Thin Duck: новое меню Heston Blumenthal для посетителей на джабе по уходу за весом | Хестон Блюменталь

При взгляде на законопроект после еды, состоящей из звезды Мишлен, первая мысль средней закусочной обычно не является: «Хотелось бы получить меньше еды для этого».

Но Хестон Блюменталь придумал новое меню, обслуживающее только это мнение, адаптированное, чтобы отразить растущий спрос на небольшие порции, вызванные наркотиками по снижению веса.

Шеф-повар ресторатора и телевизора говорит, что его альтернативный выбор дегустационных курсов в Fat Duck обеспечит тот же вкус и театр для менее жаждущих гостей, в том числе те, которые принимают лекарства, подавляющие аппетит такой как Wegovy и Mounjaro – но в уменьшенных количествах.

При бронировании в всемирно известном ресторане в Брее, Беркшир, посетители могут выбрать осознанный опыт, который предлагает все те же творения, что и обычное меню, «Путешествие». К ним относятся аперитиф с нитро-построенным, замороженный коктейльный слой, приготовленный из жидкого азота, а также краба и маракуйи 99 ′, который переосмысливает морской конус мороженого.

Тем не менее, размеры порций уменьшаются примерно на 20-30%на блюдо, а в некоторых случаях до 50%, в то время как цена-75 фунтов стерлингов на головы дешевле на 275 фунтов стерлингов.

Предложение отражает спешку, чтобы приспособить меняющиеся вкусы как другие лекарства GLP-1, такие как Saxenda стать более распространенным в Великобритании в качестве лечения ожирения.

Самому Блюменталу был прописан Мунджаро, чтобы помочь управлять весом, полученным как побочный эффект его лекарства от биполярного расстройства типа 1. «Что поразило меня, так это чувство не голодного», – говорит он Guardian.

«Я все еще хотел поесть, но я не чувствовал этого драйва. Это заставило меня задуматься – это убьет ресторанную индустрию, потому что, если люди не едят так много, рестораны не будут такими заманчивыми. Я не уверен, что будет и с супермаркетами.

«Я не думаю, что это изменение вредно для здоровья. На самом деле оно может быть очень полезно для людей. Но это повлияет на алкоголь, вино, потребление пищи, даже супермаркеты. Я даже слышал, что авиакомпании могут сэкономить деньги на топливе. Это будет только в течение следующих нескольких месяцев, и уже миллионы людей на этих лекарствах».

Согласно отраслевой публикации Еда Производство, 37% британских потребителей в настоящее время называют потерю веса в качестве главного приоритета в области здравоохранения. Исследования, представленные на семинаре по украшению у юкнопитации в начале этого года, показали, что 7% взрослых в Великобритании, около 3,6 миллиона человек, использовали эти препараты.

Предприятия, чьи модели были обновлены, включают наблюдателей за весом, который появился в результате защиты от банкротства в США после накопления более 1,4 млрд. Долл. США (1 млрд фунтов стерлингов) долга и В настоящее время рекомендует GLP-1 Jabs вместе с его обычным советом по смене жизниПолем

Более широкая пищевая промышленность также готовится к изменениям, хотя эффекты могут быть постепенными. Аналитики из Morgan Stanley оценивают, что потребление безалкогольных напитков, выпечки и соленых закусок в США может упасть до 3% к 2035 году.

Однако некоторые в отрасли сказали, что они Не ожидайте большого влияния на продажи Поскольку прием лекарств может оставаться относительно низким. Другие производители продуктов питания уже вносят изменения: например, Nestlé разрабатывает продукты с более высоким содержанием белка и питательными веществами для удовлетворения потребностей потребителей, которые питаются меньше в целом.

Чемпион потребителей Мартин Ньюман говорит: «Мы уже видим, как другие предприятия гостеприимства.

Пропустить прошедшее рекламное бюллетень

После повышения рассылки

«Препараты для похудения больше не являются нишами… это изменение образа жизни, а не причуд. Поэтому еда вне дома должна адаптироваться».

Ньюман говорит, что некоторые операторы могут беспокоиться о том, что «потратить на голову на голову» с меньшими порциями, но это «скучает по общей картине». Он добавил: «Если вы сможете согласовать еду с целями здоровья людей, вы увеличиваете частоту и защитите лояльность».

Блюменталь, который создал карьеру в области инноваций и исследования науки о продуктах питания, говорит, что его новое меню отражает эти сдвиги. «Миллионы людей едят гораздо меньше еды, не пьют меньше, теряют интерес к ресторанам, теряют интерес даже к еде», – говорит шеф -повар. «В течение более десяти лет я говорил, что внимательное питание – это один из ключей к счастью и психического здоровья».

Blumenthal добавляет, что внимательное питание может быть нанесено за пределы изысканных ресторанов, даже к простым блюдам. Но в случае толстой утки новое меню разработано специально для удовлетворения изменяющихся аппетитов. «Иногда меньше на самом деле больше».

Триш Кэдди из аналитиков Mintel утверждает, что, хотя лекарства от ухудшения веса начинают влиять на обед в Великобритании, их влияние остается ограниченным. «Эти препараты являются дорогими и высокими регулируемыми, ограничивая их использование, как правило, более богатым потребителям. Меню Heston Blumenthal меньшие порции, кажется, представляется адаптированным к этой группе, подчеркивая сдвиг в сторону сознания здоровья, а не к изменению массового рынка».

The Fat Duck говорит, что цена обоих меню отражает трудоемкий характер обслуживания в ресторане, который работает почти столько же поваров и официантов, сколько гости во время приседания.

Ресторан отмечает свое 30-летие, через три десятилетия после открытия 16 августа 1995 года. Первоначально пивной ресторан, вскоре он прославился своей экспериментальной молекулярной гастрономией, создавая такие блюда, как кара с улиткой и нерадосленное бекон-яичное мороженое. Ресторан быстро поднялся через ряды Мишлен, набрав три звезды к 2004 году, и в следующем году был назван лучшим рестораном в мире, единственным британским местом, когда -либо занимавшим первое место.

«Супрессанты аппетита здесь в значительном количестве», – говорит Блюменталь. «То, как мы едим, меняется. Рестораны Придется измениться с этим ».