Эти два простых рецепта — отличное введение в приготовление веганской еды – The Irish Times

На этой неделе я поставил перед собой задачу заняться веганской кулинарией. Не буду врать, я не помню, чтобы когда-нибудь готовила веганскую еду дома, но за эти годы у меня было несколько запоминающихся моментов на работе. Несколько лет назад семья из четырех человек заказала дегустационное меню из восьми блюд в известном ресторане, в котором я обучался.

Ничего страшного, пока они не сообщили серверу, что они веганы. Шеф-повар и официант обменялись некоторыми словами перед тем, как на кухне было созвано собрание команды. К слову, это редкие случаи. Разговоры в середине службы обычно текут в одном направлении: вам говорят, что делать, и вы это делаете.

Атмосфера командного общения нервировала, но имела и новаторскую ценность: шеф-повар, получивший все ответы, остался в тупике. Насколько я помню, семья из четырех человек ела много томатной воды и прессованных огурцов, замаскированных в разных формах. Они ушли довольные, кризис был предотвращен, а некоторые уникальные блюда были созданы на ходу. В наши дни веганские блюда стали гораздо более распространенными, но зачастую они скучны. Подробнее об этом позже.

В 2018 году у меня было гораздо более расслабляющее знакомство с веганской кухней. Одним из преимуществ победы на конкурсе «Молодой шеф-повар года» в Сан-Пеллегрино (давно) является возможность готовить по всему миру. В тот раз я оказался в японском храме высоко в горах недалеко от Киото, в месте под названием Коя-Сан.

По традиции вся еда, приготовленная монахами, была растительной и включала ферменты, сою, тофу, морские водоросли, рис и овощи. Хотя обстановка помогла, приправы, а также забота и авторитет, с которыми монахи готовили, запомнились. Это изменило мое представление о том, какой может быть веганская кухня. Я лег спать полный вкуса и спокойствия, хотя взять пинту пива было негде.

Это далеко от Киото. Рецепты этой недели меня вдохновили. Они происходят из кухни наших соседей на склонах Дублинских гор. Эта семья из шести человек придерживается строгой веганской диеты и представляет собой образец спокойствия и хладнокровия. «Что вы едите загруженными вечерами в середине недели?» — спросил я их, пытаясь делать заметки и начинать строить некоторые идеи.

Мы остановились на двух любимых детьми блюдах, в том числе сытном блюде в стиле лазаньи с чечевицей и нарезанными кубиками корнеплодами. В соусе используется веганский сыр, и он очень приправлен. Это отличный вариант для приготовления порционным способом. Даже если вы не придерживаетесь веганского соуса, это отличная альтернатива традиционному говяжьему фаршу и томатному соусу.

Второй рецепт — один из их быстрых обедов в середине недели. Я придал аромат Мексики некоторым долькам сельдерея, мясистому корнеплоду, доступному почти круглый год. Острая сальса-верде имеет пикантный вкус с маринованным красным луком и зеленью. Завернутые в лепешку с веганским йогуртом, это идеальный легкий обед.

Если за веганской едой действительно будущее, то эти рецепты — отличное начало.

Рецепт: Лепешки из сельдерея со всеми начинкамиРецепт: Лазанья из корнеплодов и чечевицы
2024-03-23 06:02:11


1711187687
#Эти #два #простых #рецепта #отличное #введение #приготовление #веганской #еды #Irish #Times