Ирландские рестораны надеются получить больше звезд – The Irish Times

Четыре новые Зеленые звезды для ресторанов, выступающих за устойчивое развитие — на этот раз ни одной из них в Ирландии.

Еще одна хорошая новость для Ирландии: шеф-повар и ресторатор из Белфаста Майкл Дин получает награду шеф-повара-наставника. «Я работаю уже давно, и, по словам Томаса Келлера, важно сделать следующее поколение лучше, без этого у нас ничего нет», — говорит он.

Это все 20 новых звезд с одной звездой, так что только одна для Ирландии, для Терре на курорте Castlemartyr Resort.

Ой! Всего одна звезда для Винсента Крепеля в отеле Terre at Castlemartyr Resort в Корке. Это немного неожиданно. Некоторые надеялись на большее.

В путеводителе на 2023 год появилось 20 новых звезд с одной звездой. Будет ли кто-нибудь из Ирландии?

«Извините, я немного в шоке», — говорит явно эмоциональный Деклан Максвелл, подходя, чтобы получить награду. «Спиталфилдс — это паб в Дублине 8, и мы сохранили его как паб, а затем у нас есть ресторан, и, надеюсь, мы поженили их обоих вместе. Я всегда говорю официантам, что вы должны относиться к клиентам так, как будто вы приводите их к себе домой на званый обед», — говорит он. «И всегда есть кто-то, кто пожелает спокойной ночи в конце вечера».

И это хорошее начало для Ирландии: Деклан Максвелл получил награду Мишлен за обслуживание паба Spitalfields в Дублинском районе Свободы.

Гвендал Пулленнек, международный директор гида, не присутствует в Сильверстоуне, но приветствует гостей из своего офиса в Париже, обещая множество новых ресторанов, которые были награждены или получили повышение.

И мы уходим … с обещанием «новых звезд» и специальных наград. Начнем со снимка за последние пару лет, когда награды были виртуальными.

И… прямая трансляция с фоновой музыкой просто ожила. Информации о том, в каком формате будет проходить церемония и кто будет выступать, пока нет. Но последние новости из зала заключаются в том, что все обычные подозреваемые (из Ирландии) присутствуют, так что похоже, что прогнозируемого выбраковки может и не быть. Всем удачи!

Сколько бы вы заплатили за ужин? Быстрое сравнение цен на ужин (в каждом случае дегустационное меню) в четырех ресторанах Ирландии, каждый из которых имеет две звезды Мишлен, показывает, что самое дорогое дегустационное меню — в ресторане Patrick Guilbaud, где дегустационное меню из восьми блюд в настоящее время стоит 235 евро. . В Aimsir, где дегустационное меню может состоять из 18 порций, включая закуски, цена составляет 220 евро. Дегустационное меню на ужин в Liath и Chapter One стоит 180 евро.

Прежде чем начать вручение наград, давайте вспомним, что Мишлен сказал о звездных ресторанах Ирландии в прошлом году: Мишленовские рестораны в Ирландии 2022: полное руководство.

Газеты, обычно не известные своими большими карманами для финансирования рецензий на рестораны, в последнее время ослабили путы кошелька, чтобы позволить критикам увидеть всю суету вокруг Terre, ресторана в отеле Castlemartyr Resort в Ко-Корке. Есть предположение, что Терре повторит подвиг Аймсира в путеводителе 2019 года и дебютирует с двумя звездами.

Мы взглянули на то, что будет дальше, и встретились с покровителем французского шеф-повара Винсентом Крепелем для первого взгляда за неделю до его открытия в сентябре прошлого года. Амбиции Мишлен были очевидны. Уведомление о наборе на должность директора ресторана искало кандидатов, которые могли бы «постоянно обеспечивать две звезды Мишлен для гостей».

Ранее в этом месяце ресторанный критик Irish Times Коринна Хардгрейв посетила Терре на ужин и высоко оценила его в своем обзоре. Она описала одно блюдо как «прекрасное, от которого слабеют колени». Ее счет за ужин на двоих с бутылкой вина и двумя бокалами шампанского, от которых она отчаянно пыталась отказаться, составил 491 евро. В The Independent критик Кэти МакГиннесс выставила счет на умопомрачительные 778 евро на двоих.

Последние шаги в пари предполагают, что продвижение по службе может быть на картах для Деде в Таможне в Балтиморе, где ресторан Ахмета Деде и Марии Арчер имеет одну звезду с 2021 года. Это было бы быстрое продвижение, но Деде готовит со своей полностью турецкой команда набирала силу.

В конференц-зале на трассе Сильверстоун в Нортгемптоншире, родине британских автогонок и подходящем месте для запуска руководства, изданного шинной компанией, великие и лучшие представители британского и ирландского кулинарного мира теперь собираются, чтобы узнать о своих вкусах. судьба.

Michelin любит преподносить сюрпризы, но даже в этом случае само присутствие на концерте, вероятно, будет для многих хорошей новостью. Для некоторых шеф-поваров это будет первое приглашение на церемонию, и по мере того, как будут распространяться приветственные напитки, они будут уверены, что пришли сюда не просто так – чтобы получить свою звезду или звезды.

Но есть также вероятность того, что некоторые из тех, кто фигурировал в предыдущем выпуске влиятельного руководства, не получили заветного приглашения на участие и знают, что это не сулит ничего хорошего. Лица в толпе будут сканироваться на предмет отсутствующих, а также новых дополнений. Это время кусать суставы.

Вокруг этих наград всегда возникает шквал спекуляций и сплетен. В этом году одним из главных вопросов является то, как Мишлен отреагирует на новость о том, что Aimsir в Co Kildare, один из четырех двухзвездочных ресторанов в Ирландии, который, по мнению многих, станет нашим первым трехзвездочным рестораном, потерял его покровитель-основатель шеф-повар Джордан Бейли.

Бэйли и его жена, Майкен Бек Бэйли, бывший генеральный директор ресторана, который впоследствии взял на себя другую руководящую роль в группе гостеприимства Cliff, объявили о своей отставке в прошлом месяце. Последняя служба Бейли в Аймсире состоится 15 апреля. Вы можете прочитать историю здесь.

В настоящее время в Ирландии, на севере и юге, есть 21 ресторан со звездами, четыре из них на уровне двух звезд. Сколько их будет сегодня вечером? Один из 21, Loam в Голуэе, не будет представлен, поскольку владельцы Enda McEvoy и Sinead Meacle объявили в январе, что однозвездочный ресторан не будет вновь открываться в своем нынешнем месте и что они работают над новым проектом.

Будет ли сегодня вечером объявлено о первом трехзвездочном ресторане Ирландии? Этот вопрос у всех на устах, когда разносят канапе и наливают шампанское в Сильверстоуне. В настоящее время умные деньги находятся на первой главе Микаэля Вильянена в Дублине 1, который первым прошел этот конкретный пост.

Вильянен, родившийся в Швеции и выросший в Финляндии, живет в Ирландии с 2000 года. Он работал на кожевенном заводе в Дангарване и в замке Грегана в графстве Клэр, а свою первую звезду получил в The Greenhouse в Дублине 2 в 2016 году. эта награда до тех пор, пока в 2020 году не будет повышено до двух звезд.

В следующем году он переехал к северу от реки Лиффи, чтобы открыть первую главу Микаэля Вильянена в партнерстве с Россом Льюисом, который с 2007 года занимал одну звезду в первой главе. В путеводителе 2022 года первая глава Микаэля Вильянена дебютировала как две звезды.

Оценивая ресторан в августе 2021 года, ресторанный критик Irish Times Коринна Хардгрейв сказала: «Это лучший ресторан в Ирландии. Это мировой класс». Присудив своему обеду 10/10 баллов, она описала его как «самое изысканное совершенство».

Для получения некоторой информации о Michelin в Ирландии, а также о победителях и проигравших за годы, прошедшие с момента первого визита инспекторов в 1974 году, оглянитесь на эту недавнюю статью журнала Irish Times Magazine. Звезды Мишлен – это сила, которая поможет построить или разрушить карьеру, бизнес и жизнь.

За последние пару дней в аэропортах Дублина и Корка из Ирландии вылетело множество поваров. Что бы это могло быть? Внезапное желание сделать небольшой перерыв в Великобритании? Или что-то другое? Вот несколько снимков перед поездкой, опубликованных в социальных сетях, которые могут быть связаны или не связаны с сегодняшним событием.

Добрый день и добро пожаловать в блог The Irish Times, посвященный церемонии вручения звезд гида Michelin UK & Ireland 2023, которая начинается в 18:00 и, как ожидается, завершится через час. Пристегнитесь, ожидается, что это будет непростая поездка.

Говорят, что после периода статус-кво во время пандемии в Michelin сняли перчатки. В недавно опубликованном французском издании справочника 25 ресторанов потеряли звезды. Это первое личное мероприятие, которое Michelin провела в Великобритании за три года, и ходят слухи. Время подавать попкорн (солёный трюфелями).