Впечатляющая пищевая ценность цельной сушеной рыбки

Когда я несколько лет назад посетил Японию, я заметил в продуктовых магазинах и супермаркетах множество сушеных рыбок. Они приходили в плоских пластиковых пакетах, упакованных в вакуум, часто высушенных. Упаковка немного напоминала вяленую говядину в США. Поскольку я не мог прочитать этикетки, я не мог определить, были ли добавлены консерванты или такие вещества, как сахар. В вяленую говядину часто добавляют сахар; по крайней мере популярные бренды.

С тех пор я включил в свой рацион сушеную или почти сушеную мелкую рыбу, съеденную целиком. Моя семья его ест, но, похоже, им оно не нравится так сильно, как мне. Там, где я живу, проще всего найти в продаже мелкую рыбу – корюшку. В предыдущем посте есть рецепт(). Я легко могу съесть 200 г корюшки, примерно в два раза больше, чем на тарелке ниже; не совсем высохло, но почти так. Овощи представляют собой смесь салата и капусты.

Как видно из состава макронутриентов, приведенного ниже (с сайта Nutritiondata.com, на порцию в 100 г), в 200 г корюшки содержится около 112 г белка и 36 г жира. Никаких углеводов; или очень небольшое их количество.

Если вы ошибочно не думаете, что они «дадут вам холестерин», соотношение макронутриентов и калорий в тарелке с 200 г сушеной (или почти сушеной) корюшки очень хорошее. Давайте посмотрим на содержание жира ниже (также с сайта Nutritiondata.com), которое рассчитано на 100 г сушеной корюшки.

«Чистое» содержание омега-3 в 200 г сушеной корюшки после вычета содержания омега-6 составляет примерно 4,4 г. Понятие «чистого» содержания омега-3 обсуждалось в предыдущем посте ().

Не говоря уже о том, что изолированные жиры омега-3 и омега-6 имеют тенденцию окисляться гораздо легче, чем когда они поступают в «природной упаковке».

Ниже указано содержание минералов (также с сайта Nutritiondata.com) в порции весом 100 г. Сушеная корюшка, несомненно, является очень хорошим источником селена. Значительное количество кальция поступает в основном из костей, как и во многих видах мелкой рыбы, которую едят целиком. В сочетании с вышесказанным мы можем сказать, что в целом содержание питательных веществ здесь выше, чем у говяжьей печени как суперпродукта; натуральный поливитамин, если хотите.

Корюшки, как и многие мелкие мирные рыбы, не являются значительным источником токсичных металлов. Многие люди избегают морепродуктов из-за опасений по поводу загрязнения токсичными металлами, особенно ртутью. Печально известный инцидент, вызвавший серьезную панику в этом отношении – в Минамате, Япония – действительно был связан с употреблением в пищу мелких морских животных. Но это также повлекло за собой годы прямого и косвенного воздействия очень высоких уровней метилртути из неочищенных промышленных отходов.

Другие случаи были зарегистрированы среди популяций, потребляющих большое количество китов, акул, собак и других относительно крупных морских животных, ткани которых были повреждены в результате биомагнификации. Вообще говоря, крупных хищных рыб и хищных водных млекопитающих в пищу лучше избегать. Если они употребляются, то их следует употреблять очень спорадически.

Многие скажут, что тарелка, подобная приведенной выше, с корюшками и овощами, не очень аппетитна. Но я действительно могу проглотить его быстро и за секунды. Почему? Я использую специальную специю, которая усиливает естественный вкус, или почти любую комбинацию «натуральных» продуктов — продуктов, которые не были созданы человеком, — делая их вкусными.

Эта особая пряность – «голод». Эта специя может быть вашим лучшим другом или злейшим врагом.