Новый тип вина Бордо получит официальный статус из-за климатического давления | Вино

Винная промышленность Бордо исторически адаптировалась к потребительским привычкам. В 1970-х годах регион склонялся к белому цвету, но к 2000-м годам он прославился мощными красными винами, выдержанными в дубе.

Теперь он превращается в гораздо более старую форму красного цвета с названием, знакомым англофонам: бордовый. Зародившийся в XII веке, когда его впервые отправили в Великобританию, бордовый вскоре стал нашим любимым вином, неофициальным синонимом бордосского красного вина, которое в последние десятилетия становится все более насыщенным.

Защищенное наименование места происхождения Бордо теперь официально подтвердило бордоский кларет, связав его с существующим наименованием Бордо. Тем не менее, бутылки, доступные начиная с урожая 2025 года, будут отличаться от того, что многие в Британии считают бордовым, — более легкими, менее танинными и с меньшим содержанием алкоголя.

Бордо сильно пострадал от климатического кризиса. По словам Стефани Синоке, управляющего директора Ассоциации производителей Бордо, некоторые последствия стали «положительным вызовом», поскольку производители обратились к нетрадиционным, жаростойким сортам винограда. Более теплые условия позволили винограду достичь «лучшей и стабильной зрелости».

Следовательно, постоянно растущий уровень алкоголя вызывал беспокойство – сейчас 15% является обычным явлением. Для Жана-Раймона Кларенка, директора бордоского отделения Grands Chais de France, новая классификация является “стратегическим ответом на эти изменения в окружающей среде. Выбирая более короткие мацерации и профиль, в котором свежесть ценится выше силы, мы можем производить сбалансированные, элегантные вина даже в более теплые годы винтажа. Это способ превратить климатические проблемы в энологические возможности”.

Привычки потребления вина меняются по нескольким причинам. Более теплая погода означает, что пьющие ищут более легкие и фруктовые бутылки – во Франции, как и в Великобритании, потребление красного вина падает. Легкие, охлаждаемые красные вина стали обычным явлением: бордо-бордовый предназначен для употребления при температуре 8-12°C, рассказали эксперты Guardian. «Свежие и фруктовые стили воспринимаются как более непринужденные и инклюзивные», — сказал Синокет, добавив, что они более универсальны и их легче пить вне еды.

Хотя более светлый бордо (и еще более светлый бордо, темное розовое) так и не исчезли полностью, производители Бордо обратились к мощным красным винам, которые заслужили международное признание и понравились богатым коллекционерам, и цены на них взлетели. «Классические красные бордо будут по-прежнему предлагать структурированный, достойный возраста стиль», — сказал Синоке.

Многие называли причиной своих трудностей растущие цены в Бордо. «50-летний бум закончился, виноградники заброшены, мы даже сами вырвали несколько участков», — сказал Тони Лейтуэйт, основатель винного ритейлера Laithwaites. Он сослался на падение спроса на ключевых рынках, включая Китай, падение продаж во Франции и переход к белому вину. «Шикарный и дорогой имидж «Бордо» просто не подходит в эти времена стесненных обстоятельств для всех».

По мнению Джонатана Климана, сомелье и винного консультанта, миллениалы реже коллекционируют дорогие вина, чем предыдущие поколения, предпочитая вина, которые готовы к употреблению. «Новая категория будет интересной», — сказал Климан. “На самом деле это возвращает нас к старым временам. Раньше Бордо не было таким большим вином, как сегодня. На самом деле это возвращает старый английский термин”.

Может ли это сбить с толку пьющих? «На самом деле нет, эти вина нацелены на молодое поколение, которое на самом деле не использует слово «бордовый», — сказал он. Климан привел в пример другие старые вина, которые снова вошли в моду: натуральное игристое или «пет-нат», традиционная форма игристого вина, до использования амфор, керамических сосудов для хранения, популярных среди производителей натуральных вин. «Это может быть очень хороший ход, и «знающим людям» может понравиться ирония в том, что он называется «бордовым».

Сегодня Бургундия считается самым дорогим винодельческим регионом в мире. Будет ли бордовый больше соответствовать красному Пино Нуар? «Я так не думаю», — сказал сомелье Том Клэкстон. «Я думаю, что сходство будет заключаться в более легком теле, но я ожидаю, что это будут более игривые или «веселые» вина».