«Устрицы – это риск, как и сырое мясо»: почему можно отравиться – и как этого избежать | Здоровье и благополучие

МСправедливости ради стоит сказать, что ни один народ в современном мире не относится к пищевым отравлениям особенно серьезно. Да, большинство людей моют руки после работы с сырой курицей и используют разные разделочные доски для говядины и зеленой фасоли, но кто из нас может честно сказать, что мы никогда не использовали одни и те же щипцы для всего барбекю и не оставляли на серванте коробку с приготовленным рисом на пару часов? Однако проигнорируйте на мгновение этот риторический вопрос – прежде чем прокомментировать это. конечно каждый должен делать все это, давайте поговорим о том, что происходит в вашем теле, когда все идет совсем не так.

Рискуя констатировать очевидное, пищевое отравление возникает, когда вы едите пищу, зараженную вредными бактериями, вирусами или токсинами – но это не значит, что это всегда работает одинаково. «Некоторые бактерии, такие как Бацилла цереус – иногда встречаются в разогретом рисе – вырабатывают токсины еще до того, как пища будет съедена, а это означает, что они могут вызвать такие симптомы, как внезапная рвота в течение нескольких часов», – говорит доктор Масарат Джилани, специалист Национальной службы здравоохранения, который регулярно лечит детей и взрослых с пищевым отравлением. Бацилла цереус Кроме того, в тонком кишечнике вырабатывается другой тип токсина, который может вызвать диарею. «Другие, такие как Сальмонелла и кишечная палочкадействуйте после того, как поели, и часто вызываете более длительные симптомы из-за воспаления кишечника».

Технически говоря, эксперт может предположить, какой тип бактерий или вирусов вы проглотили, основываясь на том, как быстро вы заболеваете после еды. Но на практике это случается редко.

«Все эти бактерии действуют по-разному», — говорит доктор Эмма Даути, ученый-инфекционист. «Кампилобактер жеюни Бактерии, которые вы часто встречаете у домашней птицы, имеют спиралевидную форму и пробиваются через слизистую оболочку кишечника. Это отличается, скажем, от Шигатоксигенного. кишечная палочкакоторый выделяет токсины Шига. Оба вызывают воспаление кишечника и диарею». Это означает, что, несмотря на то, что существуют некоторые эффективные методы лечения пищевых отравлений, такие как антибиотики, врачам не всегда легко понять, какое из них прописать.

«Если у вас заболевание желудка и вы идете к врачу, обычно вам не назначают антибиотики», — говорит Даути. «Причина в том, что если у вас есть вариант, производящий шига-токсин, кишечная палочкаи если вы затем убьете всех этих насекомых антибиотиками, они просто высвободят все токсины внутри себя и сделают вас еще хуже. Поэтому без конкретного диагноза инфекции зачастую безопаснее просто позволить всему пойти на поправку самостоятельно».

Что же делать, чтобы избежать всех этих неприятностей? «Некоторые из самых классических советов по-прежнему актуальны», — говорит Даути. «Устрицы всегда представляют собой риск, как и любое сырое мясо. В последнее время у людей появилась мода есть гамбургеры средней прожарки, что немного беспокоит». Объясняю: если вы собираетесь съесть говядину, вам нужно поджечь те части, которые подверглись воздействию воздуха, чтобы убить большинство бактерий, которые могут на ней жить. В случае со стейком это означает только внешнюю сторону, а в случае с фаршем — это почти все.

Мытье курицы – еще невероятно популярен в TikTok – категорически запрещено, так как это скорее приведет к распространению бактерий по всей кухне и посуде, чем к снижению вероятности заражения. Очевидно, что вам следует содержать вещи в чистоте, хранить сырое мясо отдельно от другой пищи, быстро охлаждать приготовленную пищу и хранить ее в холодильнике в течение двух часов после приготовления, а также следить за тем, чтобы пища была приготовлена правильно, возможно, используя термометр для мяса. «Как и в случае со многими другими инфекциями, мытье рук действительно важно для предотвращения заболевания», — говорит Даути. «В данном случае это означает тщательное мытье рук после контакта с едой и после посещения туалета».

Если все пойдет не так, большинству людей не о чем будет беспокоиться, если предположить, что они не входят в группу риска. «Основной риск пищевого отравления — это обезвоживание, поэтому важно пить много воды и принимать соли для пероральной регидратации, когда вы его испытываете», — говорит Джилани. «Введение сбалансированной диеты также важно для выздоровления, и на начальных этапах мы часто рекомендуем диету Brat — бананы, рис, яблочное пюре и тосты — если вы чувствуете, что не можете сразу вернуться к своей обычной диете».

В более тяжелых случаях пищевое отравление может привести к сепсису, который может включать такие симптомы, как учащенное сердцебиение и головокружение. Если вы чувствуете, что это может произойти, немедленно позвоните терапевту. «В меньшинстве случаев у вас также может развиться постинфекционный синдром раздраженного кишечника (СРК), который может характеризоваться болью в животе и вздутием живота», — говорит Джилани. Опять же, обратитесь к врачу, если оно не исчезнет.

Хорошей новостью является то, что большинство случаев пищевого отравления пройдут сами по себе в течение нескольких дней, поскольку ваша иммунная система разберется с ними. Просто в следующий раз будьте осторожнее с щипцами.