Ученые оценили риск сальмонеллы от насекомых

Исследователи оценили ряд исследований, посвященных сальмонелле у насекомых, чтобы собрать данные для оценки безопасности продуктов питания, полученных из насекомых.

В систематическом обзоре было рассмотрено 36 исследований по изучению сальмонеллы у насекомых.

«Данные о стойкости сальмонеллы могут быть полезны для дальнейшего анализа специалистами по оценке риска и лицами, принимающими решения, участвующими в обеспечении безопасности пищевых продуктов, полученных из насекомых, что будет способствовать определению санитарных требований и мер по снижению рисков в цепочке поставок», — заявили исследователи из журнал npj Наука о еде.

В Европе продукты на основе насекомых классифицируются как новые продукты питания, тогда как в Соединенных Штатах насекомые могут использоваться в пищу, если они были произведены для этой конкретной цели с соблюдением соответствующих правил.

Было проведено мало исследований видов насекомых, которые в настоящее время имеют значение для производства продуктов питания, таких как домашний сверчок или перелетная саранча.

Традиционное потребление насекомых выявило потенциальные аллергические реакции, но расширение масштабов выращивания насекомых и перерабатывающих заводов требует сбора данных о поведении патогенов пищевого происхождения в этих условиях, говорят ученые.

При разведении насекомых на протяжении всей производственной цепочки может возникнуть возможность заражения патогенными бактериями, особенно если не соблюдаются основные правила гигиены.

«Загрязненный субстрат, недостаточные гигиенические меры или отсутствие мер по предотвращению проникновения нежелательных вредителей — все это может привести к заносу сальмонеллы на предприятия по производству насекомых», — говорится в исследовании.

Обнаружение сальмонеллы у насекомых
Отсутствие сальмонелл у насекомых до искусственного заражения установлено в 24 работах. Только в одном исследовании были использованы методы ведения сельского хозяйства, аналогичные промышленным.

Семнадцать исследований были проведены на насекомых с полным метаморфозом, включая жуков, пчел и муравьев, в Северной Америке, девять – в Европе и одно – в Южной Америке. Некоторые исследования показали, что сальмонелла сохраняется во время метаморфоза от личинки к взрослой особи.

Самая длительная персистенция сальмонеллы была зарегистрирована у черной мухи, у которой возбудитель выживал в течение 29 дней при 5 градусах C (41 градус F). Это время сократилось до пяти дней при температуре 26 градусов по Цельсию (78,8 градусов по Фаренгейту). При высоком уровне загрязнения сальмонелла также была обнаружена в фекалиях одного из видов жуков в течение 28 дней.

Для насекомых с неполным метаморфозом, таких как кузнечики и тараканы, в Северной Америке было проведено около десятка исследований, по одному в Южной Азии и на Ближнем Востоке.

Насекомым, показавшим самую длительную устойчивость сальмонеллы, был немецкий таракан. Американский таракан выделял сальмонеллу через фекалии в течение 44 дней, пока все насекомые не погибли.

Было замечено, что некоторые виды насекомых уменьшают или даже уничтожают некоторые патогены в субстрате, которым они питаются. Другие исследования показали, что мягкие методы лечения, такие как сушка на солнце и в духовке, не эффективны для уничтожения сальмонеллы у зараженных сырых насекомых.

Ученые заявили, что будущие исследования должны быть сосредоточены на видах насекомых, которые могут использоваться в качестве пищи или корма.

«Чтобы гарантировать единообразие данных и позволить сравнивать устойчивость сальмонеллы у насекомых, мы рекомендуем определить протоколы эталонных исследований для конкретных видов».

В другом систематическом обзоре изучалось возникновение сальмонеллы у сверчков и мучных червей.

В обзор были включены десять исследований сверчков и девять исследований мучных червей. Salmonella Wandsworth и Salmonella Stanley были выделены только в одном образце готовых к употреблению сверчков.

Министерство здравоохранения Италии профинансировало исследование и опубликовало его в Международный журнал пищевой микробиологии.

Исследователи заявили, что исследований было обнаружено мало, и включенные в них исследования имели ограничения в дизайне, поскольку выборка в основном основывалась на удобстве, а не на надежной статистической основе.

«Настоящий систематический обзор подчеркивает необходимость получения надежных данных о присутствии сальмонеллы в насекомых, учитывая растущий рынок и расширение существующих ферм».

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на News Safety News, кликните сюда.)