Рядами тысячи маленьких шоколадных плиток, покрытых какао, шествуют по конвейерным лентам Chocolaterie Moderne в Ронке (Север). Тони Боддез, директор завода, размышляет о работе, проделанной его командой. «Я рад показать вам окрестности», — улыбается он. Потому что мы не всегда осознаем, какой объем работы и энергии уходит в коробку. »
Это потому, что компания Chocmod Truffettes de France является не чем иным, как мировым лидером в производстве шоколадных трюфелей и экспортирует свои французские ноу-хау в более чем шестьдесят стран. «У фабрики есть два столпа: трюфель и зефир», — продолжает Тони Боддез, его белое пальто покрыто какао-порошком. Трюфели — наша самая крупная мастерская: 80% производства. В пик сезона мы производим 5 миллионов трюфелей в день. За год нас около 800 миллионов. »
Малина для Бразилии, кленовый сироп для Канады.
В 2011 году компания даже открыла завод в Канаде, что очень удобно для того, чтобы избежать Таможенные пошлины США. «80% наших трюфелей экспортируется», — объясняет Софи Делокер, директор по маркетингу и коммуникациям.
В сырьевом помещении большие резервуары наполнены какао-массой, какао, кокосовым маслом и даже сахаром. От измельчения пасты до выделки трюфелей, какао, созревания и, наконец, упаковки в пакеты — все от А до Я выполняется на фабрике площадью 16 000 м².
Семьдесят человек работают здесь полный рабочий день, а в высокий сезон, когда приходится готовиться к Рождеству, в три раза больше. Склад пропитан запахом шоколада. “Мы сами делаем трюфельную пасту. Некоторые конкуренты ее покупают. У нас все под контролем”, – подтверждает Тони Боддез. Особенность, которая придает шоколадной фабрике «настоящую оперативность». «Мы можем придумать идею в понедельник и протестировать ее в пятницу!» «, — уверяет режиссер.
Chocmod не просто готовит один и тот же шоколадный трюфель снова и снова. Как Вилли Вонка, ищущий новые вкусы в фильме. «Чарли и шоколадная фабрика»северная компания стремится к инновациям. «Трюфель был изобретен в 1895 году в Шамбери шоколадным мастером Луи Дюфуром», — вспоминает Софи Делокер. Сегодня он имеет репутацию несколько старший. Поэтому мы хотим переработать его, чтобы вернуть в моду. »
Адаптируясь к различным моделям потребления, Чокмод разработал в общей сложности 52 различных рецепта. «Мы адаптируемся к потребностям всех стран, в которых находимся», — объясняет Софи Делокер. Малиновые трюфели для Бразилии, трюфели с кленовым сиропом для Канады, мятные трюфели для англосаксонских стран… А во Франции? «Мы больше ориентируемся на молоко, фундук и миндаль!»
Зефир, второй столп дома, имеет немало преимуществ, когда цены на шоколад растут. На самом деле дела у La Chocolaterie Moderne, открытой в 1948 году, идут хорошо, и к концу 2025 года ее оборот должен составить 55 миллионов евро, что «на 11 миллионов больше, чем в прошлом году», – замечает Софи Делокер. С целью получить еще 10 миллионов в течение пяти лет. Для этого производитель рассчитывает на… зефирного мишку, «который становится все более интернациональным».
1764553357
#Chocmod #северное #предприятие #малого #среднего #бизнеса #является #мировым #лидером #производстве #шоколадных #трюфелей
По теме
