Недавнее исследование, опубликованное в журнале Антиоксиданты журнал проанализировал потенциальное укрепляющее здоровье действие инновационных смузи, приготовленных из некоторых типичных средиземноморских растительных продуктов, таких как яблоко (Яблоня домашняя (Md) сок, земляничное дерево (Я объединяю деревья (Au) фруктовое пюре, обогащенное Мирт обыкновенный (Mc) экстракт пурпурных ягод, Крокус посевной (Cs) сок лепестков, Акка Целловиана (как) и Диоспирос каки (Дк) фрукты.
Исследование: Антиоксидантная активность и ингибирование пищеварительных ферментов новых фруктов земляничного дерева/яблочных коктейлей. Кредит изображения: HJBC / Shutterstock
Введение и предыстория
Значительные изменения произошли в пищевой промышленности за последние несколько лет из-за взаимосвязи между здоровьем человека и питательными компонентами пищи, что привело к тенденции к здоровому питанию. Кроме того, потребительские тенденции сместились в сторону выбора продуктов на основе органолептических свойств, их питательных свойств и свойств для здоровья.
Это побудило пищевую промышленность разработать безопасные, полезные для здоровья и привлекательные продукты для удовлетворения потребностей клиентов. Среди готовых к употреблению напитков все больший интерес вызывают смузи. Это полужидкие напитки однородной консистенции, приготовленные путем смешивания овощей, фруктов и других компонентов. Их называют суперфудами из-за их полезных и полезных для здоровья свойств.
Важны продукты с противодиабетическими или антиоксидантными свойствами, которые могут ежедневно принимать здоровые люди и люди, страдающие хроническими заболеваниями. Лечение и профилактика этих заболеваний включают потребление продуктов, богатых антиоксидантами, такими как полифенолы и восстанавливающие витамины.
Однако эти соединения теряются в готовых к употреблению пищевых продуктах или продуктах высокой степени переработки, доступных в продовольственных магазинах. Поэтому технология производства пищевых продуктов должна обеспечивать наличие в конечных пищевых продуктах соединений, способствующих укреплению здоровья человека.
Фенольные соединения, такие как флавонолы, антоцианы, фенольные кислоты или флаван-3-олы, подгруппа флавоноидов, являются важными природными окислителями во многих фруктах и овощах. Полифенолы помогают уменьшить прогрессирование сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, рака и нейродегенеративных расстройств, а также действуют как пребиотики.
Антоцианин является важным фенольным соединением, ответственным за красно-фиолетовый цвет растений. Эти соединения полезны при лечении заболеваний, связанных с окислительным стрессом, включая рак, диабет и болезнь Альцгеймера, а также воспаление и рак. Кроме того, биологически активные соединения фруктов могут помочь стимулировать секрецию инсулина и снизить кровяное давление, уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке крови.
Об исследовании
Исследование включало приготовление смузи из плодов земляничного дерева и яблока путем смешивания мусса из плодов земляничного дерева с яблочным соком в соотношении 25:75. Были проведены анализы для определения общей восстановительной способности, общего содержания фенолов и активности по удалению свободных радикалов.
Клетки кишечника Caco-2 использовали для проведения анализа МТТ, который анализирует токсическую активность тестируемых экстрактов и продукцию внутриклеточных АФК. За этим последовали анализы ингибирования пищеварительных ферментов, а также идентификация и количественная оценка экстрагированных полифенольных соединений. Для анализа полимерных процианидинов использовали флороглюциновый метод. Наконец, определяли содержание сахара и органических кислот в экстракте.
Результаты исследования
Результаты показали, что самая высокая антиоксидантная активность колебалась от 6,98 ммоль Fe2+/100 г сырого веса (сырого веса) (Au/Md) до 8,75 ммоль Fe2+/100 г сырого веса (Au/Md + Mc). Наиболее значительная антиоксидантная активность наблюдалась в Au/Md + As и Au/Md + Dk и была положительно связана с повышенным общим содержанием фенолов.
Сообщалось, что ни один из экстрактов конечного продукта не снижает жизнеспособность клеток. Кроме того, было обнаружено, что предварительная обработка всеми фенольными экстрактами связана с ингибированием образования АФК.
Сообщалось, что Au/Md + Dk, Au/Md + As и Au/Md + Mc приводят к несколько более низким уровням АФК, чем два других. Кроме того, процент продукции АФК в экстрактах с концентрациями 10 и 20 мкг/мл был равен проценту необработанных клеток.
Сообщается, что ингибирующая активность в отношении α-амилазы находится в диапазоне от 64,70 (Au/Md + Mc) до 94,90 (Au/Md) мг сырой массы тела/мл, при этом пюре из хурмы (Dk) и цветки фейхоа (As) являются наиболее сильными ингибиторами.
Ингибирующая активность в отношении α-глюкозидазы колебалась от 15,84 (Au/Md + Mc) до 27,12 (Au/Md + Cs) мг сырой массы тела/мл, и та же группа ингибирования α-амилазы показала самое сильное ингибирование. Ингибирующая активность в отношении липазы поджелудочной железы варьировала от 3,01 (Au/Md) до 3,14 (Au/Md + Mc) мг сырой массы тела/мл, причем Au/Md был наиболее сильным ингибитором.
В пяти смузи, принадлежащих к шести подклассам, было обнаружено 75 различных полифенолов: гидроксибензойная и гидроксикоричная кислоты, антоцианы, флаван-3-олы, дигидрохалконы, флавонолы и антоцианы.
Сообщалось, что общее количество полифенолов было разным во всех смузи; однако было замечено, что добавление цветов фейхоа или 5% экстракта ягод пурпурного мирта дополнительно обогащает конечный продукт природными антиоксидантами. Наблюдали девять антоцианов, количество которых колебалось от 530,72 до 635,96 мг/100 г.
Чистый смузи Au/Md был богат такими молекулами, в основном цианидин-3-О-арабинозидом и цианидин-3-О-галактозидом. Было замечено, что добавление 5% экстракта ягод пурпурного мирта (Mc) к смузи обогащает его дельфинидин-3-О-галактозидом и -3-О-глюкозидом, мальвидин-3-О-глюкозидом и -3-О-глюкозидом, пеонидин- 3-О-глюкозид. Кроме того, дельфинидин-3,5-одиглюкозид наблюдался в смузи, обогащенных соком лепестков шафрана.
Кроме того, во всех смузи присутствовали 24 гидроксибензойные кислоты и их производные. Однако их состав был разным в разных продуктах: во всех смузи содержались глюкозиды галловой кислоты I и II, дигаллоилшикимовая кислота I, дигаллоилхинная кислота I и галлоилшикимовая кислота, теогаллин и галлоилглюкозид I.
Среди обнаруженных оксикоричных кислот были п-кумаровая, кофейная, п-кумаройлохиновая кислоты, а также неохлорогеновая и хлорогеновая кислоты. Два дигидрохалкона были обнаружены во всех смузи, количество которых увеличивалось при добавлении сока лепестков шафрана (Cs) и экстракта ягод мирта (Mc), а количество уменьшалось при добавлении цветков фейхоа и пюре из хурмы. Кроме того, сообщалось о нескольких флавонолах и флаван-3-олах, состав которых различался в зависимости от конечного продукта.
Кроме того, во всех конечных продуктах сообщалось о сорбите, сахарозе, глюкозе и фруктозе, а общее содержание сахара колебалось от 13,27 до 16,50 г/100 г. Самое высокое содержание сахара наблюдалось в смузи, обогащенном экстрактом пурпурных ягод мирта, а самое низкое — в чистой основе.
Сообщается, что наиболее распространенными сахарами являются глюкоза и фруктоза. Было замечено, что добавление полупродуктов к чистой основе увеличивает содержание фруктозы, но противоположное верно для глюкозы. В конечных продуктах сообщалось о восьми органических кислотах, включая лимонную, щавелевую, аскорбиновую, хинную, яблочную, шикимовую, изолимонную и фумаровую кислоты.
Среди них преобладали хинная и яблочная кислоты. Кроме того, общее соотношение сахар: органическая кислота увеличивалось за счет каждого дополнительного компонента по сравнению с чистой основой.
Заключение
Таким образом, текущее исследование показало, что смузи из земляничного дерева/яблока может быть важным источником биологически активных соединений, ингибирующих некоторые пищеварительные ферменты и антиоксидантную активность.
Обогащение смузи различными растительными материалами может еще больше повысить его нутрицевтический потенциал. Разработка большего количества таких смузи может помочь поддержать местную цепочку производства продуктов питания, а также способствовать здоровому образу жизни.
Ограничения
Одним из основных ограничений исследования является то, что оно использует в пробирке модели, и результаты не могут быть переведены жить.
Ссылка на журнал:
- Гил, К. и др. (2023) «Антиоксидантная активность и ингибирование пищеварительных ферментов новых фруктов земляничного дерева/яблочных коктейлей», Антиоксиданты, 12(4), с. 805. дои: 10.3390/антиокс12040805.
