Корнелл-пищевые ученые создали натуральный синий пищевой краситель из белка водорослей, который мог бы заменить искусственные пищевые цветы на основе нефти на стабильный, адаптируемый вариант.
А Исследования, опубликованные 24 июля В журнале пищевых гидроколлоидов.
Фикоцианин (ПК), белок в водорослях, может использоваться в качестве яркого синего пищевого цвета, а также может заменить синтетические эмульгаторы, сказал Алиреза АббаспуррадАсцензионный профессор пищевой химии и ингредиентов в Йонгкеуне Иона в Департаменте пищевых наук в Колледже сельского хозяйства и наук о жизни, а также автор исследования.
Фикоцианин, белок в водорослях, может быть использован в качестве яркого синего пищевого цвета.
«Потребители не хотят искусственных ингредиентов в своей еде», – сказал Цик Ли, первый автор на газете и кандидат доктора в лаборатории Аббаспуррада. «Они хотят чего -то более здорового и естественного. В частности, они хотят видеть« чистую метку », которая является основной причиной, по которой мы решили работать над увеличением функциональности фикоцианина как цветового и эмульгатора».
Сама, этот экстракт из водорослей чувствителен к теплу во время обработки и света во время хранения. По словам Ли.
Их целью было анализ ПК на свои строительные блоки и создать более стабильную форму. По словам Ли, они использовали денатурант для реорганизации его из больших и неровных полимеров в более мелкие и более однородные компоненты, которые демонстрируют более высокую эмульгирующую способность. Эти равномерные частицы создают эмульсии, которые представляют яркий натуральный синий цвет и обеспечивают защиту и доставку питательных веществ в масле.
Затем они проанализировали результаты с помощью метода, называемого небольшим углом рентгеновского рассеяния (SAXS), используемой для вида структуры материалов на наноразмерном.
«Это похоже на использование увеличительного стекла, чтобы увидеть и понять изменения в структуре белка», – сказал Аббаспуррад. «Наша цель состоит в том, чтобы увеличить функциональность фикоцианина как цветового, эмульгатора и антиоксиданта, чтобы в списке ингредиентов он мог заменить несколько синтетических предметов».
Удаление искусственных пищевых раскрасок из коммерческих продуктов стало двухпартийным горячим ножом, с красным № 3 запрещенным и синим № 1, синим № 2, зеленым № 3, красным № 40, желтым № 5 и желтым № 6 на рубке во многих государственных счетах. Министр здравоохранения и социальных служб США Роберт Ф. Кеннеди -младший объявил о плане поэтапного оформления определенных искусственных пищевых красителей из национальных продуктов питания и лекарств.
А потребители стремятся увидеть искусственные голубые красители, удаленные из обычных зерновых, фруктовых закусок, выпечки, мороженого и конфет.
Но пищевая промышленность предупредила, что натуральные заменители часто менее стабильны, менее динамичны и дороже. Натуральные синие красители особенно трудно создать, потому что голубые пигменты редки в природе. Цвет неба или яркий синий цвет крыльев бабочки морфо является результатом того, как свет разбросан или отражается, а не из -за синего пигмента.
Сырая белковые экстракты спирулины, где ПК является ключевым компонентом, все чаще изучаются и включаются в продукты питания. Он используется в качестве замены искусственной синей окраски в M & M. Но команда Корнелла считает, что ПК может иметь превосходные свойства и полезность.
Аббаспуррад сказал, что стоимость, связанная с принятием фикоцианина вместо искусственных синих красителей, вероятно, разумна, учитывая его пользу для здоровья. Следующие шаги включают в себя масштабирование его с партнером по пищевой промышленности.
Финансирование этого исследования поступило из Министерства сельского хозяйства США.
2025-08-05 15:45:00
1754409226
#True #Blue #исследователи #создают #лучшую #синюю #пищевую #краситель #из #водорослей
Ещё по этой теме
