Рецепт тушеной баранины с капустой казуэлой и фасолью от Хосе Писарро | Еда

МТвоя мама, Изабель, всегда готовила медленно. Жизнь на семейной ферме была насыщенной, поэтому, пока она работала, кастрюля с бараниной часто кипела, и к тому времени, когда мы все сели за обед, весь дом пропах невероятным запахом. Ноябрь переносит меня прямо туда. Это месяц еды, которая согревает, блюд, которые можно поставить в центре стола и сблизить всех. Ягненок плечо любит медленное приготовление, оно становится мягким и насыщенным, особенно при приготовлении с белая фасоль (белая фасоль), чтобы впитать соус, а немного олоросо придает ему более глубокий и округлый вкус, чем любое красное вино.

Тушеная баранина и капуста казуэла с белой фасолью (белая фасоль)

Подготовка 15 мин.
Готовить 3 часа 20 минут
Служит 6

4 столовые ложки оливкового масла
Соль и черный перец
1,2 кг бараньей лопаткинарезаем кусочками
1 большая луковицаочищенный и мелко нарезанный
5 зубчиков чесноканеочищенный, но вскрытый
2 чайные ложки сладкого копченого перца
1 небольшая горсть свежих листьев тимьяна и орегано
200мл ароматный
400 г консервированных нарезанных помидоров
500 мл хорошего куриного бульона
1 столовая ложка простой муки
2 400 г банки масляной фасолислил и промыл
250 г кудрявой капустыжесткие стебли удаляются и выбрасываются

Нагрейте духовку до 150°С (конвекция 130°С)/300°F/газ 2.

Положите столовую ложку оливкового масла в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Приправьте баранину, затем обжарьте ее партиями до тех пор, пока она не подрумянится, при необходимости добавляя еще масла (вероятно, вам понадобятся еще две столовые ложки). Когда каждая порция мяса подрумянится, выложите ее в большую миску.

Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в той же кастрюле и обжарьте лук, помешивая, чтобы убрать все корявые коричневые кусочки со дна и стенок сковороды, примерно пять минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, красный перец и листья трав, перемешивайте минуту до появления аромата, затем влейте херес и оставьте пузыриться на минуту или две.

Верните мясо в кастрюлю, затем добавьте помидоры и бульон, приправьте черным перцем и еще немного соли. Накройте кастрюлю, доведите смесь до кипения, затем поставьте кастрюлю в духовку и оставьте готовиться на два с половиной часа, пока мясо не станет красивым и нежным.

Достаньте кастрюлю из духовки и дайте постоять около пяти минут, пока жир не поднимется на поверхность. Зачерпните это ложкой (вам не обязательно собирать все). Смешайте примерно столовую ложку жира с мукой (остальное выбросьте), затем добавьте эту пасту в смесь из баранины и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и дайте слегка пузыриться примерно 10 минут, пока соус слегка не загустеет. Добавьте фасоль и дайте ей слегка пузыриться и прогреваться.

Тем временем бланшируйте капусту в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой примерно три минуты, пока она не станет мягкой, затем слейте воду и крупно нарежьте. Добавьте капусту в смесь из баранины, затем подавайте горячей с хрустящим хлебом, чтобы вытереть весь сок.