Эксперт говорит, что обработанные продукты не являются вредными по своей сути, бросая вызов распространенным заблуждениям

Обработка пищевых продуктов принимает разные формы, и большинство продуктов обрабатываются тем или иным способом — путем измельчения, пастеризации или ферментации. Люди не хотят есть необработанную пшеницу — они хотят есть хлеб. Более того, хлеб, йогурт, сыр и колбасы, такие как салями, ферментируются с использованием грибковых или бактериальных культур.

Ферментация – один из древнейших пищевая промышленность технологии и делает продукты менее скоропортящимися, более легкими для переваривания и более ароматными. Хлеб на закваске считается особенно полезным, так как микроэлементы легче доступны организму благодаря ферментация с молочнокислые бактерии.

Другими словами, обработка не делает продукты нездоровыми. Скорее, это облегчает их переваривание и во многих случаях делает их более полезными для здоровья. Более того, обработка некоторых продуктов необходима, чтобы сделать их безопасными и непортящимися. Случаи заболеваний или смерти происходят снова и снова, например, из-за того, что люди пьют сырое молоко.

Тем не менее, многие люди, к сожалению, считают, что чем больше пища подвергается обработке, тем она вреднее для здоровья. В этом контексте СМИ часто ссылаются на исследование 2019 года ученых из Франции и Бразилии, в ходе которых исследователи исследовали риск сердечно-сосудистых заболеваний и предположили, что все этапы обработки вредны для здоровья.

Однако многие эксперты в области продуктов питания и наука о питании критикуют это исследование по нескольким причинам, одна из которых заключается в том, что классификация продуктов питания, предложенная авторами, была частично неясной и непоследовательной. Например, исследование классифицирует хлеб, идентичный с точки зрения питательной ценности, как высокопереработанный, если он был произведен промышленным способом, и как минимально обработанный, если он был выпечен дома.

Более того, многие обработанные продукты были отнесены к одной категории с подслащенными сахаром напитками, которые, как известно, вредны для здоровья. Это одна из ключевых причин, почему обработанные продукты имеют плохие результаты в исследовании.

В любом случае, научно обоснованные исследования не смогли обосновать отрицательную взаимосвязь между степенью обработки и полезностью продуктов питания. Я и многие другие ученые-диетологи отвергаем термин «ультрапереработанные продукты», потому что он предполагает такую связь и создает неуместные диетические стимулы.

Не обработка делает пищу нездоровой. Точно так же следует быть осторожным с широко распространенным в обществе представлением о том, что чем больше добавок содержит продукт, тем он вреднее для здоровья. Сливочное масло, например, вообще не содержит добавок, но оно вредно для здоровья. Наоборот, детское питание— промышленный продукт с множеством жизненно важных добавок — необходим для здоровья многих младенцев.

Здоровая ли диета зависит прежде всего от содержащихся в ней питательных веществ и от того, могут ли они усваиваться организмом. Важными факторами также являются количество, разнообразие и качество съеденной пищи.

Переработка пищевых продуктов не только важна, но и имеет многообещающее будущее. Действительно, это играет жизненно важную роль –особенно в случае с растительной пищей. В области пищевой науки мы в настоящее время проводим интенсивные исследования того, как мы можем более широко использовать ферментацию — например, используя грибковые культуры — чтобы превратить бобовые в легкоусвояемые продукты питания с легкодоступными питательными веществами.