Два американских повара индийского происхождения вошли в число финалистов премии Джеймса Берда за «установление высоких стандартов в своих кулинарных навыках, помощь в создании устойчивой рабочей культуры и внесение положительного вклада в жизнь своего более широкого сообщества». Суджан Саркар из Индиенны в Чикаго, штат Иллинойс, входит в число лучших поваров Великих озер. Арвиндер Вилху из Saffron в Новом Орлеане, штат Луизиана, выбран среди лучших поваров Юго-Запада.
Список финалистов, объявленный сегодня (3 апреля), был сокращен из длинного списка полуфиналистов, опубликованного в январе. Окончательные победители в категориях «Ресторан» и «Шеф-повар» будут объявлены на гала-церемонии в Чикаго 10 июня.
Суджан Саркар запустил Indienne в 2022 году в районе Ривер-Норт в Чикаго. Ресторан Саркара, названный в честь текстиля, популяризировавшегося в Европе в период с 17 по 19 века и первоначально найденного в Индии, «привносит на сцену возвышенность благодаря балансу традиционализма и модернизма», – рассказал он Hospitality Design.
Хотя популярность индийской кухни растет, Саркар считает, что «она еще не прочно заняла свое место в мейнстриме американской изысканной кухни. Слишком часто индийская еда рассматривается как вариант повседневного обеда с собой, а не как изысканный обед». Поэтому в Indienne он обещает «множество превосходных блюд и напитков, высочайшие стандарты обслуживания и гостеприимства, а также элегантную, но оживленную атмосферу».
Саркар вырос в маленьком городке недалеко от Калькутты. Будучи отцом-агрономом, он всегда интуитивно понимал, что нужно для приготовления лучших продуктов. У него 13-летний опыт обучения под такими громкими именами, как Андре Гаррет, Крис Гэлвин и Питер Темпельхофф. Он активно работал на международном уровне: в ресторане Michelin «Galvin at Windows» в лондонском Park Lane он снялся в главной роли, а также возглавил горячую точку «Automat and Almada» в лондонском Mayfair, а в Нью-Дели возглавил Olive Bar & Kitchen.
Его первая концепция ресторана Feringhee в Финиксе, штат Аризона, была разработана в сотрудничестве с Мадхави Редди. Его первый ресторан в США Rooh открылся в начале 2017 года в Сан-Франциско. После того, как он приобрел популярность и восторженные отзывы на Западном побережье, Саркар открыл свой первый индийский гастробар под названием Baar Baar в Нью-Йорке. Впервые он приехал в Чикаго в 2019 году с ресторанами Good Times, чтобы открыть филиал Rooh. Позже он открыл ресторан Indienne, получивший одну звезду Мишлен в 2023 году, примерно через год после открытия.
Арвиндер ‘Dickey’ Вилху, президент и исполнительный шеф-повар, основал компании Saffron Nola и Saffron Caterers. Он проработал 40 лет в сфере продуктов питания и напитков, начав свою карьеру в гостиничном бизнесе и частных клубах в Индии и Новом Орлеане.
Его страсть к гостеприимству началась в возрасте 8 лет, «когда он познакомился с набожной и мирской кухней своих старших», согласно его профилю на сайте ресторана. Он поступил в Институт гостиничного менеджмента в Нью-Дели и окончил его в 1977 году. После колледжа его взяли на работу в отдел управления продуктами питания и напитками в отеле Maurya, а затем он перешел в группу отелей Taj, «где у него была возможность обучаться на кухне у поваров разных национальностей», — говорится в его профиле.
Смотрите также
В 1984 году он и его жена Пардип переехали в США, чтобы управлять отделом продуктов питания и напитков отеля InterContinental в Новом Орлеане. Через несколько лет ему предложили должность генерального менеджера элитного Пиквикского клуба. «Он руководил строгим кораблем в течение 31 года, уделяя особое внимание гостеприимству и изысканному питанию, одновременно обучая персонал точно выполнять все свои обязанности», — говорится на сайте.
После того, как его близкие друзья посоветовали ему готовить для их частных вечеринок, потому что они обожали его еду, пара начала обслуживать друзей, индийскую общину и членов общины в верхней части города Нового Орлеана. Они расширились до предприятия общественного питания Saffron Caterers из-за спроса на их кухню и услуги. Получив широкую похвалу за еду, сочетающую в себе влияние Южной Азии и Луизианы, в 2017 году Saffron стал обычным заведением. Им управляют Арвиндер и Пардип и их дети Эшвин и Пранита.
(Главные фотографии, Facebook/Indian/Saffron Nola)
1712202910
publish_date]
#Повара #Суджан #Саркар #из #Чикаго #Арвиндер #Вилху #из #Нового #Орлеана #вошли #число #финалистов #премии #Джеймса #Берда
