Ожирение и заболеваемость растут при потреблении ультраобработанных продуктов — Harvard Gazette

По данным Центров по контролю заболеваний, более 40 процентов американцев страдают ожирением, и многие страдают от сопутствующих заболеваний, таких как диабет 2 типа, болезни сердца и рак.

Что делает нас такими больными? По данным онлайн-панели, организованной Гарвардской школой общественного здравоохранения имени Т.Ч. Чана на прошлой неделе, ультраобработанные продукты, составляющие основную часть рациона американцев, являются одними из главных виновников.

Эксперты из Гарварда и Национальных институтов здравоохранения присоединились к журналистке Ларисе Зимберофф, автору книги «Технически еда: миссия Кремниевой долины по изменению того, что мы едим», чтобы обсудить, почему обработка круп, хлеба и других продуктов обычно находится в средних проходах. продуктового магазина — возможно, это приводит к увеличению веса американцев.

Кевин Холл, старший научный сотрудник Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек при Национальном институте здравоохранения, сказал, что первоначальные исследования диет с высоким содержанием ультраобработанных продуктов показывают тесную связь с чрезмерным потреблением калорий.

Участники изучать Исследования, проведенные Холлом и его командой и опубликованные в 2019 году, были рандомизированы для получения либо ультраобработанной, либо необработанной диеты в течение двух недель, после чего сразу же следовала альтернативная диета в течение двух недель.

«Но, несмотря на то, что наши диеты были подобраны по различным питательным веществам, вызывающим беспокойство, мы обнаружили, что люди, потребляющие ультраобработанные продукты, съедали примерно на 500 калорий в день больше в течение двух недель, когда они придерживались этой диеты, по сравнению с теми, кто потреблял минимально обработанную диету. – сказал Холл. «Они набрали вес и набрали жир. А когда они придерживались минимально обработанной диеты, они спонтанно теряли вес и жировые отложения».

По словам Холла, «ультраобработанные продукты питания являются одной из четырех категорий так называемой классификационной системы NOVA», разработанной Школой общественного здравоохранения Университета Сан-Паулу, Бразилия.

Категория 1 включает минимально обработанные или необработанные продукты, такие как свежие фрукты и овощи, птица и яйца. Категория 2 включает «переработанные кулинарные ингредиенты», такие как сахар или соль, которые вы добавляете в продукты категории 1 для приготовления блюд. Обработанные пищевые продукты категории 3 представляют собой комбинацию категорий 1 и 2, например консервированные бобы или овощи, колбасные изделия, свежий хлеб и сыры. К ультраобработанным продуктам категории 4 относятся все остальное: упакованные закуски, замороженные обеды, протеиновые батончики, выпечка и многое другое.

Методы производства продуктов ультраобработанной обработки включают экструзию, формование и предварительную обработку путем жарки. Участник дискуссии Джерольд Манде, генеральный директор Nourish Science и адъюнкт-профессор диетологии в Школе Чана, который ранее занимал должности в FDA и USDA, отметил, что такие продукты, как хлеб длительного хранения, который можно найти в продуктовом магазине, часто не более чем «очень сложные эмульгированные пены».

Но Холл отметил, что не все продукты, подвергшиеся ультраобработке, одинаково вредны для человека. Его команда проводит последующее исследование, целью которого является изучение различных качеств ультрапереработанных и цельных продуктов, включая энергетическую плотность, вкусовые качества и порции.

«Это всего лишь два потенциальных механизма: количество калорий на грамм пищи — это энергетическая плотность пищи — и доля продуктов, в которых пары питательных веществ пересекают определенные пороговые значения, продукты с высоким содержанием как сахара, так и жира, соли и жира. , а также соль и углеводы», — сказал он.

«Мы начинаем видеть некоторые доказательства того, что некоторые ультрапереработанные продукты могут иметь более высокий риск заболеваний и хронических заболеваний, чем другие», — сказал Джозимер Маттеи, доцент кафедры питания Дональда и Сью Притцкер в Школе Чана. .

Тем не менее, Маттеи выступал за снижение потребления по всем направлениям.

«Более высокое потребление и более высокий уровень потребления ультраобработанных продуктов в целом были связаны с более высоким риском развития в конечном итоге диабета 2 типа, а также с появлением новых данных о сердечно-сосудистых заболеваниях, особенно ишемической болезни сердца», — сказала она.

Все участники дискуссии согласились с тем, что ожирение и негативные последствия для здоровья растут вместе с потреблением ультраобработанных продуктов.

«Нам нужно больше инвестировать в науку», — сказал Манде. «Нам необходимо убедиться, что наши регулирующие органы работают, и нам нужно использовать самые крупные программы».