В лучших нью-йоркских ресторанах все больше обращаются к сотрудничеству с известными поварами со всего мира, чтобы стимулировать бизнес и выделяться среди конкурентов высокого класса, сообщила Side Band.
Коллаб, хотя и не новое явление, приобрели дополнительное значение, поскольку тарифы президента Трампа создают проблемы для поваров для поиска некоторых из своих любимых ингредиентов.
Тем не менее, импорт талантов со всех уголков земного шара, который в популярном Tribeca Haunt L’abeille означает привлечение поваров из Англии, Франции, Бельгии, Японии, Гонконга и Таиланда, остается без налогообложения.
«Глобальные резиденции помогают всем расти и учиться-от гостей до персонала. Они делают ресторан интересным»,-сказал Говард Чанг, совладелец L’Abeille от Kuma Hospitality Group с партнерами Рахулом Сайто и исполнительным шеф-поваром Mitsunobu Nagae.
Обеды, которые эти лучшие повара обслуживают на билетных мероприятиях, не дешевы.
На недавнем ужине для совместной работы в Prix-Fix в L’Abeille, Nagae работал с лондонским шеф-поваром Чет Шармой, который изучал физику в Оксфорде, а теперь управляет выдающимся рестораном на тему индейцев в лондонском районе Swanky Mayfair. Еда стоила 325 долларов, а дополнительные 295 долларов за пары вин.
Эксклюзивные мероприятия, однако, часто не приносят больше денег, чем обычные обеды A La Carte, рестораторы сообщили Side Band.
Это связано с тем, что более высокие цены компенсируются стоимостью полета у иностранных поваров, а также некоторых членов их команды и поместить их в отели.
По их словам, потенциал, что глобальные коллазы поднимают профили ресторанов, приносят новых посетителей и предлагают образовательные преимущества для персонала.
На Верхнем Ист-Сайде исполнительный шеф-повар Суши Ноз Нозому Абэ вводит шеф-повара Мишлен Эндо Казутоши, мастера суши третьего поколения, который тренировался в Японии, прежде чем открыть свой тезносный ресторан Эндо, в Ротонде в Лондоне.
На прошлой неделе пара предложила редкую совместную Omakase, где они представили свои кулинарные видения благодаря использованию местной рыбы и других влияний.
«Мы начали серию Японии в 2019 году», – сказала Ханна Уайетт, операционный менеджер Sushi Noz. «Наша цель состояла в том, чтобы продемонстрировать лучших поваров из Японии через совместные ужины с шеф -поваром Ноз, с акцентом на поваров суши и кайсеки на вершине их соответствующих полей».
В Уильямсбурге, Бруклин, владельцы Layla’s начали вводить поваров во время Covid и продолжают иметь всплывающие окна для «подверженности бренду».
В последнем международном коллаве участвовали шеф -повара Кайла Гарри и шеф -повара Уайт Рашена из Уайта в Лондоне, который сейчас находится в «всемирном» туре.
«Мы сделали это один раз, и это было действительно успешным и веселым, и теперь это то, что мы стараемся делать как можно чаще»,-сказал Сэмюэль Линч, один из совладельцев Лейлы вместе со Стефано д’Орсогна и Дэвида Лейси, Side Band.
Эта тенденция даже распространилась на Хэмптонс, где Маверикс Монток приветствует команду из парижского ресторана, состоящего из звездного в Мишлен, 31 июля.
Сотрудничество стало возможным благодаря глубоко укоренившейся дружбе между кондитерским поваром Маверикс Реми Эрто и Луи де Викари из Cortaste.
Мы слышим … Этот знаменитый шеф -повар Скотт Конант открывает шикарный новый итальянский ресторан Leola, на Багамах в Баха -Мар. Леола будет на уровне казино Grand Hyatt Baha Mar, присоединившись к горячим точкам, включая джазовый клуб Джона Батиста, Маркус Самуэльссон в Baha Mar Fish + Chop House, кафе Даниэля Булуда и Карну Дарио Чеккини. Пространство площадью 8 800 квадратных футов поставляется с 106 местами в главной столовой и 130 местами на улице.
«Воплощение Леолы в жизнь в Баха -Мар – это то, о чем я мечтал в течение долгого времени», – сказал Конант. «Я всегда был вдохновлен красотой и духом Багамских островов, и это казалось идеальным местом для создания ресторана, который является одновременно личным и привлекательным. С Леолой мы смешиваем такую еду и гостеприимство, которые я люблю – норму, душевную и укоренившуюся в связи».
Конант также будет участвовать в Четвертый ежегодный фестиваль кулинарного и искусства в Багамских островахкоторый работает с 22-26 октября.
2025-07-27 16:13:00
1753633195
#Почему #лучшие #рестораны #Нью #Йорка #приносят #знаменитых #поваров #со #всего #мира
Ещё по этой теме
