Война с фактами об ужине в честь Дня Благодарения

Есть сказка о Дне Благодарения, которую каждую осень опровергают. Действительно ли употребление индейки заставляет вас заснуть? Когда научные писатели связываются с экспертами, они всегда получают один и тот же ответ: Нет, нет, нети нет. Также нет и нет.

Эти праздничные разоблачители скажу вам, что говорит наука: мясо индейки не является успокаивающим средством. Они говорят вам то, что показывают исследования: голени не вызывают усталости. И затем они делают еще один шаг, каким бы опрометчивым он ни был: они выкладывают другой Причины, по которым ужин на День Благодарения может вызвать сон. Даже несмотря на то, что эти истории бюст миф об индейке, они в конечном итоге заменяют его другими баснями.

Проблемы начались почти полвека назад. Все началось с теплого молока — снотворного, которое стало предметом отдельной, слегка приправленной, научной журналистики. Правда ли, что кружка молока может помочь заснуть? Да, сказали эксперты, потому что в молоке есть триптофан! Эта аминокислота действует как природное «снотворное», рассказал профессор психиатрии. Нью-Йорк Таймс в 1983 году. «И снова», Время сказал«бабушкина сказка о теплом молоке перед сном получила научное подтверждение».

Действительно, триптофановая лихорадка собиралась распространиться по Америке. К концу десятилетия триптофан широко продавался в виде добавок для лечения бессонницы; средство для отбивания реактивной ноги; а также средство от депрессии, ПМС и наркотической зависимости. (О триптофане даже говорили как о предотвращение самоубийств.) Чтобы объяснить его чудесную эффективность, ученые отметили, что когда триптофан попадает в мозг, он может превращаться в нейромедиатор серотонин. По представлениям того времени, серотонин был молекулой расслабления и благополучия. Ранние исследования показали, что это приводит к сну.

В Турции тоже содержится некоторое количество триптофана. Так родился миф о сонной индейке. Но даже с самого начала эксперты знали, что теория имеет некоторые сложности. Во-первых, как отмечается в каждой статье, развенчивающей мифы о Дне Благодарения, у индейки нет много триптофана. На самом деле, почти в любом другом виде мяса его больше. Одна порция грудки индейки содержит 244 миллиграмма триптофана; одна порция моллюсков содержит 243. Из индейки вы получите меньше триптофана (унция на унцию), чем из осьминога или сыра чеддер. И, во-вторых, даже прием высоких доз триптофана, похоже, не так уж сильно влияет на сон. (В 2017 году Американская академия медицины сна рекомендовала не использовать триптофан для лечения бессонницы из-за его «отсутствие доказанной эффективности.»)

Если бы только это могло закончиться. Первые эксперты по этой теме выдвинули некоторые другие диетические теории засыпания. По словам нейроэндокринолога Массачусетского технологического института Ричарда Вуртмана и его коллег, триптофан оказывает снотворное действие, но его действие ограничивается степенью проникновения гематоэнцефалического барьера. Другие питательные вещества из продуктов могут помешать. Но Вуртман, умерший в 2022 году, обнаружил, что когда вы потребляете много углеводов, возникающий всплеск инсулина может отвлекать аминокислоты, которые обычно конкурируют с триптофаном. По его мнению, углеводы оказывают «успокаивающее действие» в рационе человека, помогая триптофану проникнуть из кишечника в мозг. Если казалось, что кружка теплого, богатого белком молока помогает людям заснуть, то это потому, что они, должно быть, тоже ели торт.

Вюртман уже выдвигал эту идею (назовем ее гипотезой сонных углеводов) еще в начале 1980-х годов, и с тех пор она повторялась в прессе. Почти все статьи о мифе об индейке-коме теперь указывают на богатые углеводами гарниры, сладкий картофель и пироги, и утверждают, что именно эти продукты на День Благодарения, а не индейка, Действительно вырубить тебя.

Это просто заменяет одно весьма подозрительное понятие другим. Исследования показывают, что блюда с большим количеством углеводов на самом деле не вызывают сонливости. (Они могут оказывать небольшое влияние на как вы спите, например, увеличение времени, которое вы проводите в фазе быстрого сна, фазы сновидения.) Более того, старая идея о том, что серотонин — это простой сигнал в мозге, способствующий сну, полностью вышла из моды; более поздние исследования показали, что серотонин также может быть мощным источником бодрствования и что его функция в цикле сон-бодрствование сложна и разнообразна.

Диетологи теперь могут быть более склонны обратить внимание на мелатонин, гормон, который синтезируется (как и серотонин) из пищевого триптофана. Одно направление исследований направлено на то, могут ли кислая вишня или помидоры-бифштекс быть полезны в качестве снотворного, поскольку известно, что эти продукты богаты природным мелатонином. При приеме в качестве добавки мелатонин, по-видимому, оказывает небольшое влияние на засыпание и качество сна; когда воспринимается как помидорэто также может иметь некоторые преимущества. Тем не менее, Американская академия медицины сна не рекомендует использовать мелатонин для лечения бессонницы по той же причине, по которой она рекомендует против триптофана: недостаточные доказательства клинически значимых результатов.

Короче говоря, вся наука здесь довольно слабая. Тем не менее, разоблачители мифов об индейке накапливают спекуляции. Гипотеза сонных углеводов — это только начало. Чем объясняется вялость после Дня Благодарения? Многие эксперты винят в этом тот факт, что мы потребляем так много еды, а переедание само по себе вызывает усталость. (Некоторые даже ссылаются на старомодное и маловероятное представление о том, что тяжелое пищеварение лишает мозг кислорода.) Но доказательства того, что люди по любой причине более склонны засыпать после еды, то есть то, что они испытывают то, что известно среди знатоков как «постпрандиальная сонливость», — двусмысленныйв лучший.

Это наука – и это научная журналистика – которая делает вас глупее, чем больше вы ее читаете. Вот еще несколько причин, по которым вы можете почувствовать усталость после ужина в День Благодарения: вы употребили алкогольные напитки; вы проехали большое расстояние; вы попали в ловушку какого-то изнурительного разговора с женой вашего кузена. А может быть и так: время ужина закончилось, небо потемнело, и прошло много времени с тех пор, как вы в последний раз спали.

И позвольте мне изложить еще одну возможность: что, если ужин на День Благодарения вообще не вызывает у вас сонливости? Может ли сама основа мифа об индейке и всех его развенчаний быть фикцией? Мне не удалось найти никаких данных, позволяющих предположить, что эффект еды на День Благодарения реален. «Никто это не проверял», — сказал мне Фарис Зураикат, ученый по питанию и сну из Колумбийского университета, когда я позвонил ему, чтобы рассказать эту историю. Итак, вот мы сегодня и наряжаем народное поверье о празднике псевдонаучными обоснованиями. Это бессмысленный и утомительный проект. Мы должны быть благодарны, если это закончится.