Рецепт Бенджамина Эбюхи для Blackberry и Bay Crostata | Еда

яТалианцы знают, что они делают, когда дело доходит до сладких вещей, и они не стесняются наслаждаться ими на завтрак; Тем не менее, только на Сицилии я чувствую себя комфортно, имея в первую очередь из -за булочки и Граниты, в основном потому, что никто не летает в веке. Эта кростата – маслянистая, рассыпчатая тесто, наполненное домашним ежевиком и джемом, – хорошо подойдет как для завтрака, так и для дневного угощения. У вас будет больше варенья, чем необходимо, но если вы собираетесь сделать это самостоятельно, стоит немного больше наслаждаться йогуртом или тостами.

Blackberry и Bay Crostata

Подготовка 5 мин
мацерировано 1 час+
Холод 1 час
Готовить 1 час 30 мин
Служит 8-10

Для джема
600 г ежевики
300 г сахарного сахара
Сок ½ лимона
2 свежего лаврового листа

Для теста
155G Несполеное масло
60 г сахар
1 яйцо, плюс 2 яичных желтка
310G типа 00 мукаили простой мука
¼ чайной лейб
½ чайной ложки тонкая морская соль
МолокоВ для чистки

Начните с варенья. Поместите ежевику, сахар и лимонный сок в большую миску и оставьте, чтобы мацевать как минимум час, и в идеале три или четыре, пока ягоды не станут сиропонижными, а большая часть сахара не растворится.

Поместите небольшую тарелку в морозильник – вы используете это позже, чтобы проверить, если джем будет сделано. Поместите ягодную смесь, включая все соки, в большую широкую кастрюлю, затем добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Выключите огонь, варите 10-12 минут, затем положите чайную ложку джема на охлажденную тарелку. Оставьте его, чтобы сесть на две минуты, затем нажмите с кончиком пальца: если он немного морщит, это сделано; Если нет, готовьте еще пару минут и повторно тестируйте. Удалите и выбросьте лавровый лист, затем вылейте варенье на мелкий поднос и оставьте, чтобы остыть.

Чтобы сделать тесто, взбить масло и сахар до сливочного. Взбейте яичные и яичные желтки, затем добавьте муку, разрыхлитель и соль и хорошо перемешайте, чтобы собрать смесь в тесто. Дайте ему быстрый замеситель, затем разделите на два, с одним кусочком, немного больше, чем другой. Оберните как в Clingfilm, так и охладите в холодильнике в течение часа или до твердой.

Выкатайте больший кусок теста примерно до 2,5 см шире, чем 23-см. Тортовая олова, а затем поднимитесь в олово и равномерно вжатие в углах. Обрежьте любую нависающую тесто, уколоть основу повсюду вилкой и заполните около 300 г охлажденного джема.

Разверните другой кусок теста, затем, используя острый нож или обжаренный резак, нарежьте его на восемь полос. Расположите их аккуратно на вершине варенья (то есть по четыре в каждом направлении), чтобы создать шаблон решетки, затем обрежьте любые нависающие края. Слегка почистите выставленное тесто с молоком, затем запекайте в течение 25-30 минут, пока не подрумянится. Удалите, оставьте полностью остыть, затем поднимите из олова.