Мишель Дармоди: Как испечь овсяное печенье

Как и в большинстве случаев выпечки, щепотка соли усиливает другие вкусы, и это особенно важно в случае поджаренного или запеченного овса.

Добавление соли позволяет ореховому вкусу проявиться. При выпекании я использую морскую соль и растираю кристаллы между пальцами, чтобы они стали мягкими, прежде чем добавлять их к другим ингредиентам.

Если вы используете обычную соль, которую часто называют йодированной, вы можете уменьшить ее количество в рецепте вдвое, поскольку она имеет более сильный вкус.

Овес – один из замечательных ирландских ингредиентов. Мы выращиваем их хорошо и веками используем в своем рационе.

У нас до сих пор есть небольшие независимые мельники и производители, которые поставляют нам каши на завтрак, для выпечки, а в последнее время и овсяное молоко.

Когда-то овес был самой широко выращиваемой культурой в Ирландии. Сегодня они третьи в списке.

Как вы могли заметить, этот рецепт не содержит яиц, поэтому подойдет тем, кому яйца в рационе противопоказаны.

Советы пекаря

Время от времени останавливайте миксер, чтобы очистить стенки чаши, а затем продолжайте взбивать. Это гарантирует, что сначала вы смешаете все масло и сахар, а затем остальную часть.

Если печенье получается слишком твердым, наиболее вероятной причиной является перепекание. Печенье продолжает готовиться на противне даже после того, как его вынули из духовки, поэтому старайтесь вынимать его, когда оно станет слегка золотистым. По мере остывания они затвердеют, в результате чего текстура станет более жевательной. Некоторые другие возможные причины сухого печенья — это добавление слишком большого количества муки или чрезмерное перемешивание муки после ее добавления. Смешайте сухие ингредиенты с маслом и сахаром до однородной массы.

Использование коричневого сахара сделает печенье более мягким, поскольку в нем более высокое содержание влаги, чем в белом сахаре, поэтому он лучше сохраняет влагу.

Если печенье ломается и трескается, скорее всего, его слишком быстро перенесли после того, как вынули из духовки. Теплое печенье хрупкое и предпочитает, чтобы его оставляли в покое, пока оно немного не остынет. Дайте им постоять, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было брать с собой, и не затвердеют, а затем переложите их на решетку.

После того, как вы скатаете тесто в рулет, вы можете хранить его в холодильнике до двух недель и при необходимости разрезать на ломтики или заморозить ломтики и испечь, когда печенье будет готово. Выпечка прямо из холодильника имеет дополнительное преимущество, поскольку она предотвращает растекание печенья во время выпечки. Охлаждение охлаждает масло, поэтому печенье лучше сохранит форму во время выпечки.

3 вкусных варианта

Шоколадно-овсяное печенье

Для любителей шоколада есть два варианта или их комбинация для тех, кто испытывает серьезную тягу к шоколаду. Вы можете заменить фундук шоколадной крошкой и/или заменить 20 г муки 20 г какао-порошка.

Фруктовое овсяное печенье

Вместо фундука можно добавить различные сухофрукты. Изюм, золотистый изюм, курага или нарезанные финики — все это вкусные блюда. Глазированную вишню также можно нарезать и добавить вместо орехов.

Клюква и апельсин – хорошее сочетание. При взбивании масла и сахара можно добавить цедру двух апельсинов, а фундук заменить сушеной клюквой.

Пряное овсяное печенье

В тесто для печенья можно добавить кристаллизованный имбирь и ¼ чайной ложки молотого имбиря, а затем их особенно приятно обмакивать в темный шоколад.

Орех пекан и корица, напротив, создают приятное уютное зимнее печенье для чашки чая темным вечером.

Вы также можете разделить тесто на 32 мини-печенья. Если вы делаете это, я бы сократил время выпекания примерно до 10 минут, следите за ним, поскольку все духовки немного различаются.

Вы можете подавать печенье, полив его сверху порцией крем-фреш или греческого йогурта и посыпав свежими зернами граната.