Les Halles de Châtillon-sur-Chalaronne (Эн), свидетель многовековой истории и привилегированное место встречи местных производителей – franceinfo

Этот текст соответствует части транскрипции отчета выше. Нажмите на видео, чтобы посмотреть его полностью.

Каждое субботнее утро они заставляют биться сердце Шатийон-сюр-Шаларонн (Эн). Внушительные деревянные залы конца Средневековья — драгоценные свидетели торговли, охватывающей столетия. Очень ранняя встреча, которую Ванесса Карафа ни за что на свете не пропустит. Она управляет рестораном в этом маленький средневековый городок где она предлагает свежие продукты со своего рынка. “Что мне нравится, так это прийти к стенду Pain du Gone и выхватить бутылку. Я обожаю. Это виноватое удовольствие субботнего утра. Это лучше, чем круассан.“

Приятный запах, насыщенный вкус. Около шестидесяти продюсеров из региона встречаются каждую неделю в этих исключительных залах. “Это классно, это шикарно. Это действительно придает несравненный характер и никогда не будет двигаться.“, – удивляется ресторатор. Лоик Доталь, огородник, соглашается: “Я считаю, что у этого рынка все еще есть душа, душа, которая действительно проявляется в Шатийоне..”

Длина восемьдесят метров, высота 10 метров. Величественное наследие дорого другому местному ребенку: Батисту Дюпуте, менеджеру Boucherie Châtillonnaise. Он встает в 3 часа ночи и всегда испытывает одни и те же эмоции, когда ставит свою постановку: “Мы работаем как сумасшедшие всю неделю, и субботнее утро — не отпуск, но он уже близко. Мы за стойкой обслуживаем, это настоящий момент удовольствия. Мы были погружены в него с самого детства, поэтому я не мог видеть себя где-либо еще. От этого у нас мурашки по коже, волосы встают дыбом..”

В этой стране Домба с тысячей прудов, в часе езды от Лиона (Рона), его отец и его брат родили и вырастили 450 животных, большинство из которых были шароле. Традиция шести поколений. Матье Дюпюте, заводчик, улыбается: «Это источник гордости. Люди знают, что оно действительно исходит откуда-то поблизости, знают, что они едят.” “У нас повсюду луга“, продолжает Батист Дюпюте, “И каждый белый зверь весь наш. Есть люди, которые приходят на рынок или в магазин в Шатийоне и говорят нам: «Мы живем рядом с этим лугом, там живут телята». Это приятно.“

Богатый терруар, подчеркнутый средневековыми рынками, которые почти исчезли. В 17 веке пожар уничтожил большую часть этой дубовой жемчужины. Своим спасением он обязан щедрой душе, владеющей лесом в этом районе, как любит рассказывать гид-лектор Диана Мазуэ: “Именно графиня Шатийон, Великая Мадемуазель, владела своим лесом Танай недалеко от Шатийона и разрешила семье Шатийон вырубить 64 самых красивых дуба в ее лесу. И всего за два года залы будут перестроены.”

Некоторые товарищи даже выгравируют на нем свою отметку. Эти средневековые залы, одни из самых длинных во Франции, всегда привлекали и объединяли людей. Как и с наймом прислуги на Сен-Мартене, продолжавшимся до середины 20 века, своего рода огромным собеседованием для смены начальства. “Идея заключалась в том, чтобы хорошо одеваться, хорошо говорить и договариваться с начальником о работе, которую необходимо выполнять каждый день.“, напоминает экскурсовод-преподаватель, “И как только они согласились друг с другом, они дали друг другу пять. Это как подписать контракт.“

Каркас из многовекового дуба, драгоценного свидетеля коммерческой истории города, остатки которого Ванесса Карафа бережно хранит в своем ресторане. “Говорят, что когда случился пожар, местные жители бросились собирать все, что было, чтобы восстановить, когда пожар потухнет. И априориЯ бы хотел одну из балок, которая была частью зала.”

На кухне по желанию доступны свежие продукты, купленные в залах, под руководством шеф-повара Валери Тевенен. Надо сказать, что гастрономия в регионе столь же богата, как и местная архитектура. “У нас есть Домб, лягушки, гужоннетки из карпа, у нас есть щука, мы готовим ее в риллетах или фрикадельках.…”, – перечисляет шеф-повар. Даже сегодня некоторые на рынке думают о мадемуазель де Монпансье. Благодаря ее дубам и ее щедрости этот кусочек прошлого никогда не был таким живым для любопытных и гурманов.