Шеф-повар Noma ответил на обвинения в злоупотреблениях в преддверии дорогого всплывающего окна в Лос-Анджелесе

Знаменитый шеф-повар Noma, одного из самых влиятельных ресторанов в мире, отреагировал в субботу на обвинения в злоупотреблениях, которые всплыли на поверхность перед запуском его аншлагового поп-ап в Лос-Анджелесе, что вызвало дискуссии об условиях труда и эксплуатации в элитной ресторанной индустрии.

Бывшие сотрудники и стажеры подробно рассказали об обвинениях датского шеф-повара Рене Редзепи в физическом и словесном насилии. статья, опубликованная New York Times. С момента основания Noma в 2003 году Редзепи стал номинальным главой копенгагенского ресторана, а также мировым авторитетом в области изысканной кухни, ферментации и собирательства.

Отчет появился после того, как бывший сотрудник Noma Джейсон Игнасио Уайт, который ранее возглавлял лабораторию ферментации, в прошлом месяце начал публиковать в Instagram обвинения в злоупотреблениях со стороны других людей, которые также работали в ресторане. Уайт организует акцию протеста против всплывающего окна в Лос-Анджелесе, которая начинается в Силвер-Лейк в среду.

Статья New York Times была сосредоточена на рассказах 35 бывших сотрудников, в том числе на предполагаемых случаях «психологического насилия, включая запугивание, бодишейминг и публичные насмешки», а также нанесение ножевых ранений, ударов руками, ногами и мести при приеме на работу, имевших место в период с 2009 по 2017 год.

Многие обвинения были известны из ранее опубликованных отчетов.

И Редзепи, и представители Noma говорят, что эти обвинения отражают прошлое ресторана, а не его нынешнее состояние, и что организация установила несколько систем, включая новые методы работы с кадрами, оплату стажеров и «улучшенные часы и свободное время», когда обвинения возникли несколько лет назад.

В субботу утром шеф-повар отреагировал на статью публикацией в Интернете, в которой извинился перед пострадавшими. Он отметил, что в прошлом открыто рассказывал о своем жестоком обращении, а с тех пор обратился за помощью и отказался от «ежедневного обслуживания» Номы.

В эссе 2015 года он написал: “Большую часть своей карьеры я был хулиганом. Я кричал и давил на людей. Временами я был ужасным начальником”.

Представитель Noma сообщил в электронном письме в субботу, что ресторан «улучшил процесс решения проблем» и проводит постоянный независимый аудит своей практики.

«Я знал, что мне нужно измениться, и я хотел измениться», — написал Редзепи в субботу в Instagram. “С тех пор я был полон решимости понять свой гнев и справиться с ним по-другому… Организация, которой мы являемся сегодня, сильно отличается от той, с которой мы начинали. Я благодарен нашей команде и тому, как они помогли изменить нашу кухонную культуру, и их преданности делу продвижения отрасли вперед”.

Он добавил: “Я не могу изменить того, кем я был тогда. Но я беру на себя ответственность за это и буду продолжать работать, чтобы стать лучше”.

История расследования появилась за несколько дней до того, как Нома собирается начать 16-недельное всплывающее окно в Силвер-Лейк. билеты стоят 1500$. Билеты были распроданы почти мгновенно, а в январе Редзепи опубликовал в Instagram сообщение о том, что они проданы. «ушло за 60 секунд».

В Лос-Анджелесе также запланировано открытие временного магазина продуктов Noma, таких как кофе и острый соус. Noma также провела два совместных всплывающих магазина, сначала в Courage Bagels, а затем в Holbox, с целью сделать кулинарию более доступной для жителей Лос-Анджелеса.

Уайт планирует возглавить протест против всплывающего окна, организованного совместно с некоммерческой организацией One Fair Wage, занимающейся защитой заработной платы. Согласно электронному письму от One Fair Wage, организаторы направят Редзепи письмо, «призвав к диалогу, возмещению ущерба пострадавшим работникам и структурным изменениям для решения проблемы эксплуататорской трудовой практики, которая, по словам защитников, широко распространена в ресторанной индустрии».

Уайт отказался комментировать протесты или обвинения до публикации статьи в New York Times, и с ним не удалось связаться для получения комментариев в субботу после ее публикации.

Позже он написал в своих личных историях в Instagram: “В Силвер-Лейк будет твориться история… Вместе мы выстоим против насилия и эксплуатации. Это только начало. Мы вернем всю нашу индустрию обратно”.