Калифорния стремится улучшить школьное питание за счет постепенного отказа от некоторых ультрапереработанных продуктов

Калифорния постепенно исключит из школьного питания некоторые ультрапереработанные продукты в течение следующего десятилетия в соответствии с первым в стране законом, подписанным в среду губернатором Гэвином Ньюсомом.

Закон стремится дать определение ультрапереработанным продуктам, часто сверхвкусным продуктам, обычно полным сахара, соли и вредных жиров. Законодательство требует, чтобы Департамент общественного здравоохранения штата к середине 2028 года принял правила, определяющие «ультрапереработанные продукты, вызывающие озабоченность» и «школьные продукты ограниченного использования».

Школы должны начать поэтапный отказ от этих продуктов к июлю 2029 года, а к июлю 2035 года округам будет запрещено продавать их на завтрак или обед. К 2032 году продавцам будет запрещено поставлять в школы «проблемные продукты».

Ньюсом в сопровождении первого партнера Дженнифер Сибель Ньюсом и законодателей штата подписал документ в средней школе Лос-Анджелеса.

«Калифорния никогда не ждала, пока Вашингтон или кто-то другой возьмет на себя инициативу в отношении здоровья детей — мы уже много лет находимся на передовой, удаляя вредные добавки и улучшая школьное питание», — заявил Ньюсом в своем заявлении. «Этот первый в стране закон основан на этой работе, чтобы гарантировать, что каждый калифорнийский студент имеет доступ к здоровой и вкусной пище, которая поможет ему процветать».

Ранее в этом году Ньюсом издал указ, требующий от Министерства здравоохранения предоставить к апрелю рекомендации по ограничению вреда от ультрапереработанных продуктов. Губернатор-демократ подписал закон в 2023 году запрет на некоторые синтетические пищевые красители из школьного питания.

За последние месяцы законодательные органы по всей стране внесли более 100 законопроектов, стремящихся запретить или потребовать маркировку химических веществ из которых состоят многие ультрапереработанные продукты, включая искусственные красители и спорные добавки.

Американцы получают более половины своих калорий из ультрапереработанных продуктов, которые связаны с множеством проблем со здоровьем, включая ожирение, диабет и болезни сердца. Однако исследования не смогли доказать, что эти продукты напрямую вызывают хронические проблемы со здоровьем.

Определение ультрапереработанных продуктов

Дать определение ультрапереработанным продуктам было непросто. Наиболее распространенное определение основано на четырехуровневой системе Nova, разработанной бразильскими исследователями, которая классифицирует продукты питания в зависимости от степени обработки, которой они подвергаются.

Исследователи часто описывают ультрапереработанные продукты как продукты, содержащие ингредиенты промышленного производства, которые вы не найдете на домашней кухне.

Но некоторые продукты с высокой степенью переработки — например, тофу, некоторые виды цельнозернового хлеба и детские смеси — могут быть полезны для здоровья. И неясно, приводит ли к плохим последствиям для здоровья обработка продуктов или сочетание питательных веществ, таких как сахар, жир и соль.

Представители здравоохранения США недавно предприняли попытку разработать федеральное определение ультрапереработанных пищевых продуктов, заявив, что существуют опасения по поводу того, «точно ли нынешние определения отражают» диапазон продуктов, которые могут повлиять на здоровье.

Некоторые говорят, что запрет в Калифорнии заходит слишком далеко

Некоторые критики запрета говорят, что он слишком широк и может непреднамеренно ограничить доступ к питательным продуктам.

«Что касается пищевых продуктов, подаваемых в школах, производители продуктов питания и напитков соблюдают строгие уникальные стандарты безопасности и питания, установленные [U.S. Department of Agriculture] и государственные агентства», — заявил Джон Хьюитт из Ассоциации потребительских брендов. Он добавил, что бренды, которые представляет ассоциация, стремятся «предоставлять безопасные, питательные и удобные» продукты.

Калифорнийская ассоциация школьных советов обеспокоена стоимостью отказа округов от этих продуктов в ближайшие несколько лет. К счету не прилагается никаких дополнительных денег.

«Вы занимаете деньги в других областях, где необходимо оплатить этот новый мандат», – сказал пресс-секретарь Трой Флинт.

Согласно анализу сенатского комитета по ассигнованиям, закон может увеличить расходы школьных округов на неизвестную сумму, потенциально заставляя их покупать более дорогие варианты.

Некоторые округа уже пересматривают школьное меню

Некоторые школьные округа в Калифорнии уже постепенно отказываются от продуктов, которые закон стремится запретить.

Майкл Джохнер много лет работал шеф-поваром, прежде чем около 8 лет назад занял должность директора по питанию учащихся в Объединенном школьном округе Морган-Хилл. Он полностью поддерживает запрет.

«На самом деле именно во время COVID я начал думать о том, где мы закупаем нашу продукцию и идем к тем фермерам, которые тоже испытывают трудности», – сказал он.

Теперь они не подают никаких ультрапереработанных продуктов, а все их продукты являются органическими и производятся в пределах примерно 50 миль (80 километров) от района, сказал Йохнер. По его словам, они исключили из своего меню сладкие хлопья, фруктовые соки и ароматизированное молоко, а также жареные во фритюре продукты, такие как куриные наггетсы и картофельные котлеты.

Многие из их блюд готовятся с нуля или полу-домашние, включая блюдо, которое уже давно является основным продуктом школьных столовых США: пиццу.

Пицца также является популярным вариантом для учащихся округа Western Placer Unified к северо-востоку от Сакраменто, где директор службы общественного питания Кристина Лоусон провела последние несколько лет, вводя в школьное меню больше блюд, приготовленных с нуля.

По ее оценкам, до 60% школьного меню в округе состоит из блюд, приготовленных с нуля, по сравнению с примерно 5% три года назад. Они также покупают больше продуктов на месте, чтобы приготовить самые разнообразные блюда, в том числе кесадильи с курицей-буйволом и лепешками, приготовленными в соседнем Невада-Сити.

«Я очень рад этому новому закону, потому что благодаря ему у нас появится еще больше возможностей, еще больше разнообразия и еще лучшие продукты, которые мы сможем предложить нашим студентам», – сказал Лоусон. «Потому что разнообразие — это то, чего ищут наши студенты номер один».

Равиндер Хайра, доктор медицинских наук, педиатр из Сакраменто, поддерживающий закон, заявил на слушаниях в законодательном органе, что запрет поможет отреагировать на волну хронических заболеваний у детей, вызванную плохим питанием.

«Дети заслуживают реального доступа к пище, которая является питательной и поддерживает их физическое, эмоциональное и когнитивное развитие», — сказала Хайра. «Школы должны быть безопасными убежищами, а не источником хронических заболеваний».