ООдно из лучших средств для поднятия упадка духа — это глубокая миска дымящегося восстанавливающего супа, идеально подходящего для согрева тех мест, куда не может добраться ваш старый шерстяной свитер. Я люблю романтику и уют европейских сливочных супов, которые пьют прямо из кружки у костра в ноябре, но в ледяной тундре в январе мне нужно что-то более острое и насыщенное, что-то поддерживающее, острое, смелое и текстурированное, так что мне нужна вилка или палочки для еды, а не просто ложка. Эти пикантные супы просто восхитительны в тарелке, и их можно пить чрезвычайно приятно.
Кхао Све (на фото вверху)
Као Све это бирманский суп с лапшой, горячим кокосовым бульоном, упругой лапшой и безумным количеством гарниров: от вареных яиц до арахиса или хрустящего лука-шалота. Не стесняйтесь заменять птицу овощами, такими как тыква или тофу, или морепродуктами, например креветками.
Подготовка 15 минут
Готовить 40 мин.
Служит 4
2 ложка нейтрального масланапример, арахис или авокадо
1 палочка корицы
1 звездочка аниса
2 красные луковицыочищенный и нарезанный очень тонкими полумесяцами
3 жирных зубчика чеснокаочищенный и мелко измельченный
кусочек свежего имбиря 2½ см.очищенный и мелко натертый
1 длинный красный перец чилимелко нарезанный
2 палочки лемонграссатолько белые части, мелко нарезанные
6 листьев макрута лаймастебли удалить, листья мелко нарезать
1 ложка порошка кашмирского перца чили
1 чайная ложка куркумы
3 ложка грамма муки
400 мл куриного бульона
400 мл кокосового молока
8 куриных бедрышек без кожи и костейнарезаем порционными кусочками
2 ложка рыбного соуса
Сок 1 сочный лайм
1 столовая ложка пальмовый сахарили светло-коричневый сахар
250 г плоской рисовой лапшиили яичная лапша, приготовленная согласно инструкции на упаковке.
Для украшения (по желанию)
4 столовая ложка хрустящий лук-шалот
40 г измельченного жареного арахиса
1 горсть свеженарезанный кориандр
4 нарезанных зеленого лука
4 яйца, сваренных вкрутую, плохие
4 дольки лайма,
Нагрейте масло в большой глубокой кастрюле или кастрюле. Добавьте палочку корицы, бадьян и лук и обжаривайте на средне-слабом огне, пока лук не станет темно-золотистым и не карамелизируется. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили, лемонграсс и листья лайма и жарьте еще минуту или две, пока не появится аромат.
Посыпьте порошком чили, куркумой и нутовой мукой и обжаривайте в течение минуты, пока они не станут поджаренными и ароматными. Добавьте бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения, затем варите 10 минут. Добавьте курицу и варите на слабом огне, пока она не будет готова и не станет мягкой.
Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар, попробуйте и при необходимости добавьте еще лайма, сахара или рыбного соуса. Разложите лапшу по четырем тарелкам, разлейте сверху кхао-све и подавайте с выбранным вами гарниром.
Кисло-сладкий арахисовый дал с паппарделле
Гуджарати поставь дхокла — это один из моих самых удобных продуктов, и это блюдо черпает вдохновение из него, за исключением части дхокла (или пасты), которую обычно готовят с нуля, но которую я заменил здесь на паппарделле.
Подготовка 20 мин.
Готовить 1 час
Служит 4
200 г тоор даль (он же голубиный горошек), очень хорошо промывается.
1 длинный красный перец чилинарезать толстыми кольцами (сердцевину и семена выбросить, если вы предпочитаете меньше тепла)
1 чайная ложка куркумы
40 г сырого арахиса
Для закалки
2 ложка кокосового масла
1 с горкой чайная ложка семян горчицы
1 щепотка асафетиды
15–20 свежих листьев карри
1 чайная ложка семян тмина
1 палочка корицырасстались
2 гвоздики
1 ложка тертого имбиря
3 зубчики чеснокаочищенный и измельченный
2 зеленых перца чилимелко натертого (сердцевину и семена выбросить, если вы предпочитаете меньше тепла)
1 с горкой ложка томатного пюре
2 спелых помидорапюре
1 ложка тамариндовой пасты
2 ложка тертого неочищенного пальмового сахараили мягкий коричневый сахар
Морская соль
Сок 1 лайм
Украсить
250 г свежих паппарделлеприготовлено согласно инструкции на упаковке
1 горсть мелко нарезанный кориандр
1 маленькая красная луковицаочищенный и мелко нарезанный
Положите тоор дал, перец чили, куркуму, арахис и полтора литра воды в большую кастрюлю, доведите до кипения, затем варите на слабом огне 40–45 минут, пока он не станет мягким и кашеобразным.
Во второй кастрюле нагрейте кокосовое масло, затем добавьте семена горчицы и, как только они лопнут, добавьте асафетиду и листья карри. Как только листья затрещат, добавьте тмин, корицу и гвоздику, немного обжарьте до появления аромата, затем добавьте имбирь, чеснок и перец чили и жарьте до готовности и появления аромата.
Добавьте томатное пюре, пюре из свежих помидоров, тамаринд и сахар, дайте сковороде закипеть, затем варите пять минут. Вылейте томатную смесь в приготовленную чечевицу, добавьте немного воды, чтобы она стала жидкой, затем посолите и варите еще 10 минут. Завершите приготовление соком лайма.
Разложите приготовленные паппарделле по четырем тарелкам, затем разложите сверху дал, посыпьте кориандром и красным луком и подавайте.
Суп с клецками Чита
В этом блюде чувствуется вкус супа с клецками, только без тяжелой работы и усилий.
Подготовка 10 минут
Готовить 25 мин.
Служит 4
Для бульона
1 литр курица рамен бульон (например, тот, который слепой)
50 мл светлого соевого соуса
кусочек свежего имбиря длиной 3 см.очистить и нарезать тонкими спичками
3 зеленого лукаобрезаем и нарезаем на кусочки длиной 5 см.
Для начинки для пельменей
200г шиитаке
3 ложка крупно нарезанного кориандра
2 зеленого лукаобрезанный и грубо нарезанный
2 ложка тертого имбиря
2 ложка кунжутного масла
300 г свиного фарша
Соль и черный перец
24 обертки для пельменейразрезать пополам по диагонали
масло чилислужить
Поместите все ингредиенты для бульона в большую кастрюлю, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и оставьте вариться на медленном огне.
Тем временем делаем пельмени. Смешайте шиитаке, кориандр, зеленый лук, имбирь и кунжутное масло в небольшом кухонном комбайне, затем измельчите до мелкой крошки. Добавьте свинину, еще раз перемешайте, затем приправьте по вкусу. Скатайте из смеси шарики размером с грецкий орех (всего у вас должно получиться около 25 штук), затем аккуратно бросьте их в суп и варите около четырех минут до готовности. Добавьте в кастрюлю разрезанные пополам обертки для клецок, готовьте еще 30 секунд или до состояния «аль денте», затем разложите по тарелкам и подавайте с любимым маслом чили.
2026-01-28 06:00:00
1769582903
#Хлебайте #грусть #рецепты #зимнего #супа #лапшой #от #Равиндера #Бхогала #Зимняя #еда #напитки
Продолжение темы
