Фритюрница для продажи на торговой площадке Kroger в Версале, Кентукки, США, во вторник, 24 ноября 2020 г.
Скотти Перри | Блумберг | Гетти Изображений
Компания Kettle Foods, известная своими картофельными чипсами, приготовленными в котле, недавно представила то, что она назвала «будущим категории картофельных чипсов»: жареные на воздухе чипсы.
суп Кэмпбелл Запуск закусок бренда, изготовленных с использованием запатентованной технологии, является последним примером того, как Big Food делает ставку на любовь потребителей ко всему, что готовится во фритюрницах.
По данным исследовательской компании The NPD Group, в 2022 году потребители в США потратили почти 1 миллиард долларов на покупку фритюрниц, что на 51% больше, чем в 2019 году. Продажи кухонного оборудования стремительно растут с 2017 года, и они получили дополнительный импульс в первые дни пандемии, поскольку люди стали больше готовить дома.
И теперь, когда все больше работников возвращаются в офис и проводят меньше времени на кухне, потребители все чаще обращаются к портативным конвекционным печам. Джо Дероховски, консультант по домашней промышленности в NPD Group, сказал, что главным преимуществом является простота и скорость использования прибора, а также получение хрустящей текстуры без обжаривания во фритюре. И производители продуктов питания хотят извлечь выгоду из этой тенденции.
«Говорят, что потребность — мать изобретения. И в данном случае необходимость состоит в том, чтобы продолжать увеличивать выручку», — сказал Кен Харрис, управляющий партнер Cadent Consulting Group. «Лучший способ увеличить прибыль — взять поведение, которое уже существует, и найти новое применение этому поведению».
Крупные пищевые компании, такие как Крафт Хайнц и Нестле увидел всплеск продаж в начале пандемии. Когда потребители снова начали есть в ресторанах и меньше готовить, продажи производителей продуктов питания продолжали расти благодаря двузначному повышению цен. Но поскольку в 2022 году счета покупателей за продукты выросли, они вместо этого начали покупать более дешевые варианты, что привело к сокращению объемов.
Поскольку инфляция снижается, а ритейлеры оказывают давление на поставщиков, чтобы они прекратили повышать цены, продовольственным компаниям пришлось искать возможности для роста в других местах.
Адам Грейвс, президент подразделения пиццы и закусок Nestle в США, сказал, что компания опирается на бум аэрофритюрниц через свои бренды замороженных продуктов, особенно для того, чтобы предложить покупателям больше ценности.
«Это самая большая тенденция, которую мы сейчас наблюдаем в современной кулинарии», — сказал Грейвс, который сам владеет двумя фритюрницами.
В прошлом году Nestle выпустила пиццу под своими брендами DiGiorno и Stouffer’s. Упаковка обеих линий говорит потребителям: «Попробуйте во фритюрнице». Другие продукты Nestle, такие как Hot Pockets, теперь содержат инструкции по приготовлению во фритюрнице, а также инструкции по разогреву в микроволновой печи и духовке.
Тайсон Фудс относительно рано подхватили эту тенденцию, запустив свою линию жарки на воздухе в 2019 году. Продукты, начиная от куриных полосок и заканчивая новейшим дополнением — куриными кусочками, приправленными пармезаном, содержат на 75 % меньше жира. Коллин Холл, старший директор по маркетингу бренда Tyson, сказала, что ежегодные розничные продажи этой линии достигли примерно 100 миллионов долларов.
Tyson также находится на третьем этапе добавления инструкций к аэрофритюрницам на упаковку своих замороженных полуфабрикатов.
«Если вы посмотрите, как часто он используется в качестве метода подготовки, это около 5%», — сказал Холл. «Я думаю, что потребители хотят использовать его чаще, им нужно больше возможностей для его использования. Так что для нас самое время поместить его на нашу упаковку».
По словам Холла, который сослался на недавние данные о состоянии здоровья бренда, направления фритюрниц повышают популярность бренда Tyson. Она объяснила это удобством прибора и предполагаемой пользой для здоровья от процесса приготовления пищи.
Для производителя рыбных палочек Gorton’s Seafood расширение использования жарки на воздухе — это способ удержать клиентов, которых она приобрела во время пандемии.
“[The pandemic] был довольно резкий сдвиг, который привел много новых домохозяйств в нашу категорию и в бренд», — сказал CNBC Джейк Холбрук, вице-президент Gorton по маркетингу. в этой категории и заставить американцев есть больше морепродуктов».
Подножка наполняется
По словам Холбрука, жарка на воздухе — второй по популярности способ разогрева замороженных полуфабрикатов.
Компания, принадлежащая Nissui, попала в тренд, разместив на своем веб-сайте инструкции по приготовлению фритюрницы. Затем он добавил инструкции на упаковку. В январе компания представила жареные креветки-бабочки и рыбное филе.
В январе компания Gorton’s запустила производство жареных на воздухе рыбных филе и креветок-бабочек, обжаренных на воздухе, по всей стране.
Источник: морепродукты Гортона.
Новые креветки-бабочки и рыбное филе Gorton были приготовлены путем обжаривания на воздухе перед упаковкой, но потребители могут разогреть морепродукты, снова обжарив их на воздухе. На упаковке продукта указано, что он содержит на 50% меньше жира.
«Все будут прыгать на этой подножке в течение следующих двух лет, пока это модно», — сказал Харрис.
Другие производители продуктов питания, следующие за этой тенденцией, включают Келлог, которая в начале 2021 года в ответ на запросы клиентов начала включать инструкции по фритюрницам для своих продуктов Morningstar Farms на растительной основе. Так же, Гормел Фудс отвечает на спрос потребителей на фритюрницы, обновляя свою упаковку и добавляя рецепты на свой веб-сайт и видео о приготовлении пищи на YouTube, чтобы приготовить картофель фри Spam и хэш из солонины Mary Kitchen.
Nestle пошла еще дальше, ориентируясь на потребителей, которые еще не купили фритюрницу. В декабре он заключил партнерское соглашение с Insta Brands, производителем Insta Pot и собственной версии фритюрницы, чтобы раздать прибор. Аналогичная раздача была проведена внутри Nestle US для своих сотрудников.
По оценкам Грейвса, на данный момент около 60% семей в США имеют фритюрницы. Но это еще не повсеместно.
«Если вы сравните ее с микроволновой печью — микроволновая печь есть практически у каждого дома — фритюрнице предстоит пройти долгий путь», — сказал Харрис.
Тем не менее, он уже на пути к тому, чтобы присоединиться к микроволновой печи в качестве основного продукта на кухнях США. По данным NPD Group, в 2022 году аэрофритюрница обогнала грили и мультиварки и стала кухонным прибором № 4.
«Я думаю, что люди изначально думали [the air fryer] было чем-то, что могло быть причудой, — сказал Тайсон Холл. — Это похоже на 1970-е — люди думали о микроволновке так же».
