате.

• Использование старого дала или риса, которое влияет на качество ферментации.

Бонус: вариации, чтобы попробовать

• Rava Dosa: мгновенная доза с маневрой и рисовой мукой

• Установите DOSA: мягкие, толстые досы, изготовленные с немного разными пропорциями теста

• Masala Dosa: Dosa фарширована пряным картофельным начинкой

Совершенствование Batter Batter занимает немного пробного и терпения, но как только вы получите его, вы никогда не вернетесь в купленное в магазине тесто. С правильными ингредиентами, уходом и условиями, создание досы дома может стать полезным еженедельным ритуалом.

– заканчивается