Действительно ли яблоко в день отпугивает доктора? Диетолог объясняет науку, стоящую за «функциональными» продуктами – Джамму Кашмир Последние новости | Туризм

Мерфрисборо (США), 13 августа: Мы все слышали, что одно яблоко в день отпугивает доктора, но насколько это правда?
Яблоки не богаты витамином А и не так полезны для зрения, как морковь. Они не являются отличным источником витамина С и поэтому не борются с простудой, как это делают апельсины.
Однако яблоки содержат различные биологически активные вещества — природные химические вещества, которые в небольших количествах встречаются в продуктах питания и оказывают биологическое воздействие на организм. Эти химические вещества не классифицируются как питательные вещества, как витамины. Поскольку яблоки содержат много полезных для здоровья биоактивных веществ, эти фрукты считаются «функциональными» продуктами питания.
В течение многих лет я вел университетские занятия по таким питательным веществам, как витамины, минералы, углеводы, белки и жиры. Но недавно я разработала курс специально по функциональным продуктам. Класс исследует различные биологически активные вещества в пище и то, как некоторые из них могут даже действовать как лекарства.

Определены функциональные продукты

Функциональные продукты — это не то же самое, что суперфуды. «Суперфуд» — модное словечко, которое маркетологи используют для продвижения таких продуктов, как капуста, шпинат и черника. Обозначение их как «супер» привлекает внимание публики и увеличивает продажи.
Но под суперфудом обычно подразумевают продукты, обладающие превосходной питательной ценностью и богатые питательными веществами, полезными для здоровья. Например, лосось и тунец считаются суперпродуктами, потому что содержащиеся в них омега-3 жиры связаны со здоровьем сердца.
В рекламе суперфудов утверждается, что употребление в пищу продуктов улучшает некоторые аспекты здоровья. Проблема в том, что большинство этих утверждений не основаны на научных исследованиях, в отличие от критериев функциональных продуктов.
В дополнение к питательным веществам, которые необходимы нашему организму для роста и развития, функциональные продукты содержат множество биологически активных веществ, каждое из которых имеет уникальную функцию в организме. Биологически активные вещества могут быть найдены естественным образом в пищевых продуктах или добавлены во время обработки.
Список биологически активных компонентов в пищевых продуктах ежедневно растет по мере расширения исследований. Хотя сами компоненты не новы, исследования, основанные на фактических данных, подтверждающие их пользу для здоровья, являются новыми.
Каротиноиды являются наиболее легко узнаваемыми примерами биологически активных веществ. Они представляют собой группу из 850 различных пигментов, придающих желтый, оранжевый и красный цвет фруктам и овощам. Каротиноиды в первую очередь действуют как антиоксиданты, что означает, что они укрепляют здоровье, помогая предотвратить повреждение клеток организма. Различные отдельные каротиноиды могут функционировать по-разному.
Бета-каротин является наиболее известным каротиноидом из-за большого количества его в моркови. Бета-каротин превращается в витамин А в организме после его употребления. Витамин А необходим для нормального зрения.
Лютеин и зеаксантин — желтые каротиноиды, содержащиеся в кукурузе и перце. Оба помогают поддерживать зрение, особенно у пожилых людей.
Исследования показывают, что каротиноиды из пищевых продуктов и другие категории биологически активных веществ могут помочь предотвратить некоторые виды рака и улучшить здоровье сердца. Важно отметить, что богатые каротиноидами фрукты и овощи связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, но каротиноиды в добавках приносят меньше пользы.
История движения за функциональное питание

Хотя поговорка о яблоках и здоровье возникла в 1800-х годах, наука о питании — относительно молодая наука, а идея функциональных продуктов и биоактивных компонентов еще моложе.
С начала 1900-х до 1970-х годов исследования в области питания были сосредоточены на дефиците витаминов. Общественность призвали есть больше обогащенных витаминами, обработанных пищевых продуктов, чтобы предотвратить болезни, связанные с дефицитом питательных веществ, такие как цинга, вызванная тяжелым дефицитом витамина С, или рахит, вызванный длительным дефицитом витамина D.
Этот акцент на еде для восполнения дефицита питательных веществ имеет тенденцию заставлять людей сосредотачиваться на определенных питательных веществах, что может способствовать перееданию. Это, в сочетании с увеличением доступности продуктов с высокой степенью переработки, привело к увеличению веса, что привело к увеличению числа случаев диабета, высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.
В 1980 году правительство США опубликовало первые рекомендации по питанию, призывающие людей избегать жиров, сахара и соли. Сообщения общественного здравоохранения побуждали людей заменять жирные продукты крахмалистыми продуктами, такими как хлеб и макароны.
Логика этой рекомендации заключалась в том, что если люди потребляют меньше жиров, им следует увеличить количество потребляемых калорий за счет углеводов, чтобы обеспечить адекватное количество калорий. Эти советы по питанию способствовали стремительному росту показателей ожирения и диабета, которые продолжаются и сегодня.
Япония делает акцент на продуктах для здоровья

Исторически сложилось так, что японцы были одним из самых здоровых народов на Земле. Однако по мере приближения 21 века многие японцы перешли на американскую диету и у них возникли проблемы со здоровьем, аналогичные тем, что в США.
В результате правительство Японии забеспокоилось об увеличении талии своих граждан и ухудшении здоровья. Чтобы решить эту проблему, Япония стала первой страной, которая ввела концепцию функциональных продуктов питания в 1980-х годах.
Сегодня Япония использует фразу «Пищевые продукты для специализированного медицинского использования» для продуктов, которые могут быть научно доказаны для укрепления здоровья.
Это окупилось. В Японии насчитывается более 1000 продуктов и напитков, одобренных в качестве пищевых продуктов для специализированного медицинского применения, например, гипоаллергенный рис. Аллергия на рис, хотя и редкость, является серьезной проблемой для японцев, у которых она есть, потому что рис является основным продуктом питания.
Около половины заявлений японцев о пользе для здоровья связаны с улучшением пищеварения с использованием биоактивных пребиотических пищевых волокон.
Биологически активные компоненты яблок

Натуральные пищевые волокна яблока являются одним из биологически активных компонентов, благодаря которым оно классифицируется как функциональная пища. Волокнистый пектин содержится в основном в мякоти яблока.
Функция пектина заключается в уменьшении количества сахара и жира, которые всасываются в организм. Это помогает снизить риск диабета и сердечных заболеваний.
Яблочная кожура также богата клетчаткой, которая действует как слабительное.
Кроме того, яблоки содержат большое количество натуральных химических веществ, известных как полифенолы, которые играют жизненно важную роль в укреплении здоровья и снижении хронических заболеваний. В различных растительных продуктах обнаружено более 8000 полифенолов. Поскольку они в основном содержатся в кожуре, целые яблоки являются лучшим источником полифенолов, чем сок или яблочное пюре.
Антоцианы являются подклассом полифенолов, которые придают яблочной кожуре большую часть ее красного цвета. Диеты с высоким содержанием антоцианов помогают улучшить здоровье сердца и изучаются для использования при лечении болезни Альцгеймера.
Еще одним из основных полифенолов яблок является флоридзин. Исследователи изучали роль флоридзина в регулировании уровня глюкозы в крови более 100 лет. Недавние исследования подтверждают, что он играет важную роль в регулировании уровня глюкозы в крови, уменьшая количество глюкозы, всасываемой из тонкого кишечника, и увеличивая выведение из почек.
Возвращаясь к первоначальному вопросу

Итак, если яблоки являются функциональными продуктами, способствующими укреплению здоровья, действительно ли они помогают отвадить врача?
В этом пытались разобраться исследователи. Одна команда из США проанализировала модели употребления яблок и количество посещений врача среди более чем 8000 взрослых. Из них около 9% съедали по одному яблоку в день. С поправкой на демографические факторы и факторы, связанные со здоровьем, исследователи обнаружили, что те, кто ежедневно ест яблоки, используют немного меньше рецептурных лекарств, чем те, кто не ест яблоки. Но количество посещений врача было примерно одинаковым между двумя группами.
Если одного яблока в день недостаточно, чтобы сделать нас здоровыми, как насчет того, чтобы есть два или три?
Группа европейских исследователей обнаружила, что употребление двух яблок в день улучшило здоровье сердца у 40 взрослых. А бразильские исследователи обнаружили, что употребление трех яблок в день улучшило потерю веса и уровень глюкозы в крови у 40 женщин с избыточным весом.
Хотя употребление одного яблока в день не обязательно существенно сократит количество рецептурных лекарств или визитов к врачу, это может стать одним из шагов на пути к переходу на более здоровую, богатую клетчаткой цельную пищу.
Яблоки не требуют варки или охлаждения, по крайней мере, в течение недели или около того, а одно вкусное красное яблоко стоит около 50 центов США.
Так что в следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, возьмите несколько яблок и, если вам так хочется, попробуйте съесть хотя бы одно яблоко в день. (Разговор)
(АГЕНТСТВА)