Красное мясо и говяжий жир в новых диетических рекомендациях. Что вам нужно знать

Можно сказать, что у многих экспертов по питанию есть претензии к Рекомендации по питанию для американцев на 2025–2030 гг. выпущен недавно. В отчете Министерства сельского хозяйства США и Министерства здравоохранения и социальных служб США довольно заметное место уделяется красному мясу и говяжьему жиру. Это включало, так сказать, новую схему пирамиды, которая перевернула давнюю традиционную пищевую пирамиду вверх дном, острием вниз – по-видимому, чтобы поставить новую точку. В верхнем левом углу перевернутой пирамиды была надпись «Белки, молочные продукты и полезные жиры» вместе с изображением сырой говядины, где она могла быть одной из первых вещей, которые вы видите на диаграмме.

В новых диетических рекомендациях упоминается важность белка и незаменимых жирных кислот

Если вы действительно прочитаете отчет, вы обнаружите несколько упоминаний о красном мясе. Один из заголовков руководства — «Уделяйте приоритетное внимание белковой пище при каждом приеме пищи», под которым содержалось следующее заявление в поддержку белка: «Употребляйте разнообразные белковые продукты животного происхождения, включая яйца, птицу, морепродукты и красное мясо, а также разнообразные белковые продукты растительного происхождения, включая фасоль, горох, чечевицу, бобовые, орехи, семена и сою». Действительно важно иметь белок в своем рационе, поскольку аминокислоты, входящие в его состав, служат необходимыми ключевыми строительными блоками для различных частей вашего тела — от клеток крови и иммунной системы до всех ферментов и мышц, костей и кожи.

Также есть заголовок «Включайте полезные жиры» со следующей жирной оберткой: «При приготовлении пищи или добавлении жиров в пищу отдавайте предпочтение маслам с незаменимыми жирными кислотами, таким как оливковое масло. Другие варианты могут включать сливочное масло или говяжий жир». Незаменимые жирные кислоты также чертовски важны. Фактически, можно сказать, что они необходимы — это полиненасыщенные жиры, которые ваш организм не может производить самостоятельно и которые образуют ключевые части ваших клеточных мембран, гормональной регуляции и функционирования органов.

В новых диетических рекомендациях упоминается красное мясо и говяжий жир

Хотя ни один эксперт по питанию не должен утверждать, что белок и жирные кислоты не так уж важны в вашем рационе, основная причина, по которой так много людей заводят корову, заключается в том, что помимо красного мяса есть и другие источники белка. Конечно, красное мясо может быть весьма богато белком, а также другими важными питательными веществами, такими как железо, цинк, калий, витамин B6 и витамин B12. Но относительно высокое содержание насыщенных жиров в красном мясе может значительно увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Красное мясо также может повысить риск развития рака из-за присутствия гемового железа и образования потенциальных канцерогенов, таких как гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды, когда мясо готовится на сильном огне.

Поэтому исторически сложившийся совет заключался в том, чтобы ограничить потребление красного мяса так, чтобы потребление насыщенных жиров составляло не более шести процентов от ежедневных калорий. по данным Американской кардиологической ассоциации. Тем временем, Американское онкологическое общество «рекомендует в большинстве случаев выбирать белки, такие как птица, рыба или растительные белки, вместо красного мяса». А давайте посмотрим, кто еще сказал нечто подобное о красном мясе? О, верно, ВОЗ, Всемирная организация здравоохранения, которая подчеркнул, что обработанное красное мясо, такое как хот-доги, несет дополнительные риски для здоровья из-за высокого содержания соли и дополнительных потенциальных канцерогенов.

Эксперты по питанию также задаются вопросом, почему мы сейчас находимся так далеко от DGA 2025-2030 годов. Говяжий жир, как я уточнил в Форбс в конце 2024 года, По сути, это вареный и осветленный коровий жир вокруг их органов. Он также известен как «говяжий потек» и может буквально сочиться насыщенными жирами. Растительные растительные масла, такие как оливковое, содержат сравнительно меньше насыщенных жиров, но при этом содержат незаменимые жирные кислоты. Таким образом, неясно, какие научные доводы могут стоять за этими внезапными «мычаниями» DGA в отношении красного мяса и говяжьего жира.

Неясно, какие доказательства лежат в основе этих новых диетических рекомендаций

Вы не найдете много ответов на этот вопрос в самом довольно кратком девятистраничном документе DGA, в котором не перечислено научное обоснование, доказательства или исследования, стоящие за новой финансовой пирамидой, или заметные упоминания о красном мясе и говяжьем жире. Национальные академии наук, техники и медицины 2017 г. Оптимизация процесса разработки диетических рекомендаций для американцев отчет и NASEM 2020 Оценка процесса разработки рекомендаций по питанию для американцев, 2020–2025 гг. В обоих отчетах предлагались рекомендации относительно того, как процесс DGA может лучше построить предшествующие научные данные, стать более прозрачным и более четко показать общественности, как рекомендации связаны с существующими научными данными. Но похоже, что процесс DGA на 2025–2030 годы пошел в противоположном направлении — стал примерно таким же прозрачным, как тушеная говядина.

Фактически, эксперты по продовольственной политике, такие как Нина Прасад, доктор медицинских наук, магистр здравоохранения, руководитель программы продовольственной политики Bloomberg Philanthropies, изо всех сил пытались выяснить, кто именно и что предоставил для DGA на 2025-2030 годы. «Интересно, что если посмотреть на процесс, то можно увидеть, что существует консультативный комитет по диетическим рекомендациям, который состоял из группы экспертов по питанию, которые потратили два года на изучение доказательств и представили эти доказательства в отчете с рекомендациями в декабре 2024 года», — заметил Прасад. «В предыдущих версиях руководящих принципов рекомендации консультативного комитета в основном соблюдались, и если руководящие принципы действительно отклонялись от рекомендаций комитета, существовало веское обоснование того, почему это произошло». Она добавила: «В этом случае [the 2025-2030 DGA] почти половина, если не больше, рекомендаций комитета были отклонены».

Некоторые утверждают, что за этими последними диетическими рекомендациями стоят мясная и молочная промышленность.

Еще одна проблема, с которой столкнулись эксперты в области питания и продовольственной политики по поводу DGA на 2025–2030 годы, — это потенциальное влияние на них мясной промышленности. «Мы понимаем, что HHS и Министерство сельского хозяйства объединили своих собственных экспертов в несколько непрозрачном процессе для разработки руководящих принципов», — сказал Прасад. «И выяснилось, что некоторые из этих людей, которых они собрали вместе, связаны с мясной и молочной промышленностью». Эксперты по питанию нередко работают с разными частями пищевой промышленности. Однако отсутствие прозрачности в процессе DGA на 2025-2030 годы в целом заставляет задуматься, у кого может быть какой-то «стейк» из красного мяса и говяжьего жира, который сейчас так заметно фигурирует в диетических рекомендациях.