Безопасно ли есть салат, который стал розовым или склизким?

Обещание питаться здоровее — распространенный способ начни новый год. Вы можете начать с изучения рецепты салатов и запасаемся салатом и другой зеленью. Но после нескольких дней хранения в холодильнике салат может уже не выглядеть таким свежим. Возможно, листья вашего ромэна стали розовыми или покрасневшими, а руккола или месклун стали мокрыми или мягкими.

Это может заставить вас задуматься: означают ли эти изменения, что ваша зелень для салата небезопасна для употребления? Можете ли вы все еще есть эти странные листья?

«Салат такой тонкий и хрупкий», — объяснил Тревор Крейг, эксперт по безопасности пищевых продуктов и корпоративный директор по техническому обучению и консалтингу в Microbac Laboratories. «Он легко разрушается и выделяет много жидкости».

Тем не менее, по его словам, это не всегда означает, что зелень небезопасна для употребления в пищу. Вы просто можете не захотеть. Мягкие или обесцвеченные листья могут быть неаппетитными, и вы все равно можете беспокоиться о безопасности пищевых продуктов, тем более что зелень салата часто связана с отзыв продуктов питания и вспышки заболеваний пищевого происхождения.

Чтобы лучше понять изменения в салатной зелени, эксперты по безопасности пищевых продуктов и производству объясняют, почему они происходят и как узнать, безопасен ли ваш салат для употребления в пищу.

Красновато-розовый оттенок, который может появиться на салате ромэн и салате айсберг, известен как «ржавление» и является естественным послеуборочным признаком. Кэти Сабатинизарегистрированный диетолог и менеджер по безопасности пищевых продуктов и обеспечению качества в Little Leaf Farms, рассказал -.

«Основные причины этого изменения цвета связаны с неправильным обращением и хранением», — сказала она. «Если листья повреждены или порезаны, или если салат хранится в условиях избытка влаги, это может привести к гораздо более быстрому развитию ржавчины на листьях».

Со временем, как салат окисляетсяон производит полифенолы — растительные соединения с многочисленными преимуществами для здоровья — в качестве защитной меры для предотвращения роста плесени и грибков. По словам Сабатини, это может придать ему вид ржавчины. Другой причиной является воздействие этиленового газа, который естественным образом выделяется из других продуктов в вашем холодильнике.

Ржавое изменение цвета может быть неприглядным, но это не делает салат небезопасным для употребления в пищу, сказал Сабатини. Вы можете просто отрезать его, если он вас беспокоит.

«Пока ваш салат все еще хрустящий, а остальные листья кажутся яркими и твердыми, розовые части можно есть безопасно», – объяснила она.

По словам Крейга, хрупкая природа листовой зелени делает ее чувствительной к толчкам или раздавливанию во время сбора, упаковки или транспортировки. В результате зелень может выглядеть увядшей, темно-зеленой или сырой, но это не обязательно небезопасно.

Однако темные или влажные листья могут сигнализировать о порче, говорит Сабатини. По мере старения зелень выделяет влагу, из-за чего она темнеет или становится сырой. Переупаковка, изменение температуры во время транспортировки и неправильное хранение также могут привести к увеличению влажности.

Вредные бактерии«Такие как кишечная палочка, сальмонелла или листерия, могут начать расти при всей этой дополнительной влажности, что может увеличить вероятность того, что вы заболеете», — сказал Крейг. Болезни пищевого происхождения По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, может вызвать диарею, спазмы желудка, рвоту и лихорадку.

Поскольку они в любом случае неаппетитны, Сабатини рекомендовал в качестве меры предосторожности выбросить всю вялую, сырую, скользкую, вонючую или необычно темную зелень.

Прежде чем покупать салатную зелень, внимательно осмотрите упаковку. Откажитесь от покупки продукта, если вы заметили:

• В упаковке много склизких, темных или сырых листьев.что может сигнализировать о том, что срок годности продукта истек и может представлять опасность.

• Скопление жидкости в углах упаковки. Немного влаги вполне допустимо, отметил Крейг, если оно прозрачное и содержит всего несколько капель.

• Плесень или черные пятна растет на любых листьях.

Всегда проверяйте сроки годности и годности, – призвал Сабатини. Срок годности может сказать вам, как долго зелень должна оставаться свежей, но не обязательно, как долго ее можно будет есть. Сроки годности сообщают розничным продавцам, как долго можно будет выставлять товар на продажу, но вы можете использовать их как ориентир для покупки самой свежей упаковки на полке.

Обычно, если зелень по-прежнему выглядит хорошо, несмотря на даты, указанные на упаковке, ее, скорее всего, можно есть, говорит Крейг.

Правильное хранение салатной зелени поможет сохранить ее свежей дольше. Сабатини предложил хранить листовую зелень отдельно от других фруктов и овощей, чтобы свести к минимуму воздействие этиленового газа.

Храните зелень при температуре от 34 до 38 градусов по Фаренгейту, чтобы замедлить ржавление и разрушение. Лучше всего подойдет более чистый ящик, чтобы зелень могла «жить в постоянно прохладной и несколько контролируемой среде», — сказал Сабатини.

На всякий случай перед едой переберите листья и удалите все мокрое, обесцвеченное, скользкое или увядшее. Не ешьте ничего с неприятным или кислым запахом.

«Несколько плохих листьев, скорее всего, не приведут к испорчению остальной упаковки, но если большинство из них кажутся негодными, выбросьте всю упаковку», — сказал Сабатини. Рассмотрите возможность компостирования зелени для борьбы с пищевыми отходами.

«Если вы не уверены в состоянии вашей листовой зелени, лучше проявить осторожность», — сказала она. «Вы не можете увидеть или почувствовать запах вредных микроорганизмов, вызывающих пищевые заболевания».