От запеченного хека харисса до куриного шницеля: рецепты приготовления с орехами от Равиндера Бхогала | Еда

я всегда держу запас орехов в кухонном шкафу. Я рассыпаю их, грубо нарезанных, по утреннему йогурту и вазе с фруктами, а когда чувствую приступ приступа закуски, пытаюсь (хотя часто у меня это не получается) достать их пригоршню вместо чего-нибудь сладкого. Эти богатые питательными веществами суперзвезды занимают первое место в списке любимых противовоспалительных продуктов диетологов, и хотя вся их польза для здоровья, очевидно, потрясающая, я люблю их просто потому, что они придают моим блюдам насыщенный маслянистый вкус, интерес и восхитительную текстуру.

Куриный шницель в миндальной корочке (на фото вверху)

Традиционно шницели покрывают хрустящими сухарями, но этот восхитительный вариант с использованием миндаля и кукурузной муки делает его очень вкусным и подходящим для тех, кто избегает глютена.

Подготовка 5 минут
Готовить 45 мин.
Служит 4

4 небольшие куриные грудки без костей и кожи
50 г пармезанагрубо нарезанный
250 г бланшированного миндаля
Изюминка 1 лимон
50 г кукурузная мука
Морская соль и черный перец
2 яйцаслегка избитый
1 столовая ложка Дижонская горчица
Лимонные долькислужить

Положите куриную грудку между двумя листами бумаги для выпечки, затем скалкой отбейте курицу, пока она не станет толщиной примерно 1,5 см со всей поверхности. Повторите то же самое с оставшимися куриными грудками.

Положите пармезан в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки. Добавьте миндаль и еще раз взбейте до получения крупной крошки. Переложите в неглубокую миску и добавьте цедру лимона.

Поместите кукурузную муку в отдельную неглубокую миску и щедро приправьте. Смешайте яйца, горчицу и столовую ложку воды в неглубокой миске и перемешайте венчиком. Равномерно посыпьте курицу кукурузной мукой, стряхните излишки, затем окуните в яичную смесь и вдавите в миндальную смесь, равномерно покрыв ее. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Чтобы приготовить шницели, поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, затем налейте 1 см масла. Когда масло нагреется, обжарьте два шницеля по пять-шесть минут с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности. Повторите то же самое с оставшимися шницелями, при необходимости добавив еще немного масла. Подавайте с дольками лимона, салатом, картофелем или солеными огурцами.

Харисса, запеченный хек с оливками и ореховой сальсой

Запеченная рыба настолько легкая, что добавление в сальсу измельченных орехов придает ей вес. Грецкие орехи можно заменить любыми орехами, которые вы предпочитаете — например, фисташки станут отличной альтернативой.

Подготовка 5 минут
Готовить 25 мин.
Служит 4

40г в Хари
Изюминка и сок 1 лимон, плюс 6 ломтиков, очень тонко нарезанных
1 ложка оливкового масла
4 филе хека без кожи (около 175 г каждый)
Морская соль и черный перец
75 г зеленых оливок

Для ореховой сальсы
150 г половинок грецких орехов
50 г мелко нарезанного кориандра
1 консервированный лимонмелко нарезанную кожуру (мякоть оставлена для другого использования)
100 мл оливкового масла экстра-класса
2 чайная ложка сумаха

Разогрейте духовку до 180C (вентилятор 160C)/350F/газ 4. Выложите грецкие орехи на противень и запекайте пять минут, пока они не подрумянятся. Дайте остыть, затем крупно нарежьте и смешайте со всеми остальными ингредиентами сальсы.

В небольшой миске взбейте хариссу, цедру и сок лимона и оливковое масло. Приправьте рыбное филе морской солью и черным перцем, выложите на противень, равномерно распределите смесь хариссы по каждому филе. Разложите по оливкам и ломтикам лимона, затем запекайте 10–12 минут или пока рыба не приготовится и не начнет расслаиваться. Выложите сверху ореховую сальсу и подавайте.

Лазанья с рикоттой, фундуком и капустой

Фундук придаёт поджаренный вкус этому уютному семейному блюду.

Подготовка 15 мин.
Готовить 1 час 10 минут
Служит 6

Для томатного соуса
Оливковое масло
4 зубчика чеснокаочищенный и мелко нарезанный
½ чайная ложка хлопьев чили
1 ложка сушеного орегано
2 банки по 400 г нарезанных помидоров
1 ложка сахарной пудры
Морская соль и черный перец

Для начинки из капусты и рикотты
300 г кудрявой капусты
200 г черной капусты
75 г жареного фундука, грубо нарезанный
500 г рикотты
250 г маскарпоне
40 г пармезантертый
4 яичных желтка
Изюминка 1 лимон
1 хорошая терка мускатного ореха

Для лазаньи
250 г свежих листов лазаньи
100г пармезантертый
125 г моцареллы из буйволиного молока

Нагрейте духовку до 200C (конвекция 180C)/390F/газ. 6. Чтобы приготовить томатный соус, нагрейте немного оливкового масла в средней кастрюле на слабом огне, затем добавьте чеснок и обжаривайте минуту. Добавьте хлопья чили и орегано и залейте помидорами. Добавьте сахар, приправьте морской солью и черным перцем, уменьшите огонь и варите 15-20 минут до загустения.

Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой, затем добавьте капусту и каволо неро и варите пять минут, пока зелень не станет мягкой. Откинуть все на дуршлаг и поставить под холодную воду, чтобы остыло. Отожмите как можно больше воды, затем поместите фундук в кухонный комбайн и измельчите, пока он не станет крупно измельченным. Смешать с остальными ингредиентами начинки.

Выложите четверть смеси рикотты на дно двухлитровой формы для выпечки. Накройте листами лазаньи, слегка перекрывая друг друга, затем полейте третью томатного соуса. Выложите еще один слой из еще одной четверти смеси рикотты, посыпьте небольшим количеством пармезана и полейте еще третью томатного соуса. Накройте вторым слоем листов лазаньи и сверху выложите еще один слой рикотты, треть пармезана и оставшийся томатный соус.

Сверху выложите третий слой листов лазаньи, затем распределите оставшуюся рикотту. Посыпьте оставшимся пармезаном и порвите моцареллу. Выпекайте 30 минут, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться.