В новогоднюю ночь будут устрицы. Такое обещание дал себе 41-летний Жан-Филипп Дюпон, фермер, выращивающий устрицы в Мутье-ан-Реце в Атлантической Луаре. Спустя два года после катастрофического зимнего сезона, когда большое количество фермеров, выращивающих устриц, не имели возможности продавать свои устрицыИз-за риска заражения норовирусом, вирусом гастроэнтерита, Жан-Филипп Дюпон уверен, что сможет обслуживать своих клиентов, что бы ни случилось.
Его секрет? Значительные инвестиции в «чистый» пруд, вырытый на болоте рядом с его фермой, где качество воды гарантировано. “Я восстановил большую поляну площадью 40 акров. Она позволяет мне изолировать 30 тонн устриц”, – уверяет он.
30 тонн — это почти столько, сколько он отправит на праздники в конце года. Эквивалент 25% годового оборота. Устрицы уже здесь, в бассейне, ждут, чтобы их положили в корзину и отправили на рынок, в супермаркет, с которым он напрямую работает, или к продавцам рыбы и ресторанам.
Долгосрочная инвестиция
Инвестиции в этот бассейн далеко не нейтральны: ему потребовалось 18 000 евро, чтобы очистить бассейн и подготовить его к приему моллюсков, установив столы для размещения устриц. “Это следует рассматривать не как инвестицию на год, а как инвестицию на долгосрочную перспективу. Я больше не хочу зависеть от загрязнения, которое попадает в море из рек, это слишком рискованно. Для нас это немного похоже на большой страховой полис”.
Прежде всего, уверенность в том, что мы не переживем 2023 год заново? “Воздействие было колоссальным для нас и для всей профессии. К своим устрицам не только нельзя прикасаться, но их приходится покупать заново, чтобы обслуживать клиентов, иначе вы рискуете их потерять. Телефон звонит, вы отвечаете, в конце концов вы уже не можете успокоить клиентов, но все равно делаете это”, – вспоминает он.
Подкрепление при пиковой активности
Но темные часы остались позади, и он готовится установить большой тренировочный коврик. “Это позволяет вам работать без необходимости путешествовать и, прежде всего, оставаться в помещении для кондиционирования воздуха, где поддерживается умеренная температура, чтобы не работать в условиях холода и влажности. Когда мы начинаем в 4 утра, это приятно”, – улыбается он. На парад пойдут тонны устриц, в основном №3. Весом чуть менее 80 г каждый, это несколько сотен тысяч. Они выросли в нескольких шагах отсюда, в парке площадью 4 га, а также у побережья Бреа (Кот-д’Армор), где у фермера, выращивающего устрицы, есть и другие парки, немного более защищенные от загрязнения.
Чтобы пережить пик активности, нанимают еще трех человек, в результате чего штат предприятия увеличился до семи. Действительно, необходимо иметь возможность предоставлять не только обычные точки продаж, но и исключительные «туры», организованные фермером, выращивающим устрицы. “У меня есть грузовик, 27 тонн, который едет в Дром. В это время года мы ездим туда три раза”. Другие фургоны также ходят по очереди возле Сансера (Шер) в период праздников. Каникулы наступят позже, через неделю в феврале. «А пока у нас есть немного работы», — смеется он.
1765459333
#больше #не #хочу #зависеть #от #загрязнения #перед #предпраздничным #ажиотажем #он #защитил #свои #устрицы #от #вирусов
Читайте также
