Mission Barns делает ставку на то, что свиная жир без животных сделает искусственное мясо восхитительным

Старый коллега всегда была любопытная просьба в обеденное время. По здоровью он был вегетарианцем, но он все еще пропустил вкус говяжьего фарша. Поэтому он попросил шеф -повара в кафетерии о вегетарианском бургере, который был приготовлен рядом с котлетами из говядины. Смазка, которая просочилась, сделала заменитель растения намного лучше.

Люди в Миссия сараи Должно быть, подслушал наш обеденный разговор. У них развился культивированный свиной жир без животных. Продукт только что получил одобрение Министерства сельского хозяйства США, сообщила исключительно > Компания. Печать одобрения позволяет стартапу продавать жир потребителям.

Это первый такой продукт, который достиг рынка, и он мог бы разблокировать множество отколотых мясных альтернатив.

«Это действительно позволяет любому из наших партнеров, которые используют наш ингредиент, также выпустить продукт на рынок», – сказала >, ведущая продукт », – сказала Сесилия Чанг, главный бизнес -директор Mission Barns.

Ученые пытались культивировать мясо в течение многих лет. Первый в мире гамбургер, выращенный лабораториями, попал в рот критиков еды в 2013 годухотя это стоило около 330 000 долларов. Затраты с тех пор значительно снизились, но гамбургер, сделанный из выращенной в лаборатории говядины, все еще стоит Несколько раз больше, чем в классике McDonald’sПолем Частично проблема заключается в том, что мышечные клетки требуют чего -то для роста, тогда как большинство клеток, культивируемых сегодня, растут в больших чанах жидкой среды.

Но жир не так разборчив, что облегчает рост за счет, что потребители могут глотать. И когда дело доходит до вкуса, он наносит удар.

Чтобы вырастить жир, миссия сараи сначала берет небольшой образец, как биопсия, от живой свиньи. Затем он вводит его в биореактор, содержащий рост средств массовой информации. Поскольку жирный плавает, стартап должен был разработать свой собственный биореактор, чтобы клетки были равномерно распределены по всей среде. Если они спрыгнут наверху, они не получат доступ к достаточным продуктам, чтобы правильно расти.

Первые продукты Mission Barns – это бекон, фрикадельки и колбасные альтернативы, сделанные с использованием горохового белка, в сочетании с его культивируемым свиным жиром. Стартап также предоставляет другими компаниями жиром, чтобы включить в свои собственные рецепты. В долгосрочной перспективе, сказал Чанг, продажа другим производителям продуктов питания станет его основным бизнесом.

Гороховный белок является распространенным ингредиентом среди альтернативного мяса, но Чанг сказал, что рецепт миссий Барнса отличается. «Поскольку жир дает вам такой вкус, вы на самом деле вынимаете некоторые из самых дорогих ингредиентов в альтернативном белковом продукте, искусственные ароматизаторы», – сказала она.

Чанг также сказал, что, возможно, неуместно, культивированный свиная жир миссий Барнса должен обеспечить более здоровое альтернативное мясо. Рецептам не понадобится столько соли, чтобы замаскировать вкус горохового белка, и компания может настроить то, что едят клетки, например, увеличивая жиры омега-3.

Для будущих продуктов Mission Barns размышляет о свинине с более интенсивным вкусом. «Вы можете сойти с рук, добавляя меньше жира, и это имеет питательный профиль лососяного жира», – сказал Чанг. «Когда мы разговариваем с партнерами, они говорят:« О, черт возьми, подпиши меня ».