яЭто был сложный момент для вегетарианца. Сначала сияющие, ожидающие хозяева подавали к столу свиную тефтельку, а затем ломтики бекона, сбалансированные в виде мини-BLT. Мясо даже было от именитой свиньи, приветливой свиньи по имени Рассвет.
С некоторым трепетом я нарезал фрикадельки и съел их. Затем я откусил бекон. Это был мой первый вкус мяса за 11 лет, смущающий опыт, ставший возможным благодаря тому факту, что Дон, резвящаяся в поле в северной части штата Нью-Йорк, не умерла из-за этой еды.
Вместо этого группа ее клеток была выращена в лаборатории для создания так называемого «культивируемого мяса», продукта, рекламируемого как гораздо более благоприятного для климата, а также смертельных проблем свиней и коров, и который готовится к взлету в США. .
«Безвредный образец от одной свиньи может дать много миллионов тонн продукта, не требуя от нас каждый раз выращивать и забивать животное», — сказал Эйтан Фишер, основатель Mission Barns, производителя культивируемого мяса, который пригласил Guardian на дегустацию. в престижном отеле на Манхэттене. Фрикадельки были сочными, бекон хрустящим, и даже для вегетарианца оба были неоспоримыми качествами мяса.
«Мы получили этот образец от Дон, и она живет свободно и счастливо», — сказал Фишер, чья компания нашла «доноров» корову, курицу и утку для будущего выращивания мяса. «Эта отрасль полностью изменит нашу продовольственную систему, поскольку люди будут переходить на потребление этих продуктов».
Mission Barns — одна из примерно 80 стартапов, базирующихся в районе залива Сан-Франциско, которые сейчас борются за место после того, как одна из них, Upside Foods, стала первой в стране предоставлено одобрение Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в ноябре, что стало ключевым шагом в разрешении продажи культивируемого мяса в США. В понедельник вверх ногами сказал в этом году компания планирует начать продавать выращиваемую курицу в ресторанах, а к 2028 году — в продуктовых магазинах.
было потрачено более 2 миллиардов долларов. вложил в этом секторе с 2020 года, и многие новые предприятия не ждут одобрения регулирующих органов, прежде чем строить объекты. В декабре компания Believer Meats сломал землю на объекте стоимостью 123 миллиона долларов в Северной Каролине, который, как утверждается, станет крупнейшим в мире заводом по выращиванию мяса, который будет производить 10 000 тонн продукции после ввода в эксплуатацию.
Пока что культивируемое мясо — зарождающаяся отрасль остановилась на этом названии, а не на выращенном в лаборатории или клеточном мясе — только начала продаваться в Сингапуре, где другой претендент из области залива под названием Eat Just получил зеленый свет на продажу куриной грудки и тендеров в 2020 году. Но «мир переживает пищевую революцию», как выразилось Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), с появлением культивируемого мяса, которое обещает сократить разрушительные выбросы мясной промышленности, нагревающие планету, и уменьшить ее ненасытный аппетит к земле, а также пощадить домашний скот. варварство заводского хозяйства.
«Мы знаем, что не сможем достичь целей Парижского соглашения по климату, не решая проблемы потребления мяса, и мы считаем, что альтернативные белки — лучший способ решить эту проблему», — сказал Эллиот Шварц, ведущий научный сотрудник по культивируемому мясу в Институте хорошего питания (GFI). ), который предполагает своего рода подход «все вышеперечисленное», при котором культивируемое мясо, предложения на растительной основе, такие как Impossible burgers, и простой отказ от свиных отбивных и стейков помогают смягчить воздействие растущийи потенциально катастрофические, глобальный аппетит к мясу.
Выращивание и убой скота несут ответственность за более половины выбросов парниковых газов всего пищевого секторачто само по себе, по оценкам, способствует около трети общих глобальных выбросов. Столкнулся с необходимость достичь «пика мяса»культивируемое мясо было предложено в качестве решения, поскольку оно может сократить выбросы примерно на 17% для курицы и до 92% для говядины, мяса, которое весит больше всего на планете. Исследование GFI обнаружило.
Огромные площади земли, большая часть обезлесенный пастбища и уязвимы для вспышек зоонозных болезни, между тем, может быть высвобождено, если вместо этого мясо будет производиться на объекте площадью 30 000 кв. Футов, на котором работает Mission Barns. Исследование компании показало, что употребление в пищу чего-то, что не было обильно накормлено антибиотиками, также имеет особую общественную привлекательность.
«Производственный процесс стал более эффективным, у вас значительно меньше кормового материала для получения того же количества калорий, и у вас есть огромные возможности для восстановления экосистем и замедления утраты биоразнообразия», — сказал Шварц. «Это позволяет смягчить все эти сложные, неприятные глобальные проблемы».
А отчет На прошлой неделе рост альтернатив мясу на растительной основе был определен как один из трех «переломных моментов», которые могут вызвать каскад декарбонизации в мировой экономике, наряду с увеличением количества электромобилей и зеленых удобрений. Было установлено, что 20-процентная доля рынка к 2035 году будет означать, что от 400 до 800 миллионов гектаров земли больше не понадобятся для скота и корма для них, что эквивалентно 7-15 процентам мировых сельскохозяйственных угодий сегодня, говорится в отчете.
Этот вызов особенно остро ощущается в США, мировой крупнейший производитель говядины и курятины и второй по величине производитель свинины, страна, где мясоедение глубоко укоренилось из-за укоренившейся привычки или отсутствия доступных, доступных альтернатив до такой степени, что каждый американец съедает в среднем более 260 фунтов мяса в год, фигура, которая кажется быть на грани.
взволнованный, но кратко, увлечение Impossible и Beyond Meat подчеркнуло стремление американцев к настоящему мясу, а не к растительным имитациям. «В исследованиях потребителей многие люди говорят: «Я не ем эти растительные продукты, мне все равно, насколько они хороши на вкус», — сказал Шварц.
По словам Фишера, цель Mission Barns, которая в ближайшее время надеется получить собственное одобрение FDA и имеет ряд готовых к продаже бекона, фрикаделек и сосисок, состоит в том, чтобы «обращаться к людям, которые любят есть бекон и тефтели». который сам был вегетарианцем более десяти лет. «Сознательно или подсознательно мы жаждем вкуса мяса животных. Альтернативы на растительной основе почти имитируют их.
«Но для людей, которые хотят настоящего вкуса, я думаю, что дать им настоящую свинину — это, безусловно, правильный выбор. Если мы хотим что-то со вкусом бекона, недостаточно просто съесть кусочек темпе и назвать его беконом».
С момента запуска в 2018 году Mission Barns начала пиар-наступление, разрабатывая свой продукт, собирая информацию для регулирующих органов и собирая деньги (инвесторы вложили 24 миллиона долларов в «пилотный завод»). в 2021 году). Просторная кухня, которая выглядела бы как дома на телешоу, принимала законодателей и потенциальных клиентов (Стэни Хойер, видный демократ в Конгрессе, по-видимому, был большим поклонником бекона), а несколько торговых точек согласились продавать его продукты, как только они будут готовы. одобрен к продаже.
Многие из новых предприятий по производству культивируемого мяса имеют какую-то нишу — компании, которые стремятся продавать выращенное в лаборатории мясо. лосось для сушиили тунец или даже Фуа-гра – и Mission Barns’ является одним из эффективных, за счет выращивания животного жира, а не более трудоемких и дорогостоящих мышц и тканей. Жир, в который добавлены белки и приправы, создается путем выращивания клеток в прочных биореакторах, которые копируют рост животного.
Использование этих культиваторов, которые чаще используются биофармацевтической промышленностью для производства лекарств, представляет проблему для культивируемого мяса, потому что они чаще создают небольшие партии по высокой цене, тогда как пищевая промышленность требует, чтобы это уравнение было обращено. Создание первого выращенного в лаборатории бургера Стоимость $330 000 еще в 2013 году, и хотя были улучшения, ценник по-прежнему является препятствием для быстрого масштабирования производства, чтобы конкурировать с традиционной мясной промышленностью в краткосрочной перспективе. У Eat Just есть куриные наггетсы, которые в 2019 году стоили 50 долларов. сделатьхоть сейчас цены на него упали.
Этот процесс также может быть энергоемким, поскольку выращивание мяса должно имитировать нагрев и охлаждение животного, что потребует работы в сети с большим количеством возобновляемых источников, чтобы избежать увеличения выбросов. Но помимо практических препятствий появление культивируемого мяса вызывает более широкие вопросы. Увидит ли публика какие-либо причины, чтобы переключиться на эту новообразованную плоть? И изменит ли это представление о том, что значит этично питаться?
Целевой аудиторией культивируемого мяса могут быть те, кто ест мясо по крайней мере один раз в день, чтобы помочь им перейти на более экологически чистый вариант, не отказываясь полностью от мяса, но появление мяса из лаборатории действительно ставит перед вегетарианцами философские вопросы.
Если вы не едите мясо из соображений защиты животных или климата, что произойдет, если исключить эти проблемы из пищи? Насколько вегетарианец относится к таким ценностям, помимо самого поедания мяса? Я размышлял над этим, когда имел дело с каким-то липким, маслянистым ощущением во рту, непривычном к поеданию мяса. Другие менее конфликтны.
«Я полностью планирую есть это, когда оно станет более доступным в США», — сказал Шварц, который последние четыре года был вегетарианцем. «Люди отказываются от мяса не потому, что оно невкусное, это другие мотивы. Я думаю, нам понадобится какое-то новое слово, например, культиварий или что-то в этом роде».
