Этот робот использует японскую традицию и ИИ для сашими, который длится дольше и более гуманна

Стартап в Лос-Анджелесе маловероятным образом использует искусственный интеллект и робототехнику: заставляя сашими и другие рыбные блюда лучше, продержаться дольше и быть более гуманными.

El Segundo, калифорнийская Shinkei Systems хочет привлечь традиционный японский метод обработки рыбы для изысканных ресторанов в Америке, используя технологии для замены трудоемкого процесса, исторически обработанного практикующими на борту. Инвесторы просто делают миллионы, что это удастся.

Робот компании, управляемый ИИ-названный Посейдон-был разработан для того, чтобы сделать традиционную форму обработки рыбы под названием Ikejime на японском языке. Это метод убийства рыбы, который, по словам энтузиастов, улучшает вкус, текстуру и срок годности.

Хотя рыба, обработанная таким образом, встречается в некоторых из лучших ресторанов в Японии, она не была повышена в США, потому что это, как правило, слишком дорого. Автоматизация процесса сделает его более доступным для американцев, сказал Саиф Хаваджа, исполнительный директор компании.

«Моя конечная цель состоит в том, что вы идете в свой местный продуктовый магазин и можете покупать рыбу, которая длится в три раза дольше, на вкус лучше и обрабатывается гуманно», – сказал он.

У компании есть четыре Посейдона, работающие на кораблях в Тихоокеанском регионе и в Атлантике, и надеется проработать еще 10 в следующем году.

Процесс Ikejime включает в себя взятие живой рыбы, которая была только что поймана, и быстро избавляя их от страданий, убивая их вспыльчиванием в мозг и вырезав жабры. Это останавливает наращивание гормона стресса и молочной кислоты, которое может повредить вкусу и текстуре, когда рыба остается удушьем.

Хотя традиционные практикующие иногда добавляют шаг, на котором спинной мозг разрушен, Посейдон просто делает первые шаги техники Ikejime.

Метод остался в основном ремесленным даже в Японии, где только некоторые рыбаки приложили усилия по обработке партий рыб таким образом, чтобы продавать конкретным суши-поварам, которые одержимы ингредиентами самого высокого качества.

Даже в Японии метод «по-прежнему слишком трудоемкий, чтобы воспроизвести на высокой скорости, не повреждая рыбу»,-сказал Хаваджа, добавив, что «нецелесообразно и неустойчиво для рыбаков принять методы, которые требуют значительной практической работы» в США.

Shinkei говорит, что у него также есть более высокий призыв, чем просто лучшая рыба. Хаваджа сказал, что одним из мотиваций развития технологии было попытаться найти более добрый, более мягкий способ убить рыбу, чем позволить им умирать, задыхаясь за воздух.

Во время детства поездок на рыбалку со своим отцом в Красном море он вспоминает, что было «очень трудно наблюдать» рыбу, удушающую после того, как их поймали.

Пока он был в Высшая школа В Университете Пенсильвании Хаваджа был тронут эссе, в котором утверждалось, что рыба страдает бесчеловечной смертью, потому что они не могут озвучить боль. Он даже когда -то думал о разработке датчиков, чтобы сделать боль рыбы слышимой.

Shinkei предоставляет машины Poseidon для рыбаков, которые затем продают рыбу, обрабатываемую через машины обратно в Shinkei в премии. Shinkei, в свою очередь, продает рыбу ресторанам и другим ритейлерам под своей рыбной компанией Seremoni.

Посейдон примерно размером с холодильник и находится на палубах рыбацкого лодки. Он обрабатывает рыбу в течение нескольких секунд после того, как его поймали. Рыба питается через отверстие в машине и в небольшую виниловую полость. Затем машина использует ИИ, чтобы определить, какая она рыба и где именно ее мозг и жабры.

Рыба появляется с дырой в голове и разрезами возле жабра, прежде чем поместить в ледяную суспензию для крови.

По словам Хаваджа, быстро убивая рыбу, кровоточив ее и охлаждая ее без замораживания.

«Там будет разница в ароматике, и будет разница в профиле текстуры», – сказал он.

Компания выбрала Лос -Анджелес для своей штаб -квартиры и производства, потому что она имеет правильное сочетание потенциальных сотрудников, а также клиентов. У него есть инженерный талант, а также крупный рыболовный флот и множество высококачественных ресторанов.

«Лучший инженер-инженер в мире, по моему мнению, находится в Южной Калифорнии»,-сказал соучредитель Seremoni Рид Гинсберг.

Город также является основным центром здравоохранения и потребительских товаров, а также сеткой тенденции для передовых причуд.

Шеф-повар Майкл Чимарусти, совладелец ресторана Providence Striade, отмеченного Мишлен, в Лос-Анджелесе, говорит, что он пытается купить местную рыбу Ikejime, когда может, потому что он сохраняет качество и цвет. Рыба сохранилась, используя Ikejime, как будто их «только что вытащили из воды несколько минут назад», – сказал он в интервью, опубликованном на YouTube American Fishing Skeekle Co.

В настоящее время Shinkei обрабатывает тысячи фунтов стерлингов в неделю по всей работе в Вашингтоне, центральной Калифорнии и Массачусетсе, с расширением на Аляску и Мексиканский залив в этом году. После отзывов рыбаков о том, что боты занимали слишком много палубы, компания разработала роботы «Block 2», которые имеют примерно половину следа при обработке рыбы в два раза быстрее.

В настоящее время черная треска и Черный морской бас Обработанные через Посейдон продаются под брендом Shinkei’s Seremoni в розничных продавцах, таких как Happer Brocery, и подают в высококлассных ресторанах, включая Atomix и Sushi Zo. Этим летом компания планирует добавить лосося и красного окуня к своим предложениям.

2025 Los Angeles Times. Распространена Tribune Content Agency, LLC.