Vegz привозит в Вашингтон лучшее из вегетарианской индийской кухни

“Мы оба [started] работаю официантами, поварами, посудомойщиками и всем остальным», — вспоминает Элиас год. полтора года они с Сингхом потратили на управление индийским рестораном самостоятельно, в течение которых они ограничивали бизнес на вынос примерно девять месяцев. Каждый из них вложил в это предприятие сбережения, накопленные за 20 лет, и, даже несмотря на чрезвычайные финансовые трудности, были полны решимости сохранить его на плаву.

Меню Vegz воплощает это партнерство, предлагая блюда из их наследия. Множество блинов-доса и других блюд для завтрака в Южной Индии, таких как жареная вада и приготовленный на пару идли, намекают на то, что Алиас выросла в Керале, штате на юго-западном побережье страны. Классические карри, такие как дал махани, чоле и любимый покупателями панир тикка масала, приготовлены на основе рецептов, которые Сингх подобрал на кухне своей матери в северном штате Пенджаб. А еще есть всеми любимая уличная еда, в том числе разнообразные чаты — пикантные закуски, в которых сочетаются различные чатни и свежие овощи с хрустящими (и обычно жареными) углеводами.

Блюда, хотя и разнообразны по своему составу, объединены отсутствием мяса. Сингх вырос и остается вегетарианцем, а Элиас долгое время был веганом. «Мы искали 100-процентно вегетарианские варианты в Вашингтоне, округ Колумбия», — сказал Алиас о вдохновении Vegz. На рынке было еще несколько ресторанов, особенно предлагающих индийскую еду.

Этот ресторан с непринужденной обстановкой также помогает исправить значительную нехватку южноиндийских предложений в столичном Вашингтоне, что и заставило меня в первую очередь заглянуть сюда.

Несколько суббот назад я проснулся после ночного пьянства с усиливающейся головной болью и остро нуждался в комфортной пище. Я поплелся по 18-й улице на северо-запад — солнце светило слишком ярко, удары мячика по соседнему корту были слишком громкими — пока мой взгляд не остановился на слове «доса», напечатанном жирным шрифтом на тротуарном знаке через дорогу. .

Никогда еще тускло освещенный подвал не звонил мне так интенсивно.

Я выросла, питаясь доса дома, и была рада обнаружить, что Вегз (произносится как «веег-з», название, предложенное женой Элиаса) предлагает несколько разновидностей завтрака на основе чечевицы, в том числе традиционную масала доса, фаршированную картофельной начинкой, и майсур масала доса со специями чили, от которого покалывает язык. Я чувствовал, как мой туман рассеивается с каждым кусочком утаппама, толстого овощного блина, приготовленного из ферментированного рисового теста. Эта кислинка прорезает губчатую текстуру, создавая динамичную смесь даже до того, как вы окунете ее в кокосовое чатни.

По оценкам Alias, после пандемии доставка еды на вынос составляет примерно 60 процентов бизнеса Vegz. Когда я вернулся через несколько недель после моего первого визита, чтобы попробовать некоторые из доса с другом, я заметил, что даже клиенты, которые обедают в ресторане, получают одноразовые тарелки и пластиковые столовые приборы – не самый экологичный выбор, одно из немногих моих сомнений в отношении надежное место. (Остальные включают в себя более низкое качество спорадических индокитайских блюд в ресторане, таких как слишком маленькие кусочки цветной капусты, используемые для маньчжурской гоби.)

Сами досы? Восхитительно хрустящий, подается с самбаром, тушеной чечевицей, имеющей кислинку с добавлением тамаринда и помидоров. По словам Элиаса, они также являются фаворитами среди клиентов, которые отметили, что ресторан смог пережить пандемию только благодаря поддержке местного правительства и постоянных клиентов. Он называет Сингха своим братом — и, следовательно, Вегза — семейным делом, но выражает такую ​​же благодарность всем, кто проходит мимо.

«Это не шоу одного актера», – сказал он. «Это командная работа».

2120 18-я улица СЗ, 202-621-8138. vegz.us.

Часы: С 11:00 до 14:30 и с 17:00 до 22:00 с понедельника по пятницу, с 11:00 до 22:00 в субботу и воскресенье.

Ближайшее метро: Dupont Circle, ресторан находится в 1 миле ходьбы.

Цены: 6–16 долларов за большинство блюд в меню.