Hyde, четырехэтажный ресторанно-барный комплекс стоимостью в несколько миллионов евро на Графтон-стрит – The Irish Times

На этой неделе в центре Дублина откроется четырехэтажный гостиничный комплекс с несколькими барами и ресторанами, который после полного ввода в эксплуатацию сможет вместить до 600 человек. Новое место, Хайд, находится на Лемон-стрит, которая соединяет Графтон-стрит с Ройал-Хиберниан-Уэй.

Первая фаза многомиллионного проекта, кафе-бар на первом этаже и коктейль-бар и ресторан на втором этаже, будут открытым в пятницу, 11 ноября. Дополнительный уровень, на котором есть еще один ресторан, бар и терраса, откроется для напитков в пятницу и еды 1 декабря. Верхний этаж, для которого планируется создать крытое пространство на 104 места, должен быть завершен в начале 2023 года.

Повсюду в ресторане и в меню бара будут подаваться блюда «современной азиатской кухни». Карл Уилан, ранее Ханг Дай Китайский ресторан, а теперь и совладелец Морская бакалея, в Теренуре, был назначен шеф-поваром. Джейми Белтон переехал из плющ стать операционным директором. Предприятие финансируется Майклом Стаффордом, управляющим директором Стаффорд Бондкомпания по производству напитков из Уэксфорда, вместе со своим дядей Конором О’Дрисколлом и тремя миноритарными акционерами, Майком Ормондом, Яном Редмондом и Майклом Кином.

Стаффорд говорит Хайд черпает вдохновение в крупных престижных азиатских ресторанах, таких как Зума в Лондоне и Дао в Нью-Йорке. «Это места, куда вы идете за едой и обслуживанием, а затем остаетесь на вечеринку».

Помещения ресторанов превратятся в ночные бары с музыкой и ди-джеями, открытые до 2:30 ночи. По словам Джейми Белтона, это место предназначено для зрелой публики, которая придет поужинать или перекусить в баре и остаться, чтобы выпить. — Мы надеемся, что они здесь на ночь. Если их нет здесь на ночь, мы потерпели неудачу, — говорит он. Белтон говорит, что, несмотря на масштабы здания, цифры будут ограничены. «Мы не собираемся паковать это место; это не ночной клуб».

В главном ресторане под названием Gekko подают как маленькие тарелки, так и большие блюда, предназначенные для совместного использования. При создании меню был использован широкий спектр азиатских влияний. «Это будет очень сезонный продукт, — говорит Уилан, который взял на себя роль исполнительного шеф-повара в дополнение к своему участию в Saltwater Grocery.

Он описывает это как «гораздо более чистое и лаконичное, и в этом смысле более японское», чем то, что он готовил в Hang Dai, и больше соответствует тому, что он делал в сыром меню бара в Saltwater. «Мы получаем потрясающие вещи от поставщиков, поэтому я позволяю продуктам управлять этим».

Маленькие тарелки включают булочку из черного кальмара с чипсами чили (10 евро); хрустящая свиная щека с соленьями и пахтой из калгана (9,50 евро); вяленый лосось комбу, редис, васаби и соевый гель (12 евро) и устрицы вакаме, рисовый уксус, агава (12,50 евро). Основные блюда начинаются от 19 евро за хрустящее куриное бедро со сладким перцем, кешью, чесноком и черным уксусом и доходят до 30 евро за говяжью вырезку барбекю с голландским соусом умами и черным чесноком. Общие блюда включают жареного на гриле целого тюрбо с кокосом и супом из лангустина (рыночная цена), а также баранину в железном горшочке с приправами и блинами на пару (65 евро).

На третьем этаже Tanuki Terrace — светлое, утопающее в зелени пространство, где с пятницы за столиками в помещении и на террасе будут подаваться напитки. С 1 декабря в этом пространстве будет предлагаться меню якитори, а горячие и холодные закуски можно будет заказать в коктейль-баре Suki.

На предприятии работает 95 сотрудников, и ожидается, что в ближайшие недели их число увеличится до 102 человек. Он будет открыт семь дней в неделю.