Тушеная капуста с Кракауэром, ежедневная газета Junge Welt, 6 декабря 2025 г.

Я должен извиниться, в предпоследнем «Coolen Wampe» я богохульствовал по поводу «капустно-свекольного террора» в местных журналах рецептов, но на самом деле Мать-Природа желает нам добра, позволяя салату и овощам расти даже зимой. Недавно в овощном буфете универмага, название которого скоро забудется, произошла необычная сцена. “Макси?” – «Что это, мое сокровище?» – «Выглядит действительно отвратительно, не так ли?» – “Да, Россилейн, я такое из коровьих стойл выгребал, выгребать – это дисциплина”. – “Ты имеешь в виду, здесь предлагают коровье дерьмо…” – “Что бы они ни предлагали, у Кракауэра это называется капустой”, – говорю я, когда наконец замечаю вывеску. Должно быть, кто-то выбрал кракауэр полностью, ни одна сосиска не просвечивает сквозь темно-зеленую волокнистую кашу, которую подают на сервировочном блюде в теплом виде. «Как будто он лежал там веками, — говорит Росси, — обогащенный пищеварительными соками наших предков еще в 12 веке — архаика!» «Спасибо, Розвита, а теперь возьми или оставь…» Я прощаюсь с кассой. Может быть, я смогу выпить кофе.

Розвита не может устоять перед желанием соединиться с содержимым желудка своих предков. «Неплохо, если не считать дешевого бульонного кубика, в котором они его приготовили», — рыгает она, обращаясь к общей проблеме со столовой едой. Из соображений экономии на коммерческих кухнях используется обычный гранулированный готовый бульон, полученный из побочных продуктов животного происхождения, т.е. отходов скотобойни, которые гидролизуются или растворяются при варке в разбавленной соляной кислоте. Избыток соляной кислоты в белковом гидролизате переводили в хлорид натрия при последующей нейтрализации раствором гидроксида натрия, т.е. поваренной соли. Есть также усилители вкуса, такие как глутамат, дрожжи, сахар и гидрогенизированное растительное масло. Химический соус, который наши предки, вероятно, понюхали и выбросили в туалет. Мы используем опыт универмагов как вдохновение для создания удобоваримой версии зимней классики:

Тушеная капуста с кракауэром

Вымойте килограмм свежей органической капусты, крупно разорвите ее и бланшируйте в кипящей воде примерно три минуты, затем слейте воду и отложите в сторону. Очистите и нарежьте две большие луковицы и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Затем добавьте три мелко нарезанных зубчика чеснока и немного обжарьте. Теперь нарежьте колечками 400–500 г кракауэра и интенсивно обжарьте в течение пяти–семи минут, чтобы появился аромат жареного. Затем добавьте в кастрюлю 800 г очищенного и нарезанного кубиками воскового картофеля и деглазируйте все с помощью 1200 мл органического овощного бульона. Выложите бланшированную капусту, добавьте два лавровых листа, чайную ложку горчицы, половину чайной ложки копченой паприки, чайную ложку соли и половину чайной ложки перца. Теперь тушите рагу на среднем огне 40–50 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими. По желанию добавьте 100 мл сливок или овсяных сливок, чтобы суп стал более кремовым. Дайте рагу настояться около 10 минут и подавайте.